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- 蒸籠提供的水蒸氣，對需要水分才能軟化的糯米來說太少了，所以要先浸泡糯米，讓米粒吸飽水後再下鍋，才能蒸出Q軟的口感。 做法： 糯米洗淨後，浸泡在過濾水中約3～4小時後取出，將蒸籠布沾濕後擰乾水分，鋪在蒸籠中，倒入糯米後加蓋蒸煮，計時15分鐘。 時間到，開蓋在糯米表面灑上一些飲用水，再加蓋以中火續蒸15分鐘，接著再灑第二次水再蒸10～15分鐘即可。 糯米泡水的時間最少一定要滿3小時。
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2019年6月4日 · 用傳統電鍋蒸糯米是非常輕鬆快速的方式，不必事先浸泡，洗完瀝乾就能放入內鍋蒸煮；若浸泡吸收了太多水分，反而會煮不出粒粒分明的口感。 料理步驟
- 長糯米、圓糯米哪裡不同？紫米原來也是其中一種
黑糯米 黑糯米是長糯米的一種，其實就是價格較貴的「紫米」 ...
- 黑米（黑糙米）
若想煮紫米飯、做飯糰，建議與白糯米搭配一起煮口感較佳， ...
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2019年2月6日 · 煮油飯一般用的是圓糯米或長糯米，圓糯米口感偏黏，較適合用來做甜點類，如米糕、蔴糬。 而長糯米較Q，適合做鹹料理，如粽子、油飯、飯團。 不論是白米飯、糙米飯、糯米飯、穀類飯或油飯，只要掌握重要的「眉角」(台語)，煮出來的米飯就好吃，而這個 ...
2019年10月8日 · 料理步驟. 1. 糯米洗淨，浸泡過濾清水 3～4 小時，瀝乾。 水至少要比米高 1～2 公分，若水量太少糯米吸水量會不足，米心泡軟煮出的糯米才會Q彈好吃。 2. 蒸鍋裝7～8分滿的水，煮至沸騰（水量一定要足夠，不要讓水煮幹了）。 蒸籠布弄濕、擰乾後放入蒸籠內，平鋪上糯米，開中大火加熱，計時約15分鐘。 蒸籠布要選擇透氣佳的棉布，米才能蒸透。 3.
2020年6月15日 · 用電鍋煮糯米飯，無論泡不泡水都可以，雖然口感跟蒸籠相比沒有那麼Q彈，但操作起來很方便快速。 做法 (免泡水)： 糯米洗淨放入電鍋內鍋中，米跟水的比例抓1：0.7，外鍋加1杯水，按下煮飯鍵，待按鍵跳起後，燜10分鐘即可。 做法 (泡水)：糯米洗淨後，用過濾清水浸泡3～4小時後取出，瀝乾水分放入內鍋中，在外鍋加1杯水，按下煮飯鍵，待按鍵跳起後，燜10分鐘即可。 外鍋的水依米量多寡而定，最基本是1杯，米量多就再自行增加半杯到1杯的水。 內鍋水跟米的比例不是絕對，水量要以可以完全蓋過米為主。 如果是使用底部較寬的內鍋，水的份量就要比平常再多一些，因為鍋底寬，水倒下去後高度會比平常更低，所以要增加水量調整高度。 蒸籠（一定要泡水）
2018年4月19日 · 若想煮紫米飯、做飯糰，建議與白糯米搭配一起煮口感較佳，一般比例約為白：黑＝2：1或1：1；把浸泡黑糯米的水留下來直接放入電鍋內鍋，白糯米則再另外加一半的水量（1杯白糯米配0.5杯水），一起蒸煮即可。
2008年8月12日 · 電鍋煮的方法很簡單，糯米洗淨放電鍋內鍋內，加入米量一半的水量 (即一杯米配半杯水)，外鍋加一到兩杯水 (米量多水多米量少就一杯水)，開關按下去，等開關跳起來後保溫悶十分鐘試吃米粒夠熟就可以了。 不過，我的經驗告訴我，水量比例不是一成不變的喔， 要依米量多少，還有內鍋的大小要略做調整。 以六人份的電鍋內鍋而言. 1. 米超過三杯的話，水的比例要更少，例如六杯米，內鍋的水量不用到三杯，只要水蓋過米超過0.5公分，煮出來的飯就沒問題. 2. 米低於兩杯，就要注意水有沒有蓋到米，如果沒蓋到，就要適量的加水，讓水至少滿過米約0.5公分高 (最多不要超過一公分)。 自己曾經有一次雖然有用2:1的量去煮，但米隨便放沒有小心攤平，也沒注意部分的米突出水面，結果出來的米就會夾生。
2021年9月9日 · 黑米炊煮方式建議先以冷水浸泡 1 ~ 2 小時，或熱水浸泡 30 分鐘，再加入白米用電鍋蒸，口感較 Q。 黑米用冷水清洗 用冷水稍微清洗黑米即可，自然農法種植的米不需一直用水沖洗，尤其黑米富含水溶性花青素，清洗時花青素會溶於水中，呈現紫色透明的水，若 ...
