搜尋結果
來看黑蒜伯分享自製黑蒜頭的秘訣經驗！黑蒜頭是由生大蒜發酵而來，發酵過程不需要添加任何的水份、糖、或是菌種，單純只要新鮮的蒜頭即可發酵。黑蒜口感Q軟，味道酸甜，對不敢吃生大蒜的人來說是一大福音。準備簡易器具和一些耐心，在家自製黑蒜頭
黑蒜製作流程. 以自然農法栽種的大蒜田，不用藥，且莖葉部位會呈漂亮翠綠色。 採收蒜頭、剪球、裝袋等皆需要以人工作業。 以人工採收下來的生蒜頭每一顆都能看得出飽滿的大片蒜瓣。 製作發酵黑蒜前，必須先以人工揀選並處理生蒜外皮。 生蒜放入控制好溫、濕環境的發酵箱後需靜置45 天，同時每日有專人檢視發酵狀況。 發酵完成的黑蒜，需要再經過冷凍乾燥才能獲得良好保存的效果。 更多關於 主廚必修. 黑蒜富含大量人體所需的胺基酸與抗氧化物質，其精胺酸與麩胺酸使湯頭溫潤甘鮮，烹煮容易且養分不流失。 處理上，黑蒜皆需要以人工作業並控制好溫度與濕度；經過發酵的黑蒜需要再經過冷凍乾燥才能獲得良好保存的效果。 保存期可拉至2年以上！
2021年11月9日 · 為什麼過度乾硬？ 怎麼挑選生蒜？ 為什麼做出來不黑？ 蒜伯有跟大家分享過怎麼在家自製黑蒜頭，相信在製作過程中會遇到很多問題！ 這篇就要來幫大家釐清自製黑蒜頭的問題，以及失敗原因。 同時跟大家分享製作黑蒜頭的隱藏危機，這樣才能放心地享受黑蒜頭的製作過程與成果唷！ 👉 黑蒜頭製作方法與步驟，看這篇就會了！ 〈如何自製黑蒜頭？ 黑蒜頭製作秘訣報你知！ 自製黑蒜頭失敗原因是什麼？ 問：為什麼開鍋後黑蒜頭整顆超級黑，而且濕濕爛爛的？ 這個問題蠻常見的，有以下幾種可能： 生蒜頭還太濕，可能買到濕蒜。 生蒜頭放太擠 (蒜頭需要社交距離)。 餐巾紙吸水量不夠 (下次可以嘗試用乾淨抹布取代餐巾紙) 問：電鍋悶黑蒜頭的過程可以開鍋看嗎？
黑蒜是大蒜經過特定的溫度（60~70度之間）和濕度下轉變了顏色、味道跟化學成分。 即使黑蒜製作過程不算是”發酵“，而是透過加熱產生很緩慢的”梅納反應“。 根據期刊研究，大蒜經過70度加熱之後，多酚類物質含量增加，抗氧化能力達10倍以上!! 除此之外，可降低膽固醇、預防心血管疾病、增加腸道蠕動，防止便秘等等好處多多。 總結，黑蒜比生蒜頭的營養價值高很多，甚至被行銷成為養生聖品. 咳咳，養生聖品我是覺得有點誇張啦…大家不要因為覺得黑蒜很厲害就一次吃很多，第一次試吃的時候我太興奮一次直接吃了三、四瓣，結果太激烈了，胃不太舒服。 但是別擔心，只要搭配其他食物，煮湯、下料理當調味品就沒什麼關係。
2018年7月20日 · 5步驟：黑蒜頭自己製作. 市場1顆黑蒜頭約上百元台幣，外銷日本甚至高達三百多元，儘管如此，黑蒜頭還是常賣到缺貨，煮夫煮婦們不想搶破頭，其實也能嘗試自己在家製作看，製程並不如想像困難！ 【步驟1】買大蒜. 外觀觀察蒜頭的外膜包覆是否完整，聞聞看有沒有潮濕霉味，如果符合外觀完整、味道辛香的話，就可以安心選購。 【步驟2】清潔大蒜. 為了避免發霉，大蒜不能用水清洗，建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致撥乾淨即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉。 【步驟3】用具川燙殺菌、擦乾. 為避免加熱鍋具的鐵器表面傳熱能力太好，使得大蒜還沒變黑蒜，「屁股」就先被燙熟了，因此在鍋具與大蒜間，建議多鋪一塊傳導能力較溫和的竹編籃、或墊瓷盤加塊布。
佳力可的頂級黑蒜頭製作過程，從嚴選源自雲林北港的生蒜開始，每年春分後十五日開始採收，挑選好蒜清潔處理，嚴格控制溫度與濕度進行發酵，成品就是這樣慢慢等待，經過90天發酵熟成後，就成了佳力可的頂級黑蒜頭，無任何添加劑的加工方式，保留蒜香
黑蒜頭製作步驟：STEP1. 選用台灣的蒜頭，要曬乾的蒜頭唷!剪平蒂頭處的根鬚，梗的地方也修短，除去最外層的蒜膜(這樣的蒜頭就已經很乾淨了)不 ...
