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冷藏、冷凍環境
- 如需先保存再食用，建議先煮沸過放涼，並將料與湯分別包裝，存放於冷藏、冷凍環境，減少微生物滋長。 食藥署叮嚀，火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，所以熱麻辣鍋湯底稍微放涼再打包。
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2010年5月19日 · 標題. [問題] 請問一下麻辣鍋的保存？. 時間 Wed May 19 16:29:53 2010. 這禮拜六打算去台中吃赫赫有名的鼎王麻辣火鍋 但是兩個人的話，一定是吃不完，而且打包很多的。. 回到家後，又只有我一個人吃麻辣鍋>"< 所以想請問大家，這種麻辣鍋的鍋底，如果放在 ...
2009年12月16日 · 標題. [問題] 鼎王鍋底要怎麼保存可以放久一點呢?? 時間 Wed Dec 16 22:58:17 2009. 剛剛跟朋友去吃鼎王 天氣冷真的是吃火鍋的好時機 吃完當然要打包帶回家慢慢渡過沒有鼎王的日子 畢竟不能天天吃阿會大失血 想請問住在外面的外宿生 如果有打包鍋底這類的 ...
2015年12月5日 · 昨天朋友外帶了鼎王麻辣鍋底 我們加了ㄧ堆青菜肉片進去煮 後來吃不下又拿去冰（鍋內有豆腐、鴨血、菜、豆皮等等材料） 由於今明兩天回家 所以要到禮拜一晚上才會再煮 我是先放冷藏（因為之前google過說放冷凍出來料會很難吃） 但朋友說應該放冷凍（他也 ...
- 常溫湯包與冷凍湯包怎麼選？
- 如何正確解凍湯底包？
- 打包鍋底外帶注意事項
陳泰源副教授指出，市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。常溫湯底包是經過商業殺菌步驟，所以能在常溫下長期保存，購買時需注意包裝正常無膨脹，買回後避免儲存於光照或者過熱的環境，以免造成變質。 冷凍湯底包是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，因此，風味與原本湯底較接近。食藥署提醒消費者，在購買時則需確認是否保存於冷凍庫(櫃)中，沒有退冰痕跡、包裝完整無破損，買回後也要依照包裝上指示的方法儲存，不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏，以免徒增微生物生長的風險。
陳泰源副教授提醒，解凍湯底包時，建議在冷藏庫解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，避免在室溫下緩慢解凍，才不會讓微生物生長，導致湯底腐敗。食藥署也提醒，解凍後要立即復熱烹調，且徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物。
不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶，或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家，陳泰源副教授建議，打包回來的鍋底，應儘速食用完畢，避免再循環食用。如需先保存再食用，建議先煮沸過放涼，並將料與湯分別包裝，存放於冷藏、冷凍環境，減少微生物滋長。食藥署叮嚀，火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，所以熱麻辣鍋湯底稍微放涼再打包。 現今購買麻辣鍋底的管道多元，食藥署特別呼籲，購買時要選擇信譽良好廠商，並注意販售食品保存溫度，食品包裝與標示的完整性，避免購買來路不明之食品，如此才能吃到美味，也吃到安心！ 原文引用自：藥物食品安全週報
鼎旺的麻辣鍋底是以花椒、丁香、山奈、八角等20多種中藥材熬15多個鐘頭而成，湯頭濃郁香麻，辣度卻溫和不嗆口，連不吃辣的人都要來上一碗，白湯用大骨熬製24小時來看，加上每日新鮮現煮的鴨血與手工豆腐入味，各類食材精心挑選每日新鮮送貨，用心的
2023年5月6日 · 不過鼎王麻辣鍋算是多年以來依舊有立足之地 在北中南都有分店，甚至海外香港也有兩家分店 本篇有拍完整的菜單，想看菜單的人直接往下拉
鼎王鍋具達人許登旺,創立鼎王鍋具,專注研發適合所有人喜愛的鍋具,販售各式不沾鍋、平底鍋、炒鍋、不鏽鋼鍋、鈦鍋、SAGE砧板等,可滿足大眾的需求,更踏進居家生活領域,德國原裝進口MAWA無痕衣架,妝點您的生活空間,居家生活好物,希望人們透過使用鼎王鍋具的 ...
