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6吋戚風麵糊入模310~330g; 8吋麵糊約 620~640g. 如果太少太多也會影響高度。 蛋白霜的穩定度是戚風長高高的支撐力： 最好使用冰蛋白，冷藏的蛋白雖然比較花時間打發，但是穩定度比室溫蛋白更高。 加入酸性食材 ex. 檸檬汁或白醋，或是塔塔粉 (cream of tartar)，能增加穩定度、預防蛋白霜過度打發的功能。 砂糖是打出穩定蛋白霜的關鍵材料，過度減糖會讓蛋白霜變粗糙。 這個配方不會太甜，不需要另外減糖。 砂糖在蛋白打發的過程中分次加入，加入的時機點請看影片。 蛋白霜打到8分發，目標是充滿光澤，看起來有水份，拉起來有微微的小彎勾的狀態。 也可以選擇打到乾性發泡，蛋糕會膨脹得較高但有可能會讓口感更乾。
2018年8月13日 · 原味戚風蛋糕 (6吋) 小星星. 303 食譜 1.2 萬 粉絲. 4,708 說讚 57 一起做 7 留言. 很久以前發表過一篇8吋戚風的文章， 後來就常被問到6吋的材料量是多少， 我雖然常做，但總是忘記拍個照做紀錄， 前陣子做了一個6吋的戚風， 順便把製作過程紀錄下來，分享給需要的人。 歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～ http://yan70.pixnet.net/blog. #烘焙. #蛋糕. #戚風蛋糕. 蛋黃麵糊. 3個. 砂糖. 15g. 植物油. 35g. 牛奶. 60g. 低筋麵粉. 80g. 蛋白. 3個. 砂糖. 45g. 檸檬汁或白醋 (可省略) 1/4小匙. 材料很簡單也容易取得，雞蛋記得要用冰的，粉類混合過篩。 把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。
2020年7月22日 · 戚風蛋糕完美配方！材料：6英寸一个 8寸是6寸的配方X2* 低筋麵粉45g* 玉米澱粉5g* 植物油45g* 牛奶35g* 鹽0.5g（視頻裡寫了5g鹽，是錯誤的）* 蛋3個 ...
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- 6之手
愛料理精選57篇簡易食譜做法與步驟，有最新的芒果戚風蛋糕6吋、培茶戚風蛋糕6吋、草莓炸彈蛋糕、6吋戚風蛋糕原味。 以及6吋巧克力蛋糕、戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕等相關料理做法。
2014年12月19日 · 原味戚風蛋糕（6寸）. 庄腳人乀灶咖 @cook_6827989. 看似簡單的蛋糕，吃到嘴裡真的不簡單，完全無添加，沒有香草味，只有濃濃的蛋香味，吃在嘴裡每一口，都覺得好幸福喔！. 歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～. 訣竅提示 ...
2016年9月5日 · 基礎原味戚風蛋糕 (6吋-8吋模皆可) 廚房女漢子-Ritas @ritas_kitchen26. 原味戚風是我最愛的一種蛋糕，口味原始，空氣卻又細緻的口感更是我的心頭愛～. 這個配方是我做過後，覺得最簡單、不甜膩、成功率又高！. 訣竅提示. 增加影片連結：. http://www.meipai.com/media ...
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