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2015年11月17日 · Nov 17 Tue 2015 10:54. 原味波士頓派（附完整影片） 波士頓派雖然名字有個「派」，可是卻跟一般我們認知的派不一樣，它其實是蛋糕. 美式的Boston Cream pie的蛋糕體比較乾，烤好的蛋糕剖成兩半，中間加入卡士達醬，上面還要再塗上巧克力甘納許，要多肥有多肥. 我喜歡台式改良過的做法，蛋糕體用的是蓬鬆柔軟的戚風，中間夾入清爽的打發鮮奶油（用動物性的鮮奶油口感才佳哦），簡單又樸實的美味讓人吃不膩. 如果喜歡的話可以在內餡加草莓、罐頭水蜜桃之類的水果，第一次試做的時候我加了水蜜桃，後來兩次我只用鮮奶油一樣美味. 爲了保持圓頂的外型，蛋糕出爐後要立刻倒扣，因此使用的烤模不能用不沾的，否則倒扣後會掉下來，烤盤的底部也不要鋪紙，不然倒扣的話也會掉下來.
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2015年5月3日 · 比利時列日鬆餅做法真的好簡單－琳達公主的廚房筆記｜痞客邦. May 03 Sun 2015 14:35. 比利時列日鬆餅做法真的好簡單. 之前照著Food Network頻道的主廚Emeril做了充滿空氣感的比利時格子鬆餅，他把蛋白打發的做法很特別，口感輕盈不厚重，用一樣分量的材料，有打發蛋白的可以多做好幾個鬆餅，我喜歡這種輕盈又酥鬆的Waffle，兒子女兒也說好吃，但他們覺得好像吃不到東西，一次要吃兩個才夠，說比較喜歡所有材料喇喇ㄟ直接烤的那種，比較紥實，既然喜歡喇喇ㄟ就好那就更方便啦，後來只要家裡麵包吃完又懶得做時，我就喇個快速Waffle，現烤現吃，全家歡樂.
2015年6月17日 · 材料： 高筋麵粉200克. 中筋麵粉500克. 水490克（70%） 麥芽精2.8 （0.4%） 鹽14（%） SAF速發乾酵母 2.8（0.4%） 做法: 1. 麵粉+水+麥芽精低速攪拌2分鐘成團後，上面撒酵母再攪拌5秒，做自我分解20~30分鐘. 2. 低速攪拌2分鐘，加鹽低速攪拌5分鐘，中速3~5分鐘，攪拌終溫是29°C，高於書裡指定的23°C，天氣越來越熱，我忘了在缸盆下擺冰袋了. 3. 基本發酵：書裏面說27°C，濕度75%，發酵120分鐘，翻麵，再發60分鐘. 我自己的實際操作是：室溫25°C發120分鐘，翻麵再發60分鐘，發酵之前我切了一小塊麵團放小量杯觀察發酵程度. 基本發酵完畢後小量杯的麵團從40c.c.長到110c.c. 我找了個攪拌與翻麵的影片給大家參考. 4.
2015年2月21日 · 今年我決定要腳踏實地的拜一次地基主並且把過程記錄下來，因為我的癡呆癥越來越嚴重，記錄下來以後每年除夕就可以拿出來複習. 根據民俗專家的解釋，地基主是住宅的守護靈，祂無神像，並且官階很小，類似聯絡官的工作，除了保護這個家成員外，也會向上天傳遞家裡成員的功德是非. 拜完地基主後祂會拿著你祭拜祖先的貢品，到幽冥界交給你的祖先，順便向城隍通報你們家人在陽世間做的好好壞壞的事項，讓城隍等能忠實的把你們的行為記錄下來，等待你們往生後的審判，所以地基主官階雖小，可是得罪不起的（希望地基主沒有告太多我的狀，信女在此懺悔我是惡熄） 我記下了幾個拜地基主的要點： 一、拜地基主的時間不要早上拜，最好中午十二點到下午三點，不可超過五點 -- 第一點我們做對了，好的開始，是成功的一半（耶~）
2014年11月20日 · 1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎，沒有機器的話就用菜刀剁，把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍，絞肉也可以用食物處理機再絞一次. **2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度，切方塊後用食物處理機絞碎，這樣可以直接進行下一個步驟，比較省時間. 2. 冷凍到硬，但又可以掰開的程度，把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸，加入鹽，低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀，紅色點點是豬絞肉↓↓↓. 3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻，最後完成的魚漿約950克，質地很綿密，比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓. 我拿1/2來炸甜不辣，炸出了一大盤，撒點胡椒鹽很好吃，連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓.
2016年1月5日 · 1. 先把雞腿去骨，台灣的同胞很幸福可以叫肉攤老闆幫忙去骨，但美國沒有提供如此親民的服務，要嘛就多花點錢買去皮去骨的雞腿肉，要嘛就買整隻完整的雞腿，目前我還沒找到帶皮去骨的雞腿，因此來美將近二十年我訓練出雞腿去骨的功夫，連我的上流珠老木看了都歐樂說：「去得很快嘛！ 以下是我個人給雞腿去皮的標準SOP（柯P上身）： 首先沿著雞腿內側從頭到尾劃一刀，要劃到見骨，接著靠著大腿骨左右兩邊各劃一刀，但小心別把肉切斷了. 左一刀↓↓↓. 右一刀↓↓↓. 把刀鋒穿透底下的骨頭，沿著骨頭劃開↓↓↓. 把連結關節的肉慢慢劃開，接著雞小腿也是一樣的步驟：左右各劃一刀，刺進底部劃開. 不想保留尾巴那塊骨頭的話可以直接把最後連接的皮肉切掉就好，我想留著那一塊，所以就剁掉骨頭. 美國雞脂肪多，我會再把邊邊的黃油切掉.
2016年3月11日 · 1. 所有食材都切成丁，蝦米泡水15分鐘，用水洗一下，濾乾備用. 2. 鍋裡熱油，爆香蝦米，炒熟絞肉，加入蒜末、豆干丁、筍丁、毛豆略炒. 3. 加入辣豆瓣、豆瓣醬炒香，加入米酒、水、糖小火悶煮5分鐘. 4. 若水加多的人，這時加點太白粉水勾芡，我的水很少，所以就收乾就好，撒上蔥花和辣椒丁就可以了. 八寶辣醬冷後食用也可以，所以這是道熱食冷食、配飯拌麵皆宜的料理. 後記： 每次煮八寶辣醬我就會想起士林周太，她是個相當能幹的女人，比起她在高一青春花樣年華的年紀就能煮出三菜一湯，餵飽爸媽不在家的弟妹們，我直到結婚前能獨立完成的一道菜只有泡麵加蛋（還有，泡麵加綠巨人玉米粒）。
