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紅麴的起源始自北宋，千年前即有紅麴應用在釀酒及烹調食物的記載，紅麴製品在世界各地流傳千年，歷經時間的考驗，已被公認為一種美食珍品，市面上除了紅露酒、紅糟肉、紅糟魚外，還有紅麴香腸、紅麴麻糬、紅糟肉丸、紅糟排骨及紅麴麵等。 紅麴除了擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味以外，科學的驗證顯示紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質，在保健及醫療上極受重視。 紅麴被證實有降血脂、保護心血管的功效，部分產品也通過衛生署審查，成為健康食品。 而健康醋更是被傳具有平衡身體酸鹼值、減肥功效。 因此紅麴加醋的紅麴醋便因應而生。 紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。 營養師建議，選擇時應以活性高的紅麴較佳。
降血壓有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA(佳保)，是一種可以降血壓的成分。 紅麴菌其實也分為許多不同的種類，不同菌株特性不同，會產生不同產物，具有不同功效。
STEP4：加入米酒、水、糖、香油、鹽與白胡椒調味，以大火翻炒至均勻即可。 TIPS：燙肉片的滾水中可加少許油，可讓肉片口感較為潤滑。 紅麴 料理TIPS 不愛發酵味 可加冰糖煮 紅麴須挑選米粒飽滿分明，顏色接近豬肝鮮紅，靠近聞有股米酒跟米粒發酵的
紅麴有什麼功效. 紅麴被證實有降血脂、保護心血管的功效，部分產品也通過衛生署審查，成為健康食品。 而健康醋更是被傳具有平衡身體酸鹼值、減肥功效。 因此紅麴加醋的紅麴醋便因應而生。 紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。 營養師建議，選擇時應以活性高的紅麴較佳。
