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2012年4月21日 · 做法: 1. 將A的中種材料全部一起丟入攪拌缸低速混合後, 2速攪拌2~4分鐘至捲起階段. 壓壓平, 放入保鮮盒或塑膠袋綁緊, 先室溫活化酵母1小時後, 放入冰箱冷藏隔夜 (18小時左右). 經過18小時低溫的發酵, 全麥麵粉水合作用更佳, 吐司鬆軟不易老化. 2.
2012年10月17日 · 培根乳酪吐司. 最近因為看到學習生活的腳步大哥的乳酪吐司, 陷入了瘋狂的想做出美麗的培根乳酪吐司的想法. 連續練習了幾次, 家人看到培根都要吐了. 首部曲 (12兩吐司一條)~. 吐司body--因為不知道配方是什麽, 決定用吳寶春的金牌吐司作實驗. 餡料--把 ...
2012年4月20日 · 之前第一次做的時候才剛剛開始學做麵包, 用的是老外超市買的磅蛋糕的模型. 模型太小又矮, 做出來的吐司各各都是小矮人, 讓我覺得很不爽. 今年趁著回台灣過年, 趕緊上網找烘焙材料行把我夢想的24兩帶蓋吐司模給帶回L.A. 根據妃娟的食譜, 整個吐司需費時4天來完成. 但是本人的個性急躁又愛實驗, 所以搞怪的把製程縮短成2天. 所以我的吐司只能叫做"半超熟鮮奶吐司": 24兩吐司 1條. A. 湯種麵團: 鮮奶35克. 奶油15克. 糖 1.5克 (1/4小匙) 鹽 1/8 小匙. 高筋麵粉 35克. B. 中種麵團: 高粉 350克. 速溶酵母1.5克 (1/4 + 1/8小匙) 鮮奶 215克. 細砂糖 10克 (2小匙) C. 主麵團: 高筋麵粉 150克. 鹽 6克 (1 1/4小匙)
2015年8月31日 · 聽說大峽谷是因為板塊擠壓而形成的，現在我完全目睹它形成的過程，而且是三秒的快轉版本，我可以跟谷阿莫一樣拍個三秒看完大峽谷的成長影片了 我到底是在急什麼啊我？等幾分鐘會死逆？用拖的慢慢拖出來不行嗎？
2015年6月3日 · 做法： 1. 豆腐先放鍋內乾煎一下，也可以用小烤箱烤. 2. 趁乾煎豆腐的時候來調壽喜燒醬汁，我的比例是參考詹姆士的壽喜燒醬汁，醬油4大匙：柴魚高湯3大匙：味醂2大匙：米酒2大匙：糖 1大匙. 金針菇、生菜煮過會出蠻多的水，我會試吃一下，如果太鹹就再加柴魚高湯，如果太淡就再加一點壽喜燒醬汁. 用不完的醬汁冰起來，下次可以拿來煮親子丼. 3. 因為已經是不沾鍋了，我就沒多加額外的油，把豬肉片炒過就會出油了，加洋蔥一起炒，倒一部份壽喜燒汁讓肉煮一下入味. 4.擺上其他所有材料，再倒入一些壽喜燒醬汁. 煮滾幾分鐘就可以吃了. 15分鐘搞定一個有肉、有豆腐、有青菜又有菇菇的晚餐，白飯淋上湯汁我兒子可以吃一大碗公. 我特別愛吃吸收了壽喜燒汁的蒟蒻. 以前我都會直接把豆腐丟進去煮，後來乾煎過好吃很多.
2014年3月18日 · 做法： 1. 紅色部份材料最低速2分鐘成團，冰箱冷藏30~40分鐘做autolyse. 2. 從冰箱拿出麵團測量溫度約13°C，加酵母2速打5分鐘，加鹽2速打7分鐘，測量麵團溫度為21.8°C，哇靠！ 升溫了8.7°C，太快了吧！ 3. 奶油切小塊包入麵團中，最低速攪到奶油幾乎完全吸收，約2分鐘，2速打4分鐘，4速打4分鐘，最後慢速收筋30秒，麵團表面光滑不黏手，測量終溫27°C，嚇！ 差點破表。 可以拉出蠻薄透的薄膜↓↓↓. 4. 麵團在冰涼的countertop攤平上下左右stretch & fold一次，這樣可以散點熱，再稍微整圓，測量麵團溫度降至25.3°C.
2015年6月25日 · 做法： 1. 冰涼的奶油切小塊與麵粉搓成沙粒狀. 若有食物處理機最好，打個幾秒就好了，也不怕手溫讓奶油融化. 2. 中間挖個坑，加入剩餘的材料，用叉子由內往外繞圓攪拌. 再用刮刀拌壓成團就好，不要搓揉過度導致出筋. 3. 用保鮮膜包起來壓壓平，冷藏60分鐘. 4. 分成9等份用手指壓進杯子蛋糕模裡，底部用叉子叉出洞洞. 5. 185°C（365°F）烤20分鐘，我們家喜歡脆脆像餅乾的口感，所以我烤比較久一點，不喜歡太脆的人可以縮短幾分鐘. 搞剛一點的可以讓塔皮提早2分鐘出爐，刷上一層蛋白後再進爐烤兩分鐘，這樣可以隔離水分. 這次的皮是比較厚的，歪嘴雞、我和兒子都喜歡，但女兒說喜歡底皮薄一點的. 卡士達醬材料--
