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2014年11月20日 · 美食情報. 留言. Nov 20 Thu 2014 13:19. 自製魚漿、甜不辣、肉羹（附影片） 上個星期歪嘴雞又釣了一堆叫做黑毛的魚，照片裡只是其中的一半↓↓↓. 十多年前（我又要白頭宮女話當年）我爲了消化歪嘴雞釣的滿坑滿谷的魚（有多多呢？ 多到一打開冰箱門，冷凍魚就會掉下來把腳掌砸碎）曾經試著做過一次魚漿，當時不知道魚漿怎麼做，只能用想像力把魚肉加鹽剁爛，拿來煎魚板又乾又鬆散，想說改做水煮魚丸一樣沒救，吃起來就是乾乾的水煮魚肉，根本就不Q彈啊（捏爆魚肚）~ 那次的慘痛經驗讓我以為魚漿裏面一定有什麼不為人知的神秘仙藥，自此以後再也沒有動手做過魚漿。
2019年10月8日 · Oct 08 Tue 2019 06:01. 蘭姆葡萄夾心餅乾（成功與失敗心得筆記分享，酒漬葡萄乾製作與保存）. 聽說「蘭姆葡萄夾心餅乾」是日本有名的甜點，我沒吃過，我不知道正宗的日本原味吃起來是什麼滋味，我只知道我自己做的「蘭姆葡萄夾心餅乾」好吃極了 ...
2015年12月21日 · 做法： 1.蘿蔔洗淨擦乾，不要削皮，帶皮的蘿蔔乾比較脆，切成約一公分厚的長條. 2.灑上1.5~2大匙的鹽拌勻後靜置一晚讓蘿蔔出水. 一個晚上過後出了好多水. 3. 把蘿蔔裝在棉布袋或乾淨的洗衣袋裡面，用重物壓一天. 我用壓豆腐的方法來壓蘿蔔，沙袋、垃圾袋、石板加起來也有幾十磅吧.
2016年1月17日 · 琳達公主的廚房筆記. 跳到主文. 我是琳達，我烘焙、我料理、我分享在洛杉磯的家庭生活日記 . 部落格全站分類：美食情報. 相簿. 部落格. 留言. 名片. Jan 17 Sun 2016 05:50. 上流珠來上菜（一）--閃亮控肉眾人嚨歐樂好吃簡單零失敗. 之前上流珠用電話口述越洋教我做了她的招牌芋頭米粉湯，雖然最後的成品非常美味，有人試做後也留言跟我說真的舞告喝甲，但是其實過程的心酸不講沒人知. 上流珠的食譜不是“大約“就是”看情形“，不講出個分量我怎麼做？ 你的大約好吃，我的大約搞不好很難吃啊. 然後上流珠敘述食譜的方式像倒敘法的藝術電影，一下回到過去一下又跳到現在，有時還會穿插神秘的情節讓你摸不著頭緒，沒有相當藝術修養的人真的不懂導演到底想表達什麼.
2012年10月20日 · 台式炒米粉. 以前好喜歡上流珠炒的米粉，只可惜結婚以前只懂得吃，從來沒想過到廚房幫忙或把做法學起來。. 到美國後想念阿母的味道只能國際電話詢問上流珠怎麼做，但是她認為國際電話貴鬆鬆拿來講做菜未免太浪費，每次總是三言兩語敷衍了事 ...
2016年5月21日 · 用電鍋自製蜜紅豆粒、豆沙餡，做法簡單，清爽又不甜膩. 影片版請看： 圖文版： 材料： 紅豆200公克. 砂糖125公克. 油35克（我用沙拉油20克+奶油15克） 鹽1小搓. 做法： 1. 紅豆洗淨、浸泡一晚，夏天最好放冰箱冷藏（也可以不做浸泡的動作，但後面會延長燜煮的時間） 浸泡前↓↓↓. 浸泡後↓↓↓. 2. 倒掉水，再加清水蓋過紅豆一指寬，煮沸5分鐘. 3. 倒掉紅豆水，洗淨，這樣做可以去紅豆的澀味(聽說喝這種紅豆水可以消水腫，但可能是我胃比較不好, 喝了以後胃會不舒服) 4. 加水到與紅豆一樣高，我加了200cc的水. 5. 電鍋裡面放個蒸架，外鍋一杯水240cc，按下煮飯鍵，跳起後悶30~45分鐘. 6.
2015年4月18日 · 我按照孟老師中種法的概念做了這牛奶饅頭. 牛奶饅頭-中種法（8顆） 中種材料：中筋麵粉350克，速發乾酵母4克，牛奶275克. 做法：所有中種材料攪拌成團，30°C發酵60分鐘到兩倍大（我有先取100克牛奶，微波25~30秒，約體溫的溫度就好，加入乾酵母攪勻後，再加入其它材料攪拌成團） 中種麵團發酵前、後比較圖↓↓↓. 主麵團材料：中筋麵粉150克，細砂糖50~60克（視個人口味增減），沙拉油10克. 做法：請看VCR（導播請下影片） 沒有壓麵機也可以做出光滑不皺皮沒痘疤的饅頭，只要麵團揉的夠，控制最後發酵時間，蒸好後先悶幾分鐘，讓熱氣散掉，不要馬上開蓋就不會熱脹冷縮 . 饅頭的肚子凸凸的，我在猜想是不是捲太緊了，下次來試試捲鬆一點看看.
鄭文燦 相關
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