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乳液 (にゅうえき)は、主に 皮膚 の保湿を目的としたもので、性状が クリーム のように外相が固化していないものをいう [1] 。 機能. 一般には水に油が微細な ミセル として分散している不透明な液、つまり エマルジョン を指す。 使用部位によって、ヘアクリームオイル、ボディローション、ハンドローション、レッグローションなどの種類がある [1] 。 日本標準商品分類では皮膚用化粧品に分類されている [2] 。 特に 化粧品 で、皮膚に水分、油分を与えて、皮膚からの水分の 蒸発 を防ぐと同時に滑らかにする乳状の化粧品をいう。 エマルジョン、ミルクという呼び方もある。 多くは不透明で、粘り気のある質感。
概要. 乳清は、 チーズ を作る際に固形物と分離された副産物として大量に作られる。 また、 ヨーグルト を静かに放置しておくと上部に液体が溜まることがあるが、これも乳清である。 なお、固形物成分は カード (curd)と呼ばれる。 なお、 大豆 由来のものは「 大豆ホエイ 」と呼称され、水溶性の タンパク質 に富む [1] 。 用途・栄養価. チーズ生産過程で作られた乳清の大半は廃棄されているが、高 蛋白 ・低 脂肪 で乳成分由来カルシウムなどの無機栄養分やビタミンB群をはじめ各ビタミン類など 栄養 価が高い点、 消化 が速くタンパク質合成・ インスリン 分泌を促進する点などから、優れた 食品 であるとの認識が高まってきている。
- 外観と性質
- 乳化剤
- 乳化の理論
- 乳化方法
- 用途
- 参考文献
- 関連文献
- 関連項目
- 外部リンク
エマルションは分散質と分散媒で構成されていて、その境界を界面と呼ぶ。エマルションは多くの界面を持ち、光を散乱させるため、濁った外観を持つ。すべての光が均等に散乱すると白濁して見える。十分に希薄であれば、短波長の光がより多く散乱され、青く見えるようになる(チンダル現象)。十分に高濃度であれば、より黄色く見えるようになる。この現象は、乳脂肪分をほとんど含まない脱脂乳と、乳脂肪分を多く含むクリームを比較すると容易に観察できる。水と油の混合物もその一例である。 分散質の大きさが非常に小さいマイクロエマルションやナノエマルションは、半透明に見える。この性質は、光が分散質によって散乱されるのは、分散質の粒子サイズが入射光の波長の約4分の1を超える場合に限られることが要因である。可視光のスペクトルは390...
乳化剤は、油と水の界面張力を低下させることによってエマルションを安定化させる。乳化剤としては界面活性剤が最もよく用いられ、まれに高分子物質や微粉体が用いられる。乳化剤は、一般的に親水基と親油基を有する両親媒性の化合物である。水に溶けやすい乳化剤は一般にO/Wエマルションを形成し、油に溶けやすい乳化剤はW/Oエマルションを形成する。乳化剤選択の指標には、HLB値や臨界ミセル濃度がある。
乳化の過程には、以下のように様々な物理的・化学的過程やメカニズムが関与している可能性がある。 1. 表面張力 - 乳化は2相間の界面張力の低下によって起こる。 2. 反発力 - 乳化剤によって一方の相の上に膜が作られ、球が形成される。球は互いに反発し合い、分散質は分散媒中に浮遊したままになる。 3. 分散媒の粘度 - 親水コロイドであるポリエチレングリコール、グリセリン、カルボキシメチルセルロースなどの高分子乳化剤を用いることで、分散媒の粘度を増加させ、分散質の懸濁状態を維持する。
乳化方法には、主に次のものがある。 1. 機械乳化 2. 電気毛管乳化 3. 転相乳化 4. 液晶乳化 5. 転相温度乳化(PIT乳化) 6. D相乳化 7. 可溶化領域を利用した超微細乳化 8. 三相乳化
食品
O/Wエマルションは、マヨネーズやオランデーズソースなど、食品によく使われている。W/Oエマルションは、バターやマーガリン、ヴィネグレットソースが該当する。
医薬品・化粧品
エマルションは、医薬品としては、乳剤、坐剤、シロップ剤、注射剤、点眼剤、軟膏剤、リニメント剤、ローション剤に使用される。また、化粧品では、クリーム(パニッシングクリーム、エモリエントクリーム、コールドクリーム)、乳液などがエマルションである。 マイクロエマルションは、ワクチンの投与や微生物の殺菌に使用される。これらに利用されるエマルションは、主に大豆油が用いられ、粒子の直径は400–600 nmである。
化学合成
エマルションは、ポリマーの製造に使用される(乳化重合)。乳化重合によって、接着剤や塗料、合成ゴムが製造される。
北原文雄、古澤邦夫『分散・乳化系の化学』工学図書、1979年5月25日。doi:10.11501/12682536。ISBN 4769200471。 NCID BN00735625。国立国会図書館書誌ID:000001413766。Sherman, Philip M. 編、佐々木恒孝、花井哲也、光井武夫 訳『エマルジョンの科学』朝倉書店、1971年3月25日。doi:10.11501/12699973。 NCID BN01299493。国立国会図書館書誌ID:000001127349。戸田義郎、門田則昭、加藤友治 編『食品用乳化剤:基礎と応用』光琳、1997年4月1日。ISBN 4-7712-9703-7。 NCID BA32048113。国立国会図書館書誌ID:000002594891。McGee, Harold 著、香西みどり 監訳、北山薫、北山雅彦 訳『マギー キッチンサイエンス:食材から食卓まで』共立出版、2008年10月15日、605–618頁。ISBN 978-4-320-06160-6。 NCID BA87419983。国立国会図書館書誌ID:000009696096。堀内照夫「特集総説 乳化技術の基礎と進化(1):乳化基礎理論」『日本化粧品技術者会誌』第44巻第1号、日本化粧品技術者会、2010年、2–22頁、doi:10.5107/sccj.44.2、ISSN 0387-5253。鈴木敏幸「特集総説 乳化技術の基礎と進化(2):乳化技術の基礎(相図とエマルション)」『日本化粧品技術者会誌』第44巻第2号、日本化粧品技術者会、2010年、103–117頁、doi:10.5107/sccj.44.103、ISSN 0387-5253。「エマルション」 - 日本化粧品技術者会編『化粧品用語集』「エマルション」 - 粉体工学会編『粉体工学用語辞典』『乳濁液』 - 機械工学事典(日本機械学会)乳濁液 - J-GLOBAL乳香 (にゅうこう)とは、 ムクロジ目 カンラン科 ボスウェリア属の樹木から分泌される 樹脂 のこと [1] 。 乳香の名は、その乳白色の色に由来する [2] 。 古くからこの樹脂の塊を焚いて 香 とし [3] 、または 香水 などに使用する 香料 の原料として利用されている [1] 。 香以外にも 中医薬 ・ 漢方薬 としても用いられ [4] 、鎮痛、止血、筋肉の攣縮攣急の緩和といった効能があるとされる [4] 。 また、多く流通している南アラビア地域では、唾液分泌の促進や リラクゼーション のために乳香樹脂を ガム のように噛むことがある。 利用. 水蒸気蒸留 で得られる 精油 は、食品や飲料に香料として添加される。
乳汁 (にゅうじゅう、ちしる、ちちしる)とは、 乳 (ちち、にゅう)、 ミルク ( 英: milk )とも言われる、 動物 のうち 哺乳類 が 乳幼児 に栄養を与えて育てるために母体が作りだす 分泌液 である。 特に 母乳 (ぼにゅう)と呼ぶ場合は、 ヒト の 女性 が出す乳汁を指すのが慣例である。 誕生 後の哺乳類が他の 食物 を摂取できるようになるまでの間、 子供 の成長に見合った 栄養 を獲得できる最初の源となる [1] 。 概要. 母親からの乳を飲む人間の乳児。 子 ヤギ が母乳を飲む様子。
乳酸ナトリウム (にゅうさんナトリウム、 英: sodium lactate )は ナトリウム の乳酸塩で、化学式C 3 H 5 NaO 3 で表される化合物。 糖の発酵により生じる 乳酸 を中和して得られる。 本来は液体であるが、粉末の製剤も市販されている。 用途. 広い抗菌作用と保湿効果があり、 食肉 を初めとした多くの食品の日持ちや風味の向上、離水防止に使われる [1] [2] 。 E番号 は E325 。 「乳」と付いているが、 乳アレルギー の アレルゲン とはならない。 保湿の目的でシャンプーや化粧品などにも添加される [3] 。
牛乳. ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した [2] 。. (100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 成人 栄養摂取目標 (RDI) の割合。. 牛乳 (ぎゅうにゅう、 英: (Cow's) Milk )とは、 ウシ (牛)の 乳汁 である。. 栄養価が高く、様々な乳製品の原料や、菓子や ...