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- 概觀
- 基本介紹
- 簡介
- 影響因素
- 計算公式
基礎代謝率（basal metabolic rate，BMR）是指人體在清醒而又極端安靜的狀態下，不受肌肉活動、環境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。
人體在清醒而極端安靜情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環境溫度等因素影響時的能量代謝率。測定基礎代謝率，要在清晨未進早餐以前，靜臥休息半小時（但要保持清醒），室溫維持20℃上下，按間接測熱法利用儀器進行測定。基礎代謝率的單位為KJ/m2/h（千焦/平方米/小時），即每小時每平方米體表所散發的熱量千焦數。在同一性別、體重和年齡組的正常人中基礎代謝率很接近，其中約90%以上的人其代謝率與平均值相差不超過15%。故臨床上以此百分值作為正常值的界限。超過這一界限就被認為基礎代謝異常。如甲狀腺機能亢進的患者，其基礎代謝率可比正常值高20～80%；而甲狀腺機能低下者則比正常值低20～40%。基礎代謝率的測定是臨床上診斷甲狀腺疾病的簡便而有效的方法。其他如腎上腺皮質和垂體前葉激素分泌不足時，也可表現為基礎代謝率降低。體溫升高時，基礎代謝率也升高。通常體溫每升高1℃，基礎代謝率就升高13%。人在長期飢餓或營養不足時，會出現基礎代謝降低。此外，測定基礎代謝率和在不同活動強度下的能量代謝率也是合理制定營養標準，安排人們膳食的依據。
基礎代謝率是指人體在基礎狀態下的能量代謝。基礎狀態是指人處在清醒而又非常安靜，不受肌肉活動、環境溫度、食物及精神緊張等因素影響時的狀態。單位時間內的基礎代謝稱為基礎代謝率。不超出或不低於正常值的15%，均屬正常。基礎代謝率的測定，是臨床診斷甲狀腺疾病的主要輔助方法，甲狀腺機能亢進時，基礎代謝率可明顯升高，甲狀腺機能低下時基礎代謝率則明顯降低。
在臨床和生理學實驗中，規定受試者至少有12小時未吃食物，在室溫20℃，靜臥休息半小時，保持清醒狀態，不進行腦力和體力活動等條件下測定的代謝率。
（1）體表面積 身材大小不同，人體的基礎代謝總量的顯然不同，基礎代謝與人體的體表面積呈比例關係。Rubner早在1894年發現，基礎代謝率如果以單位體表面積表示，則比較恆定。人體的體表面積與體重及身高顯著相關。三十年代，Stevensen曾經得出我國人體表面積的計算公式。新中國成立以來。國人身材有很大變化，身高、體重都明顯增加。趙松山等人於1983年對我國人體表面與身高、體重的關係進行了研究，得出我國成年人的體表面積可以按下式計算：
A=0.00659H+0.0126W-0.1603
A:體表面積（m的平方）
H：身高（cm）
W：體重（kg）
我國營養學會根據近期的調查，1981年提出我國18～40歲的成年男性平均身高為170cm，體重為69kg，女性平均身高為160cm，體重為53kg。在此平均值±10%的範圍內，應視為正常體重。
健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態。 健康包括兩個方面的內容：一是主要臟器無疾病，身體形態發育良好，體形均勻，人體各系統具有良好的生理功能，有較強的身體活動能力和勞動能力，這是對健康最基本的要求；二是對疾病的抵抗能力較強，能夠適應環境變化，各種 ...
1、紅薯、玉米、豌豆等產氣食物在消化過程中會產生較多氣體，等到睡覺前，消化未盡的氣體會產生腹脹感，妨礙正常睡眠。 2、辣椒、大蒜、洋蔥等辛辣食物。 日前，澳大利亞一項研究顯示，吃辣後，在睡眠的第一周期，體溫會上升，會導致睡眠質量降低。 還會使胃中有灼燒感和消化不良，進而影響睡眠。 3、豬肉等過於油膩的食物。 因為油膩食物在消化過程中會加重腸、 胃、肝、膽和胰的工作負擔，刺激神經中樞，讓它一直處於工作狀態，導致失眠。 4、肉湯。 晚飯時，用一鍋熱氣騰騰的雞湯、 排骨湯 犒勞自己未必是好事。 肉類煲湯較油、熱量高，最容易發胖，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。 此時，不妨選擇一些菌類湯。 5、咖啡、濃茶、可樂等令大腦興奮的食物。 尤其一些對咖啡因特別敏感的人，可能持續興奮的時間更久。
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營養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。 凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽（礦物質）、膳食纖維（纖維素）7類、還包含 ...
食物熱效應 (thermic effect of food,TEF)是指由於進食而引起能量消耗增加的現象。. 營養學家把這種因為 攝食 而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應，又叫 食物的特殊動力作用 (specific dynamic action,SDA)。. 人體在攝食過程中，除了夾菜、 咀嚼 等動作消耗的熱量外 ...
