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由特定細菌產生的毒素
- 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素,這種細菌稱為 唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli) 。 主要在發酵過程中產生,尤其是在發酵不完全的穀物製品中,如玉米粉和椰子製品。 這種毒素對人體是非常危險的,因為它會破壞細胞內的粒線體,導致器官衰竭。
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2024年3月29日 · 米酵菌酸(Bongkrek acid)是一種粒線體毒素,是由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans)污染後由該菌所分泌生成,多附著於穀物、玉米、椰子等地。 米酵菌酸毒性猛烈,好發於室溫25度至38度,高溫高壓烹調也無法消毒。...
2024年3月29日 · 米酵菌酸是什麼?. 過去有發生過中毒事件嗎?. 根據美國國家毒物中心 資訊,米酵菌酸是一種罕見的毒素,在食品發酵過程中,為唐蒼蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)大量增殖後的產物。. 因為其無臭無味的特性,因此很難在受污染的食品中檢測到。. 一旦食用 ...
2024年4月10日 · 邦克列酸(米酵菌酸)是什麼? 台大醫院急診醫學部主治醫師 李建璋在臉書發文 表示,邦克列酸(Bongkrekic Acid)屬於粒線體毒素,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭。 「這次很多病患剛開始是急性腸胃炎,很快出現多重器官衰竭,像是肝腎衰竭,甚至休克的狀況,專家第一個懷疑就是邦克列酸引起食物中毒,才會那麼危險、那麼毒,」林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出。 邦克列酸沒有安全劑量, 每公斤體重僅僅1.5毫克就可能致命 。 毒理學權威、台灣大學醫學院毒理學研究所教授姜至剛表示,中毒後在數小時到一天內就會發病,根據過去文獻,死亡率介於30%~100%。 邦克列酸(米酵菌酸)怎麼產生? 廣告 - 內文未完請往下捲動.
2024年3月29日 · 米酵菌酸是什麼? 米酵菌酸為一種粒線體毒素,主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生,此菌主要喜歡於富含脂肪酸(或帶有油脂)、溫暖(22-33度)的環境中生存, 過往主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現! 米酵菌酸中毒症狀. 通常食用後1-10小時內便有症狀發生,因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所,所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭。...
邦克列酸 (英語: Bongkrek acid [1] )為一種強烈的 粒線體 呼吸 毒素 ,多於 穀物 、 椰子 、 食用菌 等食物受致病型 唐菖蒲伯克氏菌 汙染後由該菌所分泌生成 [2] [3] 。 它是一種熱穩定、無色、無味、高度不飽和的 三元羧酸 [4] ,其好發於室溫(22-33°C)、酸鹼值中性、含鹽量2%以下及發酵1-2天的脂質食物之中 [4] [5] ,15°C及以下低溫、短期保存及酸性環境可有效抑制。 邦克列酸毒性極強,只需1 毫克 即可致命,且無解藥只能採取 支持療法 ,因此死亡率可達40%以上 [6] [7] [8] 。 名稱 [ 編輯] Bongkrekic Acid 中國大陸的通用譯名「 米酵菌酸 」。
2024年3月29日 · 米酵菌酸主要存在於發酵穀物製品、浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品(如:河粉、涼皮等),台灣目前基本上無案例。 過往於中國大陸發生曾過一家人食用自製酸湯子(由發酵玉米製成的麵食)而致命的案例。 預防米酵菌酸中毒的原則包括: 此毒素無色無味,且無法透過一般烹調方式將其去除,因此須格外注意保存食材的環境。 根據中國大陸疾病預防控制中心(CDC)及新加坡食品局主要有以下建議: 避免在家自製發酵玉米、椰奶等製品。 不食用存放過久的食品,如果對於食物過期、變質有疑慮者,則建議直接丟棄。 如果需長時間或隔夜浸泡木耳,建議放於冰箱中浸泡。 【 推薦閱讀:不吸菸肺癌人數漸增,空汙是致癌因子! 營養師護肺食材 助排除體內汙染物 】 圖片來源/好食課提供. 如何判斷是食物中毒?