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2020年6月16日 · 最簡易的分辨法. 南北粽的最大差異就是「南煮北蒸」的口訣，只要是用水煮的就屬於南部粽，隔水蒸的就是北部粽；而在蒸或煮之前，南部粽會先將米炒到半熟，而北部粽則是類似油飯作法，將所有的材料都先處理好，才包進葉子裡。 北部粽. 必備餡料. 竹殻葉： 煙燻過後的竹殻葉，不但硬且挺，由於纖維較粗，所以只適合用蒸的方式的北部粽。 長糯米： 使用隔年的長糯米，比起圓糯米黏性較低，所以炒熟之後還是可以保有粒粒分明的口感。 蝦米： 北部粽的鮮味第一來源，油分要夠才會香，讓香味較弱的北部粽更添滋味。 魷魚乾： 北部粽的鮮味第二來源，軟Q的魷魚乾同時可以增加粽子的口感層次。 蘿蔔乾： 跟其他餡料一起炒過的蘿蔔乾，讓黏牙的粽子當中多了一些清脆的滋味。 五花肉： 北部粽的精華就在五花肉中。
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2024年7月11日 · 北部粽是 蒸煮粽，也有人稱北部粽為 包起來的油飯，特色是將豬肉、香菇、蝦米、栗子…等內餡經過拌炒、醬滷，食材鮮味和香氣較明顯； 選用 黏性低的長糯米，將糯米炒熟調味後再和內餡用 桂竹葉包起來，用 蒸煮 的方式將粽子蒸熟。 蒸煮後的北部粽帶著粽葉香，炒過的糯米Q彈、粒粒分明，因為食材都經過調味，一般不會另外沾醬。 延伸閱讀： 肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同？ 如何區分？ 延伸閱讀： 甜粽種類？ 豆沙粽、鹼粽、水晶粽、水果冰粽的差別？ 北部粽推薦名店懶人包： 1. 石門十八王公肉粽－劉家肉粽. 劉家肉粽官方網站. 民國 60 年初，原於石門洞一帶擺攤賣肉粽的阿勝將攤子推到十八王公廟叫賣，肉粽祭品生意蒸蒸日上， 後為了專職生產肉粽，搬遷至石門市區中央路，並正式掛起「劉家肉粽」的招牌。
2024年4月26日 · 北部粽：蒸煮、調味重 而常見的北部粽是用糯米、豬肉、冬筍、香菇等食材製成，北部粽在製作時，會先將糯米和餡料搭配紅蔥頭、醬油等調味料拌炒在一起至半熟，再以竹葉包覆後拿去蒸，調味上通常比南部粽更重口味，口感近似於油飯。
2022年5月15日 · 北部人較熟悉的「北部粽」做法，是將糯米炒至半熟再包入香菇、蛋黃、蝦米、栗子等豐富的內餡，再以蒸籠蒸製熟透，雖然口感偏乾，但香氣十足且粒粒分明，比較像是吃油飯的感覺，且習慣用棕黃色的竹葉包裹；不過製作過程繁瑣且花時間，因此 ...
2021年9月1日 · 北部粽作法特色如下： 炒米： 糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。 拌炒： 豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。 烹煮方式： 放入蒸籠 蒸熟，口味較重、香氣濃。 糯米口感： 米粒的口感Q彈、粒粒分明。
自己包的粽子，味好料實在，現在其實也很難分什麼南部粽北部粽，總之好吃的粽子就是好粽。 阿母家傳的做法是所有內餡都要炒過或輕滷過，但最...
端午節常吃的粽子，主要分為南部粽跟北部粽，其熱量、外觀及餡料等，都不同，注意吃過量易造成腸胃不適，需控制份量，另有高血糖或高血脂的人更需注意。 營養素（每 100 g ） 熱量：225 kcal. 碳水化合物：32.8 g. 脂肪：5.7 g. 蛋白質：11 g. 以南部粽為例. 資料來源 : 呷七碗. 快速導覽. 今年的端午節即將到來，作為這個節日不可或缺的重要食物「粽子」，你想好要吃哪一種粽子了嗎?大家喜歡吃北部粽或是南部粽呢?今天就讓我們一起從製作方式、餡料內容物、外觀及熱量等等，一起來看看究竟它們哪裡不一樣吧！ 一、南部粽. 製作方式 : 多使用圓糯米「先包生米再水煮」，做法上會先將生糯米泡水，與經過拌炒的配料一起包入麻竹葉中後水煮。 餡料 : 通常是豬肉和栗子，直接用水煮熟。
其他人也問了
北部粽是什麼?
新竹北部粽有哪些?
南粽跟北粽一樣嗎?
10分鐘學會包北部粽子有什麼特色?
南部粽怎麼吃?
大福手作的北部粽好吃嗎?
