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大型商業廚房
- 甚麼是中央廚房？ 中央廚房是一種大型商業廚房，由食品業者用來大量準備餐點。 這類廚房通常位於遠離面對顧客的地點，專為高效率和可擴展性而優化。 中央廚房讓餐廳和食品企業能夠標準化他們的食品生產，確保多個銷售點的食品質量一致性。
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廚房怎麼佈局?
2022年4月22日 · 中央廚房或許有多個不同的名稱，整體概念卻是相同的，它是位於核心角色的廚房，可以為連鎖的餐廳門市處理大部分產品的準備工作，這足以將原本各個門市都要做的準備工作項目，只需要一個單位即可以處理完畢，直接刪去許多重覆性的工作，對於業者來說
中央廚房 （英語： Central Kitchen），是 餐飲製造業 的一種，泛指可以在單一用餐時間裡，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是製造僅需簡易加熱之預製食材（ready-made food）業者。. 中央廚房將採用巨大的操作間 ...
- 衛生（食品安全、法規）
- 什麼是食品良好衛生規範準則？
- 什麼是 HACCP ?
- 中央廚房要花多少錢，你知道嗎？
中央廚房就像食品工廠，食品工廠最注重的就是衛生。在 從準備食材、料理到上桌，約兩、三個鐘頭。但反觀中央廚房從處理食材、冷凍冷藏到運送到最後上桌，可能是一天兩天以上的事，「衛生」因此扮演重要角色，標準也更為嚴格。 中央廚房的規劃最基本的要求就是符合國家食品安全與相關衛生標準的要求。食藥署為提升食品安全衛生管理層次，除要求餐飲業者應落實＊GHP（食品良好衛生規範準則；Good Hygienic Practice）外，另外強制要求餐盒食品工廠實施食品安全管制系統(HACCP)。
食品良好衛生規範準則 （Good Hygienic Practice）是依據食品安全衛生管理法（食安法）第 8 條第 4 項規定所定，為食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要求，以確保食品在製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣、輸入、輸出等過程中，做好衛生管理，達到降低污染之功效。也就是業者製造、保存、販賣食品之作業場區、環境、從業人員、設備機器、清潔消毒、廢棄物處理、食用油及管理衛生人員之管理規定，以確保食品衛生、安全及品質。 同時，依據食安法規定，所有食品業者均應符合食品良好衛生規範準則。規範內容主要分為四大面向1）從業人員、2）作業場所、3）設施衛生管理、4）品保制度等。食品良好衛生規範準則大致條文範圍如下：
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point），也就是「危害分析重要管制點系統」，是源頭管理、全程評估、監測取代檢驗、有效管制的系統化管理制度。強調事前監控勝於事後檢驗，雖非零缺點系統，但將食品安全危害降低到可接受的水準範圍。 此系統分為(1) HA（危害分析，Hazard Analysis），對於食品整個製造和消費流程進行安全評估，從原料開始，製程、半成品、容器、成品、倉儲、運輸、販賣，甚至消費者使用的方式等等，分析所有潛在的危害因素，以及危害發生的可能性；(2)CCP（重要管制點，Critical Control Point），從原料、製造至消費的整個流程中，某一步驟 或某一程序 ，若不加以控制，或偏離了管制界限，則必會造成無法接受的食品安全危...
就算弄懂一切繁瑣流程，沒有錢，央廚還是建不起來。所以，中央廚房到底要價多少？專做廚具設備的集品不鏽鋼有限公司協理黃任輝說，一般中央廚房光採購設備等就要約七百萬（還不包括安裝費），再加上場租、人力成本等，花費至少八百到一千萬。當然，不同型態的餐廳、料理的完成度，都會影響設備的添置、決定中央廚房需要的空間大小和預算。 他更提醒到，建立中央廚房前，應做好完整初步規劃，如果前期只考慮開10家分店的規模，那麼一旦有一天企業發展超過10家店時，中央廚房就不再滿足現有需求。餐廳主此時便需要新選位址建個新的中央廚房、把設備移到新址，這也都會是成本消耗。因此，餐廳在動作前應該先衡量自己的營運狀況，才不會妄下錯誤決策。其實，若資金不夠，甚至可將設備採購分為前期、中期、後期，先購入必須設備，等開始獲利後，再做中期...
2024年7月3日 · 甚麼是中央廚房？ 中央廚房是一種大型商業廚房，由食品業者用來大量準備餐點。 這類廚房通常位於遠離面對顧客的地點，專為高效率和可擴展性而優化。
2024年4月19日 · 中央廚房是甚麼？ 中央廚房，亦稱為中央生產單位（CPU），是一個用於製作餐點或個別食材的廚房空間，之後這些食品會被送往不同地點來進行擺盤，為顧客提供美味的食物。
中央廚房 （英語： Central Kitchen），是 餐飲製造業 的一種，泛指可以在單一用餐時間裡，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是製造僅需簡易加熱之預製食材（ready-made food）業者。. 中央廚房將採用巨大的操作間 ...
2016年7月13日 · 中央廚房，係指單餐可提供一千人份以上或可同時提供二家以上餐飲場所之熟食或僅需簡易加熱之預製食材（ready-made food）者。 也就是說，中央廚房能為多分店的餐飲業者，集中食材備料的人力、時間成本，再透過物流完成配送，簡化各分店廚房內的工作。 只要根據需求採購大型的廚房設備，提高生產效率，就能緩解各分店人員不足的情況、並保障產品的統一性及品質。 只是，一旦成立中央廚房，就必須跟著政府法律規定走，除了要下重本買設備、找地點、訂定工作標準、人員管理等，現場還有更多你原本沒有預料到的投入，這投資值得嗎？ 中央廚房不是你的備料廚房！ 維記茶餐廳 廚房裡，廚師們大鍋快炒著料理，一張一張現場叫進來的單，為了不讓客人等太久，師傅們手腳一定要快。
