乳清蛋白是什麼? 相關
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乳清蛋白是什麼?
乳清是什麼?
乳清蛋白水解物的組成取決於什麼?
蛋白質是什麼?
乳清蛋白（whey protein）是由乳清（生產乾酪所產生的液體副產品）當中提煉出來的一種球狀蛋白質混合物，此球狀分子含有大量的α-螺旋 模體，結構內的酸性/鹼性和疏水性/親水性胺基酸沿其多肽鏈以相當平衡的方式分布 [1]。
乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生产 干酪 所产生的液体副产品）當中提煉出來的一種 球状蛋白质 混合物，此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食補充劑 出售和使用。 生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ，还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 （英语：lactalbumin） [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥，也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
乳清蛋白（whey protein）是由乳清（生产干酪所产生的液体副产品）當中提煉出來的一種球状蛋白质混合物，此球状分子含有大量的α-螺旋 模体，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性氨基酸沿其多肽链以相当平衡的方式分布 [1]。
乳清 （whey）是 乳汁 中 酪蛋白 凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作 奶酪 過程中的副產品。 含有相當量的 蛋白質 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 維生素 和 礦物質 。 乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養價值。 也被用做動物飼料。 乳清產品 [ 編輯] 乳清起司 ，例如義大利 瑞可塔. 乳清粉 ，將乳清烘乾，可以得到 乳清粉 。 乳清粉可應用於食品和飼料加工業。 乳清蛋白 ，從乳清或者乳清粉中，可以提煉 乳清蛋白 。 乳清蛋白是一種新興產品，被認為具有較高的營養價值。 一些運動員營養師用來作為運動員食品的添加劑。 注意事項 [ 編輯] 目前最常用的凝乳原料是從牛犢第四胃內膜萃取的 凝乳酶 。 嚴格的 素食主義者 可以用 檸檬 汁、 檸檬酸 等代替。
乳清（whey）是乳汁中酪蛋白凝结滤去后剩下的液体成分，一般是制作奶酪过程中的副产品。 含有相当量的 蛋白质 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 维生素 和 矿物质 。
蛋白質 （英語： protein ）舊稱「 朊 」 [1] [2] ，常簡稱「蛋白」，是大型 生物分子 ，或 高分子 ，它由一個或多個由α- 胺基酸 殘基 組成的長鏈條組成。 α- 胺基酸 分子呈線性排列，相鄰α-胺基酸 殘基 的 羧基 和 胺基 通過 肽鍵 連接在一起，最後經過折疊形成有功能的立體結構。 蛋白質的α-胺基酸序列是由對應 基因 所編碼。 除了 遺傳密碼 所編碼的20種「標準」胺基酸，在蛋白質中，某些α-胺基酸殘基還可以以被改變原子的排序而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行活化或調控。 多個蛋白質和礦物質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的 蛋白質錯合物 ，這樣的大分子結構就像機械一樣，來發揮某一特定功能。
白蛋白 （英語： Albumin ）又稱 清蛋白 ，舊稱 胉 ，是屬於 球狀蛋白 的一種 蛋白質 ，但並不是 球蛋白 。. 在人體內它最重要的作用是維持 膠體滲透壓 。. 在 奶 和 蛋 裡也有白蛋白。. 人體內白蛋白的正常值為：新生兒28～44g/ L ，14歲後38～54g/L，成人35～52g/L ...
