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乾干貝料理怎麼做？ 愛料理精選453篇簡易食譜做法與步驟，有最新的冬菇乾瑤柱炆節瓜、冬瓜盅、Ca's Kitchen粉葛章魚蓮藕湯、干貝XO醬。 以及人蔘雞湯、魯肉飯、人參雞湯等相關料理做法。
- 《㊙️嫩煎干貝の妙招》不出水不縮水不爆油 by lily5831 - 愛料理
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- 北海道是干貝的重要產地
- 不只是鮮，還有其他營養
- 挑選訣竅
- 干貝高湯怎麼熬？
- 同場加映：加速熬高湯
- 日常料理活用乾的干貝，讓料理更美味
現在市面上我們能買到的各種干貝產品，生食級、乾，或是當零食吃的干貝，就有相當一部分進口自日本；其中，乾的干貝外銷的歷史更已經有數百年了喔，早在江戶時代，北海道產的產品就有輸往清朝，是日本對清重要的貿易貨品之一。而日本生產的產品當中，將近八成都出口到東南亞，然後，又約七成產自北海道。（第二名是中國） 由北海道大海孕育的帆立貝，收穫後，經處理取出閉殼肌（干貝）；為了產出高品質的乾貝柱，得用上一個月，慢慢的在太陽底下曬乾熟成；如果心急想一口氣乾燥的話，不僅貝柱會很容易裂開，鮮味成分熟成的過程也會受到影響，因此要曬出高品質的成品可是相當辛苦的活呢。
變成乾的干貝，鮮味得到了升級，其他該有的營養，也都沒有少，例如牛磺酸、鋅、維生素B12。等等，蛋白質呢？ 干貝不也是富含蛋白質的食材嗎？ 就營養成分比例來說，乾的干貝有五成以上是蛋白質，只是單價卻不像雞蛋那樣容易入手，用它來補充日常所需的蛋白質可是很高成本的是事情。也因此，乾的干貝最主要的用途在於活用它那層次豐富的旨味（鮮味），雖說我們不用期待它能補充多少蛋白質，不過呢！幸好，在正常食用量下，即使是 1 顆乾的干貝，也能提供相當的牛磺酸與 B12。 看到這，相信你對乾的干貝應該有了一些認識，為了讓你挑選時，能多點信心，接著，就讓我們來聊聊分級的規則吧！
除了尺寸大小，干貝顆粒的完整性與顏色也是能輔助判斷的要點，當你買干貝的時候，記得選顆粒完整、顏色呈現琥珀色或紅褐色的品質較佳（通常顏色美、顆粒完好的產品，價格往往會比較高）。 挑選產品時，或是買回家打開要用的時候，你可能會看到乾貝柱表面上會有白色粉粉的東西，這時，先別先入為主的認為這是髒東西，這些白色的粉末，其實就像乾燥昆布上面的白色結晶，可是賦予乾貝柱鮮味的成分喔，要是洗掉或是拍掉，就可惜了呢。
跟其他乾貨一樣，乾的干貝也是要先泡水，發開來之後，才可以拿來熬成高湯或是入菜。但水與干貝的比例要怎麼拿捏，才能熬出剛好的高湯呢？日本有個網站〈每日高湯（まいにち、おだし）〉，詳細介紹干帆立貝的高湯作法：
臨時想要用乾的干貝做菜怎麼辦？ 這邊有個快速的替代方案，家裡有微波爐就可以使用，作法如下： 1. 將干貝放到碗裡，加入約溫水（40℃），先泡約 5 ~ 10 分鐘（比例請參考前面提到的配比） 2. 碗封上保鮮膜，放入微波爐，加熱 2 ~ 3 分鐘即可。
就台灣人們的飲食經驗，我想，大家大多是在婚宴、尾牙、春酒或過年的時會體驗到乾干貝的美味；但其實呀，一般家常料理，甚至是一個人煮的時候，即使只是用一兩顆，不管是直接入菜，以干貝高湯的形式，都能為菜餚注入鮮味的靈魂。 或許想下一餐要吃什麼，有時候還頗讓人困惱，但你知道嗎？只要你稍微拿起紙筆計算一下，你會發現，原來我們這一生能吃的餐數其實很有限，因此，有機會就多吃幾餐能同時滋養身體與滿足心靈的料理，不是很好嗎？
去除腥味後的乾干貝非常美味，鮮甜帶點鹹香，搭配蝦米和雞高湯煮成干貝粥，就是一鍋宜人的清爽海味。. 食譜靈感來自迪化街商家的干貝粥調理包，我嘗試自己做，成品美味程度不輸店家，而且做法不難，分享給大家簡單享受美味！. 乾干貝不要只拿來煮湯 ...
2020年4月12日 · 煎干貝技巧. 1 解凍退冰. 這個步驟看似無關緊要但其實很重要！ 最好是要料理的前一晚把冷凍庫被拿到冷藏室慢慢退冰；有時我真的會腦袋進水隔天才想起來，不小心忘記時間又比較趕的話，就是只能在「完全密封的前提下」泡水解凍。 千萬不要將干貝直接泡水，不然最珍貴的甜度就流失了……。 2 去除水分. 解凍後下鍋前一定一定要將干貝上多餘的水份吸乾。 這步驟非常重要，除了避免油爆外，且如果裡面水份含量太高會導致干貝慢熟、時間過久變硬！ 但如果你追求 硬干貝 的話就另當別論。 3 火候時間. 開火熱鍋後轉中火下一點點油即可，如果喜歡奶油香氣的話，換成自己吃得慣的奶油品牌下鍋。 千萬不要因為好奇或者按耐不住想偷看。
2017年9月24日 · 干貝要煎之前 一定要記得完全退冰（摸起來軟軟的）可用水沖退冰（盡量用袋子把干貝與水隔絕 避免干貝吸收過多水分）. 完全退冰後 以廚房紙巾2張 正反面的壓乾干貝 （記住一定要完全的乾！. 我會在用第3張紙巾 確保干貝表面是無水份的） 這個步驟非常重要 ...
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2020年10月20日 · 根據煎干貝的訣竅我整理出了三大重點： 1. 干貝不能用微波爐退冰，一定要冷藏或常溫退冰. 2. 煎干貝要乾，乾，乾！ 不然會爆油😱. 3. 不要急著翻動干貝，一定要定型後再翻面. 煎了一大盤的干貝感覺真是奢侈啊😝..... 食材. 冷凍中大型干贝. 想吃多少就拿多少. 胡椒 海鹽. 適量. 牛油🧈 橄欖油 （2:1） 適量. 一起來煎好吃的干貝吧！ (๑˃̵ᴗ˂̵) 先讓干貝們常溫解凍或冷藏解凍.... 保鮮膜包碗微波爐3分鐘。 干貝會出點水，這是正常的 干貝水不要浪費.... 可以拿來做蒸蛋，超讚的啦！ ︎ ('ω' ︎ ) 微波好的干貝放漏網上滴乾水或擦乾干貝上的水（煎時才不會爆油！ 1. 中火，鍋中放黃油 橄欖 油 2.
2019年12月13日 · 這次整理了Jamie Oliver的料理夥伴：魚類專家Bart Van Olphen，示範如何用平底鍋煎出完美的干貝，表面金黃酥脆，內裡柔嫩多汁，不到5分鐘就能輕鬆搞定！ 即時
