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- 冷凍食品
- ㄌㄥˇ ㄉㄨㄥˋ ㄕˊ ㄆㄧㄣˇ
- 釋義：
- 經由低溫快速凍結的食品。一般均以攝氏零下二十五度至零下四十度的溫度使其快速凍結。包裝後，以低溫冷藏（攝氏零下十八度以下）或販賣。可使保存時限延長。
質量 合格的 食品原料 經過適當的加工處理，在30℃的溫度環境下進行急凍，完成包裝後在-18℃或更低溫度下進行儲藏和 流通 的 食品
圖片: techmoduler.com
- 冷凍食品 是指 質量 合格的 食品原料 經過適當的加工處理，在30℃的溫度環境下進行急凍，完成包裝後在-18℃或更低溫度下進行儲藏和 流通 的 食品 。 [ 編輯] 冷凍食品的分類 冷凍食品通常分為4大類： 1)速凍水產品：速凍魚、蝦、蟹、貝類等； 2)速凍畜肉製品：如速凍豬、禽、牛、羊肉和野味品； 3)速凍蔬菜類：速凍刀豆、胡蘿 、青豆和馬蹄等。
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2019年12月21日 · 冷凍食品是為了能長時間保持食物原有品質(包括色、香、味、口感、營養及衛生條件等)，而運用高度科技所製造出來的最佳保存性食品。冷凍食品通常是依下列順序製造、運送及供應的： 1.
2014年5月8日 · 冷凍食品是指質量合格的食品原料經過適當的加工處理，在30℃的溫度環境下進行急凍，完成包裝後在-18℃或更低溫度下進行儲藏和流通的食品。. 冷凍食品通常分為4大類：1)速凍水產品：速凍魚、蝦、蟹、貝類等；2)速凍畜肉製品：如速凍豬、禽、牛、羊肉和 ...
2019年5月15日 · 冷凍食品=不健康？ 1.冷凍肉類. 正規生鮮賣場出售的冷凍雞鴨肉都經過嚴格的檢驗檢疫和加工處理，肉類主要提供 蛋白質 和礦物質，在溫度極低的環境下，蛋白質和礦物質含量並不會發生變化，相反細菌量和腐敗速度卻呈現明顯的下降。 也就是說冷凍肉類的營養價值並不比鮮肉低，而且更安全。 不過論口感，冷凍肉的確會稍微差一些。 因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那麼嫩了。...
2021年5月25日 · 不過冷凍調理食品是在高峰成熟時收穫的，並在數小時內迅速冷凍。 2013年美國的佐治亞大學研究營養價值當中比對新鮮和冷凍食品在購買五天後的 ...
2016年2月19日 · 食品冷凍是一種鏈式反應。 先冷凍的是細胞空隙間的水分，接著這些冷凍的部分會將水分拉出細胞進而結凍。 因為將其稀釋的水分減少，細胞內的鹽分和酵素會濃縮而弱化細胞膜，細胞的空隙則會出現冰晶。 當食物急凍的時候，細胞內和其間的空隙會形成眾多微細的晶體。 微細晶體最不會危害到細胞結構，因此其食物解凍後的質地最好。 生水果在冷凍時會加糖，其功用不只是增加甜味，還可以硬化細胞壁並保持晶體微小；反之，慢慢結凍的食物則是形成針狀的大晶體（倘若食物反覆解凍一半又再冷凍的話，也是如此）。 大晶體會刺穿細胞膜和細胞壁，而使得食物解凍後的質地粗糙。 儘管盡量快速冷凍食物是很重要的，但每一種食物的冰點都不相同。 純水冰點為零度，然而有些食物沒有降到零下4度的低溫是不會結凍的。
冷凍食品定義為：「 泛指經過冷凍處理的食品。 」講白話一點就是，凡需經冷凍來保存的食品都屬於冷凍食品，廣義來看冷凍調理食品也可視為其中一種加工食品。 一般家用冰箱冷凍溫度，大多設定在 -18℃ 來保存食品，透過低溫冷凍可抑制細菌的增生，使冷凍食品保存期限較長，且大大延長冷凍食品的賞味期限，讓家庭主夫／婦們，不必擔心食物吃不完會壞掉！ 雖然冷凍食品非常方便快速，但同時有些需要大家注意的事項，不讓方便反而成為不便！ 小編統整出大家最常會犯的小錯誤，一起遵守「 3 要 3 不要 」！ • 不反覆冷凍解凍. • 不讓冰箱溫度流失或者把冷凍食品放冷藏. • 不要把熱食立刻冷藏／冷凍，建議降溫至 50~60℃ 左右在存放於冰箱. • 要定期清理冰箱. • 要注意保存期限及賞味期限.
