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烹調 、 保存 和 食物 調味 的方法
- 燻，又稱 煙薰，是一種 烹調 、 保存 和 食物 調味 的方法。 中西方的燻法各有不同。 西方 會把食物掛起或放在架上，下方多為慢燃炭木，讓食物被煙薰一段時間，部份同時伴以香草調味。 中式 將熟的食物放入蒸籠，鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料，密封加熱燃燒，使其炭化生煙，吸附在食物的表面，以增加食物風味和延長保存時間。
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2018年9月19日 · 所謂燻製調理，就是以火加熱燻材、製造燻煙，同時也加熱食材的料理手法。 根據目的不同，例如想要徹底燻熟、追求濕潤半熟狀態等，燻製的方式也會有變化，主要可區分為「熱燻」、「溫燻」、「冷燻」這三大種類。
2024年7月21日 · 煙燻是一種古老的烹飪技巧，憑藉著特殊的風味和匠心獨具的烹調方式，它能將食物提升到另一個獨特的境界。 無論您是一位美食愛好者，還是一名專業廚師，煙燻方式都值得我們深入研究。 煙燻是一門藝術，要達到完美的效果，需要選擇合適的食材、熟練掌握準確的火候以及適當的木柴和煙燻醬料。 它能賦予食物獨特的風味和香氣，讓人回味無窮。 在這篇文章中，我們將一起探索煙燻的各種技巧和應用。 我們將講解如何選擇合適的木柴和煙燻料，以及如何使用煙燻爐或其他設備進行煮食。 無論是燒烤、燉煮、烤箱煮還是冷煮，煙燻方式都能為您的菜餚增添額外的層次和口感。 我們還將深入研究煙燻食物對健康的影響。 您是否知道，煙燻不僅能增添風味，還有一些意想不到的好處？ 煙燻能幫助延長食材的保存期限、增強食物的營養價值以及降低致癌物質的風險。
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2017年7月24日 · 根據《廚藝好好玩》書中所說，煙燻水的製作方式是將木屑燒到適當溫度，讓木質素燃燒，再透過水管收集煙霧進入水中，煙霧中水溶性成份會溶解在水中，其他非水溶性物質則會形成一層油或沈澱，最後都會丟棄，成品液體呈琥珀色。 總之，煙燻水是純天然，沒有經過任何化學改造的。 那為何 Turner 如此痛恨它？ 首先，某些不肖廠商會添加焦糖色素、糖漿、或其他化學物質，增添風味並拉長保存期限。 （購買時記得挑選成分表中只有水和某種天然原料燒製的煙的產品。 ）再者，煙燻食物好比美式烤肉，是經過長時間悉心照料而成，對烤肉專家來說，用煙燻水就好像偷工減料。 最後，煙燻使食物乾燥，是很古老的食物保存手法，煙燻鮭魚等料理也因此誕生；但脫水後食材重量也跟著減輕，並不利於盈利，於是某些食品商開始改用煙燻水。
2023年12月21日 · 煙燻是一種烹飪技巧，通過將食物置於燃燒的木材或煤炭的煙燻室之中，讓食物裹上特殊的煙燻風味和香氣。 根據不同的加工方式和煙燻生成方法，煙燻可以分為多種類型，每種類型都賦予食材獨特的風味特點。 以下是幾種常見的煙燻種類： 熱煙燻： 熱煙燻是最常見的美式煙燻方式之一。 它通常在低至93°C（200°F）至135°C（275°F）的溫度下進行。 食材放置在煙燻爐內，然後使用燃燒的木材或煤炭產生的煙進行煙燻，同時加熱食材至熟透。 這種方法適用於肉類、家禽、魚類等食材，可賦予它們豐富的煙燻香氣。 冷煙燻： 冷煙燻與熱煙燻不同，它在低於30°C（86°F）的低溫環境下進行。 這種方法適用於不易熟透的食材，如鮭魚、鴨胸等。
燻，又稱煙薰，是一種烹調、保存和食物 調味的方法。 中西方的燻法各有不同。 西方 會把食物掛起或放在架上，下方多為慢燃炭木，讓食物被煙薰一段時間，部份同時伴以香草調味。
2018年7月17日 · 煙燻主要是將食物與燻煙放在密閉空間，讓食物持續入味（或加熱）的過程，所以只要能找個蓋子，把燻煙和食物放一起，每個人都可發揮創意找出自己的煙燻方法。
煙燻鮭魚是怎麼製作的？ 煙燻鮭魚根據燻製的溫度可以分成「冷燻法」以及「熱燻法」2種不同的製程。 1.冷燻法 一開始主要是為了貯藏煙燻鮭魚，讓它可以保存更長時間的燻製方式。
