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- 紅燒
- ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ
- 釋義：
- 一種烹調方式。係將魚、肉加油，放入蔥、蒜略炒，再加入醬油、冰糖等調味料燜熟的烹調法。如：「紅燒肉」。《官場現形記》第五九回：「管廚的特地送了黃二麻子一隻火腿，又做了兩碗菜：一碗紅燒肘子，一碗是清燉鴨子。」
- 「燒」是中餐特有的烹調技法之一，是指將初加工的食材經過改刀，然後初步熟處理後，放入到一定的湯汁或者水中，再加入調味料燒開，慢慢加熱至成熟入味，再採用中大火收汁成菜的烹調方法。
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2018年10月8日 · 紅燒是「燒」的其中一種烹調法，因為會加入大量的醬油、冰糖等調味料，讓菜肴成品呈現紅褐色，故稱作「紅燒」，是台式料理經常運用的手法，一般人最熟悉的便是新年必吃的「 紅燒獅子頭 」及家常菜「 紅燒肉 」、「 紅燒牛腩 」等。
2020年2月3日 · 廚房小白入門之「燒」：蔥燒、紅燒、干燒的定義和技巧. 「燒」是中餐特有的烹調技法之一，是指將初加工的食材經過改刀，然後初步熟處理後，放入到一定的湯汁或者水中，再加入調味料燒開，慢慢加熱至成熟入味，再採用中大火收汁成菜的烹調方法。. 燒的 ...
2017年3月30日 · 台灣經典家常菜之一「紅燒肉」，是多數人念念不忘的媽媽味。 燉煮剔透的五花肉色澤焦黃、香氣濃醇，吃來入口即化，豐富的油脂滑順入口，搭配白飯又總是讓人忍不住一碗接著一碗。 家常紅燒肉的做法其實不難，只是耗時較長，不過巧用以下5個撇步，你也能煮出擁有外皮Q彈、肉鮮軟嫩的雙重口感好滋味！ 【 5 個撇步，紅燒肉香噴噴！ POINT 1 泡鹽水去腥. 一般在燉煮紅燒肉之前，會把豬肉先用熱水汆燙、去除血污，不過這樣做也容易流失部分的豬肉精華，建議可以改用泡鹽水的方式去除髒污。 » 延伸閱讀： 生鮮肉品要去血水，熱水汆燙是錯的？ 買回家的豬五花整塊用清水洗淨後擦乾，準備一盆鹽水，把五花肉完全浸泡在鹽水，靜置約1～2小時。 取出，再用冷水洗一下、擦乾即可。 鹽水能夠幫助去腥、把血水逼出，且能讓肉質更加濕潤。
2022年4月14日 · 基本功：「少著水、慢著火」. 五花肉和 東坡肉 的做法大同小異，都是要「少著水、慢著火」，用時間讓肉軟化入味的菜，這6字訣正是做紅燒肉的基本功，差別是東坡肉切四方塊，體積大些，紅燒肉切兩指寬的條狀，東坡肉看著氣派但是挾食不便，不像紅燒肉 ...
紅燒肉 ，是指通常以 豬肉 與 醬油 為主原料製做而來的一種 華人 家常食品，也可用其他 哺乳動物 的肉體來做主原料，為歷史悠久的傳統名菜，起源時間難以追溯。. 其樣式與製作方法多變，並無統一烹調配方。. 中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格 ...
2014年7月8日 · 今天的紅燒牛肉，應該是非常家常又好變化的一道菜了。你想想燉一鍋美味鮮嫩的牛肉，多銷魂又多滿足呀！吃不完冰起來，要煮湯麵或者是燴飯都可以。 那來看看食材吧！好啦～這張純粹自己覺得好玩擺的XD
2021年2月9日 · 紅燒牛肉是家常料理一定要會的牛肉料理，匯集紅燒湯汁的醬香、燉煮入味的牛肉和蔬菜，相當下飯！ 紅燒牛肉若使用爐火燉煮往往耗時，而搭配使用電鍋，不僅免看爐火，紅燒牛肉的風味更融合，牛肉口感則恰到好處。
