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    • 生茶、半熟茶或熟茶

      茶葉小學堂 - 生茶、熟茶，是指什麼茶？
      • 生茶、半熟茶或熟茶，是部分發酵茶的俗稱。 主要依製茶第三道過程「焙火（或稱烘焙）」的輕重不同而定，例如焙火輕就叫生茶，焙火重叫熟茶，中火就叫半熟茶。 烘焙的目的，是為了降低茶葉含水量，並藉著過程中的「梅納反應」（胺基酸與還原糖所產生的反應），讓茶產生自然的甜味。
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      茶葉小學堂 - 生茶、熟茶，是指什麼茶？

  3. 其他人也問了

  4. health.udn.com › health › story發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎？ - 元氣網

    2014年9月23日 · 生茶、半熟茶或熟茶，是部分發酵茶的俗稱。 主要依製茶第三道過程「焙火（或稱烘焙）」的輕重不同而定，例如焙火輕就叫生茶，焙火重叫熟茶，中火就叫半熟茶。 烘焙的目的，是為了降低茶葉含水量，並藉著過程中的「梅納反應」（胺基酸與還原糖所產生的反應），讓茶產生自然的甜味。 這是為什麼求天然鮮味的綠茶或口感香氣濃厚的紅茶，毋須再經此程序，只有部分發酵的茶如烏龍、鐵觀音等，會講究這道工。...

  5. www.jsy-tea.com › blog › posts大家常常在說的「發酵」與茶葉的關係？

    2024年3月15日 · 茶葉發酵是什麼？. 茶葉的發酵，是指茶菁在「萎凋」過程中因逐漸失水，鮮葉的細胞組織受損。. 這讓茶葉中的多元酚類化合物與原生質、葉綠體、粒腺體中的多元酚氧化酵素充分接觸。. 再加上浪菁攪拌茶葉，多元酚類化合物發生激烈的氧化反應 ...

  6. lachummy.tw › tea-fermentation什麼是茶葉發酵?探討發酵對茶葉產生的風味影響 - La Chummy 樂茶 ...

    茶葉發酵是一連串茶多酚類的聚合反應，兒茶素類在多元酚氧化酵素的幫忙下被氧化，在氧化聚合反應中生成的茶黃質、茶紅質或烏龍茶質，這些就是決定發酵程度的關鍵物質。

  7. www.teagardem.com › blog › teafermentation【茶葉發酵介紹】綠茶、烏龍茶、紅茶的差異原因及香氣變化

    2023年7月4日 · 茶葉發酵程度的判斷，基本上簡單以茶湯顏色與風味組成就可以大致區分出發酵的程度。 綠茶與紅茶是茶葉發酵的兩端極限值，一個是不發酵茶，一個則是完全發酵茶。不發酵的茶葉從綠色、蜜綠、黃綠、黃、琥珀、橘黃、紅褐、最後轉變成完全發酵的紅色茶湯。

  8. drteaceremony.com › 2020/12/27 › types-of-tea茶葉種類介紹懶人包！深入淺出教你如何分辨綠茶、紅茶、烏龍茶、 ...

    2020年12月27日 · 茶的種類，可依產茶季節、製茶形狀、製造程序、茶產地及栽培方法等各種方法分類，例如依產季分的春、夏、秋、冬茶；依產地分的文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音；依形狀分的珠茶、松針、銀針、壽眉；或依品種分的金萱、翠玉、武夷、鐵觀音，而其中

  9. trittea.com › tea-fermentation茶葉發酵到底是怎麼一回事？ - 茶三元 TRIT

    2021年3月21日 · 喝茶時總是會提到茶葉的發酵程度。. 茶葉發酵到底怎麼產生，又會如何影響到茶葉的風味呢？. 茶葉發酵指茶葉顏色變化與茶湯的滋味變化，其實說起來並非有所謂的發酵作用。. 發酵”fermentation”，在食品狹義的定義是微生物參與使有機物分解的生物 ...

  10. teaofali.com › 茶葉小學堂-生茶、熟茶，是指什麼茶葉小學堂 - 生茶、熟茶，是指什麼茶？

    2015年11月4日 · 生茶、半熟茶或熟茶，是部分發酵茶的俗稱。. 主要依製茶第三道過程「焙火（或稱烘焙）」的輕重不同而定，例如焙火輕就叫生茶，焙火重叫熟茶，中火就叫半熟茶。. 烘焙的目的，是為了降低茶葉含水量，並藉著過程中的「梅納反應」（胺基酸與還原糖所產生 ...