搜尋結果
2020年5月2日 · 冷凍牛排怎麼煎都柴？ 老饕驚曝「料理秘訣」：中間超軟嫩. 2020/05/02 20:40:00. 生活中心／綜合報導. 比起餐廳的高級牛排大餐，冷凍牛排便宜又方便，反而更能打進主婦的心裡，不過料理時卻相當需要技巧，一不小心就會變柴，就有網友發問「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿？...
- 三立新聞網
韓星成海恩（圖／記者鄭孟晃攝影） | 三立圖輯
- 三立新聞網
1 天前 · 接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。 請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。
- 新手如何選擇牛排？首推「紐約客牛排」
- 冷凍牛排怎麼煎才嫩？完全退冰保留口感和香氣
- 吃膩黑胡椒加鹽？煎牛排奶油香料／紅酒醬，美味食譜公開
- 新手煎牛排錦囊妙計，小撇步讓美味大升級！
- Pinkoi 嚴選煎牛排課程與美食體驗
如果你是廚房新手，對於牛排熟度、溫度掌控都比較不熟悉，非常推薦你從「紐約客牛排」開始練習。紐約客牛排的特色是肉質紮實、油花分佈均勻，吃起來有豐富的牛肉香氣。建議熟度為「 3 ～ 7 分熟」，因此對牛排熟度的容錯率高，價格又親民，很適合新手用來練習煎牛排！ ＊延伸閱讀 ►7 大牛排部位解析！價格、最佳熟度、料理方式一次掌握
冷凍牛排一定要完全退冰，才能煎出軟嫩多汁的牛排，否則會出現外面過熟、裡面還是冰塊的問題。建議你在煎牛排前一天，就先將冷凍牛排冷藏退冰，並在煎牛排之前放置於室溫 15 ～ 20 分鐘，讓牛肉回溫一下，煎出的牛排口感、風味都會更好，肉汁也比較不容易流失喔！ ＊延伸閱讀 ►10 道章魚燒烤盤食譜 : 雞蛋糕/地瓜球/蛋包飯/牛肉丸，好吃又好玩！
奶油香料醬食譜
1. 準備食材：有鹽奶油（ 200g ），紅蔥頭（ 4 顆），干邑白蘭地（ 2 茶匙），鯷魚（ 5 條），九層塔（少許），巴西里（ 1 把），百里香（ 2 根），迷迭香（ 1 根），芥末醬（ 1 湯匙），蛋黃（ 1 顆），伍斯特醬（ 2 湯匙）。 2. 製作步驟： 1. 中小火熱鍋，先取少許奶油將切片的紅蔥頭炒熟，炒至半透明狀態，不需要炒上色。 2. 加入干邑白蘭地，將酒精燒乾蒸發，留下酒香。 3. 將鯷魚加入鍋中，可提供醬料一股自然的鮮味。 4. 加入剩餘約一半的奶油，加熱融化，須持續攪拌，避免燒焦。 5. 加入準備好的九層塔、巴西里加入鍋中，可先切碎後再加入攪拌，或是直接在鍋中使用攪拌棒打碎。（如果希望味道更融合，建議使用攪拌棒，或是最後使用果汁機一併攪拌喔！） 6. 加入百里香、迷迭香等香料，繼續使用攪拌棒打勻醬汁。 7. 加入剩餘的奶油，待其完全融化並攪拌均勻。 8. 準備另一個容器中，將蛋黃醬、伍斯特醬、芥末醬打散，並一邊加入剛剛烹調的香草奶油醬汁，一般使用打蛋器或攪拌棒拌勻。 9. 可將醬汁微微加熱再淋上牛排，但不要過熱，以免油水分離。建議不超過 65 度，也可避免蛋...
牛排紅酒醬食譜
1. 準備食材：紅蔥頭（ 1 顆），紅酒（ 1/4 杯），無鹽奶油（ 2 匙），鹽（適量），胡椒（適量）。 2. 製作步驟： 1. 在剛煎完牛排的鍋中（仍保有珍貴肉汁），加入切成碎末狀的紅蔥頭，只要略炒一下就好。 2. 加入紅酒，以小火慢煮，待紅酒變濃稠。 3. 紅酒燒滾時加入奶油，持續攪拌至奶油融化，與醬汁完全融合。 4. 加入適量的鹽和胡椒，為醬汁提味。 5. 持續熬煮，直到紅酒醬汁變濃稠，大約剩一半的量即可。
除了基本的煎牛排步驟和調味，編輯也整理幾個小技巧提供給你，新手煎牛排也能美味大升級！ 1. 煎牛排的鍋子一定要夠熱，因此鍋子必須乾燒愈熱，建議選擇蓄熱佳、受熱均勻的平底鐵鍋或鑄鐵鍋。應避免使用不沾鍋，乾燒會使不沾鍋塗料變脆弱，危害不沾鍋的壽命。 2. 胡椒和鹽可選擇需要現磨的顆粒狀形式，香氣較濃厚，更能為牛排提味。 3. 切記不能以小火煎牛排，必須維持鍋中溫度，為牛排快速加熱，才能鎖住肉汁，否則烹調時間一拉長，牛肉會吃起來又乾又柴。 4. 牛排靜置的時候，建議墊高，避免牛排將多餘的血水吸回去，吃起來反而會有腥味。 5. 牛排靜置後，再次下鍋可使用奶油，煎起來香氣更升級，但也要注意烹調時間、溫度，避免奶油燒焦。 6. 牛排靜置後回鍋，可依個人口味喜好，加入大蒜、迷迭香或百里香等調味料，為牛排增...
結語 其實自己煎牛排並非難事，等待完全退冰後，只要依照本文的煎牛排步驟，即可保留多汁口感、牛肉鮮味，避免牛排煎得太老太乾，再加上特調醬汁、美味小撇步，絕對讓你的牛排驚艷眾人，每一口都鮮嫩美味、療癒人心。
其他人也問了
冷凍牛排怎麼煎才好吃?
冷凍牛排要退冰嗎?
煎牛排要退冰嗎?
牛排要怎麼加熱才好吃?
如何煎牛排?
牛排要先回溫嗎?
2024年2月25日 · 煎牛排的具體步驟. 1. 將牛排完全解凍. 2. 把鍋子燒熱. 3. 使勁擦乾牛排. 4. 倒油、牛排下鍋. 5. 第一階段：煎到上色. 6. 第一次靜置：將牛排靜置. 7. 觀察牛排狀況、熟度、溫度.
2020年5月4日 · 冷凍牛排怎麼煎才好吃？. 超專業吃貨曝「5大料理祕訣」：先退冰再說. 如何將牛排煎得好吃是一門大學問。. （圖／記者林世文攝）. 記者康心禹 ...
"冷凍直接烤比舒肥好吃嗎？ https://youtu.be/rAdctp-wZOM解凍牛排比較 https://youtu.be/DyaGuS_IyV4 〖煎牛排 該聽那位大廚的？ 🧐〗 https://youtu...
- 8 分鐘
- 455.2K
- 徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy
2020年6月3日 · 煎牛排是道考驗廚藝的料理，不同的脂肪比例、醃漬方式以及料理技巧，都可能讓煎牛排的料理口感大不同，遇到瘦肉較多的牛排容易擔心煎過老、肉質不夠軟嫩該怎麼辦？. 如何成功煎牛排，讓牛排口感和風味都恰到好處？. 煎牛排只要多一個料理技巧，就能 ...
