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1. • 都可以不退冰

     
     • 美國食譜作者與營養師 Toby Amidor 認為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊，而且大多數冷凍蔬菜在工廠裡都有經過殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關係，只要簡單沖洗一下即可。
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     使用冷凍蔬菜常見的 4 個錯誤！料理前要不要退冰？ - 愛料理生活誌

2. 其他人也問了

   冷凍蔬菜要退冰嗎?

   • 美國食譜作者與營養師 Toby Amidor 認為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊，而且大多數冷凍蔬菜在工廠裡都有經過殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關係，只要簡單沖洗一下即可。 此外，冷凍蔬菜經過退冰後，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。 話雖如此，還是有先退冰比較好的例外狀況，因為將冷凍蔬菜先退冰有一個好處，就是可以避免冷凍蔬菜在料理時所生出的水份超過預期，例如自製披薩時，想要把冷凍綠花椰菜放到披薩餅皮上烤，卻沒有先將冷凍綠花椰菜退冰的話，烤好的披薩就有可能會因為綠花椰菜所釋出的過多水份，讓口感變得有些濕爛。

   使用冷凍蔬菜常見的 4 個錯誤！料理前要不要退冰？ - 愛料理生活誌

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   冷凍蔬菜怎麼解凍?

   • 其實生鮮肉類、海鮮都很適合冰水解凍，在退冰的同時保持新鮮度，解凍的時間也比冷藏更迅速。 準備一個大盆放入冰塊和清水，再將裝有食材的密封保鮮袋完全浸泡入冰水中，不時稍微翻動即可。 除了生鮮肉類，醃漬好的冷凍蔬菜也可以用冰水解凍，維持食用時口感爽脆的清涼感。 從冷凍庫直接取出就能烹調，輕鬆完成料理！ 燉煮料理、湯品和有大量醬汁的料理，可以直接下鍋加熱。 另外像洋蔥、蘿蔔等根莖類蔬菜、汆燙好的金珍菇、菠菜跟青花菜，炒過的青椒，以及辛香料如青蔥、韭菜和薑絲等，都不需要另外解凍即可烹調；解凍反而可能導致蔬菜出水，口感變差。 » 延伸閱讀： 新鮮蔬菜如何冷凍保存？ 先把這些處理技巧學起來！ 辛香料可以裝入保鮮盒冷凍，方便直接取用。 (資料照)

   冷凍食材怎麼解凍才能一樣好吃？4 種做法是… - 食譜自由配 - 自由電子報

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   冷凍蔬菜健康嗎?

   • 對於現代人想要方便、快速解決一餐，只要掌握5原則，也能讓冷凍蔬菜健康不打折。 李婉萍營養師指出，台灣冷凍食品製程具有一定水準，而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後，在優良環境下立即汆燙、殺菁並急速冷凍，因此流失的營養也不多。 唯有因加熱緣故，使得水溶性維生素B、C受到破壞，其他膳食纖維、礦物質等營養價值，與新鮮蔬菜並無明顯差異。 李婉萍接著說，新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。 也因此冷凍蔬菜營養價值與新鮮度，與市場買回來放置冰箱冷藏幾天相比，「可能還更好」。 ▲想要保留冷凍蔬菜的營養，以下5原則要留意。 （示意圖／Pixabay） 對於需要補充纖維或微量營養素的現代人來說，想要方便、快速解決一餐，冷凍蔬菜不失為簡單、即時的攝取來源，但有以下5點須留意：

   冷凍蔬菜沒營養？專家曝驚人真相 「靠5種吃法」保留功效 | ETtoday健康雲 …

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   如何快速退冰解凍?

   • A1:隔水浸潤搭配持續少量流水即能快速退冰解凍，一般退冰時間約在10-20分鐘左右。 A2: 尾部是運動最頻繁的部位，肉質最緊實Q彈，膠質多。 A3: 尾巴膠質多，乾煎就很美味。 另可選擇油炸、鹽酥等烹調方式。

   龍膽石斑尾巴肉切塊300g | 斑花鮮物

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3. blog.icook.tw › posts › 144091使用冷凍蔬菜常見的 4 個錯誤！料理前要不要退冰？ - 愛料理生活誌

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   2020年2月27日 · 在各大超市、量販店都可以買到的冷凍蔬菜，用在料理中快速又方便，可以省下許多自己處理蔬菜的時間，而常見的冷凍蔬菜包括玉米粒、三色豆（紅蘿蔔、玉米粒和豌豆仁）、毛豆、綠花椰菜等等，雖然這些冷凍蔬菜都很好用，但還是有一些需要注意的地方

4. health.ettoday.net › news › 1943852冷凍蔬菜沒營養？專家曝驚人真相 「靠5種吃法」保留功效 | ...

   health.ettoday.net › news › 1943852

   2021年3月25日 · 冷凍蔬菜大多已處理至八分熟便冷凍，所以從凍庫取出後不必解凍即可烹煮，並且最好是起鍋前再放入，不可烹調過久以免營養素流失，口感也會變差。 3.觀察冰晶狀態. 經急速凍結的食物冰晶，應該是細小而均勻的，若呈現大塊結霜，可能是製作不良，或是食物曾退冰再反覆冷凍，這樣一來營養會再打折扣。 4.勿反覆冷凍、解凍. 在融化又凍結的過程中，食物會因為溫度和濕度的變化，更容易滋生細菌，風味也變得不好。...

5. 影片

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     4:02

     youtube.com

     蔬菜乾癟？肉類冷凍退冰不新鮮？雷議宗師傅教你３個聰明冰箱收納保存法！【挖健康精華】

     2020年5月28日

     觀看次數：2.9萬

   • 

     food.ltn.com.tw

     又忘了提前退冰？這 3 招讓冷凍肉品快速解凍！ - 食譜自由配 - 自由電子報

     2017年9月10日

   • 

     4:20

     youtube.com

     常備蔬菜冷凍保存法─菇類、紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜的冷凍保存術｜How to store vegetables in the fridge vol.1｜食材保存這樣做｜蛙家

     2020年3月29日

     觀看次數：11.8萬

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6. health.tvbs.com.tw › nutrition › 339851冷凍蔬菜常見迷思破解！不用洗、不用解凍更營養 自製冷凍蔬菜要 ...

   health.tvbs.com.tw › nutrition › 339851

   2023年5月30日 · 市售的冷凍蔬菜不用洗、不需解凍. 李婉萍表示，市售的冷凍蔬菜不用清洗，因為冷凍蔬菜到賣場前已經洗過了。. 而且冷凍蔬菜也不需要解凍、直接烹調加熱即可，能避免營養素被破壞。. 看更多： 營養師大推夏季健康4蔬菜！. 消水腫吃茭白筍 綠竹筍是超強 ...

7. www.dachanfoods.com.tw › blogs › 知識小幫手冷凍食品解凍處理大全：解凍靠這5招維持食材新鮮安全！

   www.dachanfoods.com.tw › blogs › 知識小幫手

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   2024年5月14日 · 本文整理了5大冷凍食品解凍方式，告訴你不同解凍方式的好處是什麼、退冰時間要多久、適合的食材有哪些！ 最後再分享冷凍食材保存及選購注意事項給你！

8. health.ettoday.net › news › 1243881食物解凍 專家最不推這個方法...半退冰狀態易生菌 | ETtoday健康 ...

   health.ettoday.net › news › 1243881

   2018年8月26日 · 根據香港食物環境衞生署轄下的食物安全中心建議，食物不應該放在室溫解凍超過4小時，如果放在室溫達5至6小時，食物可能已經無法安全食用 。 解凍方法大比拼。

9. health.udn.com › health › story食物放冷凍就不會壞？剩菜放涼才能冰？萬用保鮮膜？營養師帶你破 ...

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   2024年5月25日 · 主要有2個原因，首先是因為冷凍時水分會成為冰的型態，冰晶形成時會破壞蔬菜的組織，導致口感變差；另一個原因是因為蔬菜裡的「酵素」，酵素會讓蔬菜組織發生變化，將生鮮蔬菜直接放入冷凍庫是無法去除酵素的，所以可以先進行「殺菁」的動作，將蔬菜

10. drhealthpeng.com › frozen-vegetables哪些蔬菜適合冷凍？冷凍蔬菜會流失營養嗎？【減重彭馨儀醫師】

    drhealthpeng.com › frozen-vegetables

    哪些蔬菜適合冷凍？. 蔬菜不僅含有豐富營養，還是減重利器！. 但是外食很難吃到大量蔬菜，自己準備又很麻煩！. 解決的秘方就是自備冷凍蔬菜包！. 不僅平日煮飯方便省心力。. 有些蔬果，冷凍後營養價值反而更高！. 小馨醫師分享多年經驗，推薦40多種方便 ...