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半小時至 12 小時
- 海鮮更容易醃過頭，所以最多只要半小時即可。 雞肉可介於半小時至 12 小時，切成小塊或去皮會吸收得更快；牛肉和豬肉亦是，炒菜用的肉絲可能半小時就足夠了，若是牛排、豬排要入味，就得 3 小時至 24 小時的時間。 肉類並非醃得越長會越好吃，尤其若在醃料中加了酸性食物，時間一長，肉就很容易糊掉。
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2023年8月20日 · 濃鹽水浸泡是最能保持雞胸肉肉質多汁的醃漬方法，其次是油醃法+乾式醃漬，但個人覺得油醃法+乾式醃漬香氣再更濃ㄧ點點，乳製品跟水果醃漬法也都很不錯，其實差距不是那麼明顯，都是讓雞肉嫩口多汁的好方法，建議就地取材，找適合自己的方法材料就對
2015年12月11日 · 肉醃越久越入味？. 教你什麼才是正確的醃肉方式. 為什麼有些食譜說肉只需醃泡1～2小時？. 若以橙汁醃豬肉、蘭姆酒和醬料醃雞肉、啤酒醃羊肉可以嗎？. 若能將肉類隔夜或整天浸泡會比較方便嗎？. 基於許多理由，「浸泡」並無既定的規則，浸泡時間的長短 ...
2017年10月23日 · 透過冷凍醃製方式，肉類可以放久一點。 要用的時候，只要前一晚先把肉放到冷藏退冰，隔天即可烹煮，不管是炒、烘烤還是炙烤都可以。 這麼做的好處是，肉已事前醃好，所以其實已大幅省下烹調時間。 如果料理時不確定肉熟了沒，可以用溫度計測量看看。 把溫度計插到最厚的地方，雞肉應為華氏 165 度（約攝氏 74 度），豬肉應為華氏 145 度（約攝氏 63 度）。 肉 + 醃製醬料 + 烹調. 簡單來說過程就是這樣。 下面列出五種醃製醬料，做出來的分量適用於 0.5 磅（約 227 克）的無骨雞肉或豬里肌，實際情形再依肉的多寡來調配醬料。 楓糖黃芥末. 濃烈的黃芥末和甜潤的楓糖漿很配，做出來的醬料濃縮了彼此的優點，只要把 2 大匙第戎芥末、1 大匙芥末籽醬、1 大匙楓糖、½ 大匙蘋果醋和適量鹽混合即可。
冷凍肉需先退冰. 如果使用冷凍保存的肉品，建議你提前解凍它們，有兩種解凍方式，第一個是前一晚將肉品從冷凍櫃轉移到冷藏室，讓它們慢慢解凍；第二個方式是將肉品放在冷水裡約 2-3 小時使其解凍。 不建議直接使用冷凍肉進行醃製的原因是， 解凍後肉品釋放出的水分可能會稀釋掉原本調配好的醃料，導致醃製的風味變得不穩定。 此外，解凍後的肉品應盡快食用，因為反覆結凍解凍會加速肉品的劣化和變質。 〈延伸閱讀： 如何正確解凍冷凍肉？ 2. 不同食材醃肉時間大不同. 去皮雞肉. 醃肉時間約2~4小時。 雞肉醃製前，可以先用刀背或肉錘拍打斷筋、幫助肉質軟化，這樣也能讓醃料更容易入味，醃漬後的口感更軟嫩。 帶皮雞肉. 醃肉時間約6~8小時。
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2024年3月21日 · 通常我的作法會是需要調味前，先將冷凍生鮮雞肉放置在冰箱冷藏解凍，再進行分裝、醃製的動作，放置冷凍庫保存。 等到要烹調前一晚，放到冰箱冷藏解凍即可，這樣就能在烹調的時候快速完成料理。
- 不務正業男子ayo
2023年4月14日 · 雞胸肉要煮得好吃，從退冰開始就要做對！ 所有的肉品經過冷凍，其中的肉汁會凝結成冰晶，體積會變大，將雞肉組織撐開撐鬆，而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁，保持軟嫩度。
2022年2月6日 · 過完年大魚大肉過後總想吃點不油膩的，. 這次就來分享一些雞胸肉的醃醬及料理運用，. 一次處理好冰凍，要吃時就方便多了。. 因版面限制，另外口味請點下面連結↓. https://icook.tw/recipes/403174. 動態操作教學影片：. https://youtu.be/cGLW2SvJP34. 收錄在： 【第374週 ...
