冷凍食品可以反覆解凍嗎? 相關
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不建議
- 營養專家表示，不建議冷凍食品解凍後再凍。 因為冷凍食品在反覆解凍、冷凍過程中，容易滋生細菌。 曾有機構做過相關對比試驗，將同一塊肉冷凍、解凍4次，並且每次都進行細菌檢查，結果發現，每次解凍再冷凍後菌落總數都急劇增加，最後一次菌落總數是第一次檢查時的15倍。
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2016年7月25日 · 反覆解凍 食物安全增風險. 李婉萍營養師強調，有不少民眾，誤認為食物冷凍後反覆解凍，不會影響食物本身的新鮮。 事實上，食物冷凍不會殺死細菌，尤其反覆解凍過程中，食物本身因溫度升高及濕度變化，更容易滋生細菌，提高食物本身安全風險。 就以肉類為例，最好的情況是應該現吃現買，但未能一次食用完畢，建議民眾可把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量的這樣的肉保存起來。 ，分次拿取才可以避免反覆的冷凍，這樣較不會食物風味，又不容易引起細菌污染。 冷藏冷凍 5小撇步保安康. 1.食物分開： 熟食在上，生食在下。 如果計劃將買來的食物在幾天內食用完，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。 準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。
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- 細菌的滋生
- 最大冰晶生成帶
- 哪種解凍方式最合適？
冷凍庫的溫度一般而言位於-18℃，基本上若溫度低於-9℃，酵素的活性降低、細菌也難以生長，因此食物較不容易腐敗變質。然而解凍時隨著溫度上升、細胞中的營養也隨著水分而釋出，讓細菌得以吸取營養、生存繁殖。因此，食物解凍後應立刻料理，以避免滋生細菌。
水若凝固會變成冰，冰再解凍後又會還原成水。那麼，將食物冷凍後再退冰，有辦法還原到原本新鮮的狀態嗎？結論是不太可能。新鮮的肉類、魚類與蔬菜中含有大量的水分，一般肉類的水分含量則在65%～80%。張正明教授說明，當肉類冷凍時，其中的水分會結凍成「冰晶」，當越來越多水分凝固成冰晶時，細胞外溶質濃度升高，細胞內的組織液也會隨之滲出，造成營養的流失，也會破壞細胞的構造，使得口感下降。-2～5℃稱之為「最大冰晶生成帶」，有80%以上的液態水在此時形成冰晶。若慢慢通過時，冰晶會形成在細胞外，並且造成細胞脫水，致使食品營養流失、口感下降。相對而言，通過的時間越短，對食物品質的影響越小。因此「急速冷凍」的冷凍食品一般而言擁有較好的品質。
只要確保食物不會處在常溫環境過久，並沒有一個「最佳」或者「最合適」的解凍方式，而應視調理、備料的時間條件，挑選所需的解凍方式。 1. 微波解凍（視食材決定） 將冷凍食品以微波爐解凍，這個方式可以最快速地解凍。張正明教授提醒，微波解凍時不可使用「全功率」以免食物受熱不均導致外表已經燒焦了，內部仍然結冰。應使用「低功率」微波，讓食物的水分慢慢融化，均勻解凍。 1. 流水解凍（約需2小時） 將冷凍食品放置於水中，使其逐漸解凍。這種方式適合放置於密封袋中，尤其是真空包裝的冷凍食品。一般而言，若以「流水」方式，讓水溫維持在20℃，約需要2小時的時間，可以比較快速地解凍。此方式須確保包裝袋完整，不要讓食材接觸到流水，且較浪費水資源。另一個相對省水的選擇則是泡在20℃冷水中，每隔一段時間換水。 1. 冷藏...
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