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2018年8月14日 · 初榨橄欖油能拿來炒菜嗎？一般常見的水煮、炒煎、炸的溫度，約為100 C、120 C、160～180 C。依據IOC數據，初榨橄欖油發煙點216 C高於普遍的油炸溫度（160～180 C），基本上，使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題，不會有脂肪過度劣化的情形。
2023年2月1日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？. 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？. 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂。. 初榨橄欖油因未經精煉，發煙點較低，約莫 190℃。. 一般 ...
初榨橄欖油可以炒菜嗎？. 根據《橄欖油高溫料理好嗎？. 》一文中可得知，初榨橄欖油為品質優良的高級油品。. 其製作過程採用榨取橄欖果實，並使其橄欖油酸度在0.8％以下，呈現出高級的金綠色質感。. 而以 得意的一天初榨橄欖油 舉例來說，其發煙點高達 ...
2023年11月20日 · 以風味、營養價值而言，皆是以初榨冷壓橄欖油優於精煉橄欖油、橄欖粕油，且以特級冷壓處榨橄欖油（extra virgin olive oil）最好，以下皆是以特級初榨冷壓橄欖油的功效：
2021年2月24日 · 冷壓初榨橄欖油只能涼拌？ 這其實是一個錯誤觀念。 影響橄欖油耐熱度的成分，主要來自「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」，酸價越低，單元不飽和脂肪酸就越高，讓油在加熱烹調中不容易變質。
2022年1月7日 · 營養師張益堯曾受訪解釋，「冷壓」只是橄欖油製程標準，亦即全程在27度以下製作，並不代表橄欖油品質好壞。 接著，「初榨」表示橄欖油只經過萃取，未經過度加工，同樣也是橄欖油的製程標準之一，須符合規定製程才可以以此命名。因此見到「冷壓初榨」的
特級初榨橄欖油可用來炒菜嗎？. 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度，炒菜、煎魚都是沒有問題的，但不建議油炸，因為如果溫度過高超過發煙點，橄欖油本身的香味會散失，且油會變質，就有點可惜了。. u000b橄欖油 (Pure Olive Oil)發煙點為 ...
很多人認為初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油只適合用於生飲或涼拌，其實這並不完全正確。 事實上，初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油的發煙點大約在攝氏200度左右，而一般家庭炒菜的溫度大約在攝氏120度左右，即使進行油炸，其溫度頂多達到攝氏180度。 因此初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油在一般家庭烹調使用下是相當穩定的。 那為什麼會有初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油只適合用於生飲或涼拌這種說法出現呢？ 這是因為初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油中含有豐富的橄欖多酚及天然營養素，若烹調溫度太高 (如油炸)，會容易令初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油中的橄欖多酚及天然營養素流失。
2016年5月31日 · 浸泡過新鮮水果，香草製成的冷壓初榨橄欖油，如檸檬橄欖油、羅勒橄欖油等。 如左圖瓶身上就會標示 Extra Virgin Olive Oil with Basil （羅勒橄欖油）。 上述4種是常見可食用橄欖油，若發現瓶身有標示橄欖果渣油（Pomace）絕對不可食用。
2024年4月8日 · 張益堯營養師解釋，冷壓初榨不代表品質好壞，只是製程標準：從採收、製油到裝瓶，全程在27度以下環境進行，稱為「冷壓」；只要橄欖果實所榨出的第一道油，就叫「初榨」。
