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2023年5月26日 · 冷萃咖啡是什麼? 冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是一種以冷水或常溫水泡製的咖啡飲品。. 相較於熱咖啡，冷萃咖啡浸泡時間較長，需要將咖啡包與水混合浸泡後12~24小時。. 冷萃咖啡和一般冰咖啡的差異在於冰咖啡是使用熱水萃取後，再加入冰塊使溫度降溫變成冰的。.
- 冷萃咖啡是什麼？
- 冷萃咖啡、冰滴咖啡、冰咖啡的分別
- 冷萃咖啡適合什麼人
- 冷萃咖啡的做法及秘訣
- 冷萃咖啡器具、咖啡豆推介
冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）又稱為冰釀咖啡、冷泡咖啡，有別於一般以高溫熱水沖煮咖啡，冷萃咖啡是將咖啡磨粉後，像是冷泡茶包一樣置於飲用水中，再放入冰箱中冷藏 8 ~ 12 小時以上，藉由低溫長時間的浸潤來萃取咖啡液。藉由冷萃的方式，能大幅降低咖啡的苦味以及酸澀味，喝起來較為甘甜順口。不過雖然冷萃咖啡嚐起來比較滑順，但由於長時間的萃取，咖啡因的濃度相較一般的沖煮咖啡是更高的。
冰咖啡是一個非常廣泛的統稱，任何咖啡只要在飲用時是低溫狀態，都可稱作冰咖啡，因此冷萃咖啡及冰滴咖啡也都可被稱作是冰咖啡；而一般最常說到的冰咖啡，大部分是指稱沖煮後加入冰塊的美式咖啡。 冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）是讓攝氏 5 度以下的冰水與冰塊慢慢融化滴漏，讓融化後的冰水滴流經咖啡粉來完成萃取，較為費時通常需要 2 ~ 8 小時的萃取時間，因此在價格上也會比較高。冰滴咖啡同樣能減少咖啡的苦味與酸澀味，以及長時間萃取下而有較高的咖啡因濃度。許多咖啡愛好者認為，相較於冷萃咖啡，冰滴咖啡可以保留更多較為細膩的咖啡香氣，然而在製作上也需要冰滴萃取專用的器具。
適合生活忙碌的人 冷萃咖啡的做法可以說是所有咖啡萃取方式當中最簡單的，可以在晚餐後磨好咖啡豆、裝進濾袋、放入水壺中冰進冰箱，隔天早上醒來就有香醇的冷萃咖啡可以喝，非常適合工作與生活忙碌，卻仍然想要品嚐一杯好咖啡的人。 適合隨時都可能想來杯好咖啡的人 冷萃咖啡可以有較長的保存時間，在冰箱中冷藏可以保存數天到一週，因此可以一次多做一些，隨時想喝咖啡時只要打開冰箱就能來上一杯沁涼甘醇的冷萃咖啡。 適合喝一般咖啡會胃部不適的人 咖啡具有包括奎寧酸等九種主要的酸性物質，以熱水沖煮的咖啡更容易釋放出這些酸類，造成胃酸過多、胃食道逆流等不適症狀。而冷萃咖啡由於萃取溫度低，這些酸性物質不容易被萃取出來，也較適合平常容易胃部不適的人飲用。
自製冷萃咖啡步驟
Step 1 將咖啡豆以中度研磨成粉，咖啡粉和水的比例約1:12 至 1:16 視個人喜好調整（即1公克咖啡粉加入 12 ~ 16 公克的水） Step 2 將咖啡粉包入濾袋之中（若無濾袋則之後要飲用時再過濾即可） Step 3 將準備好的咖啡粉濾袋置入水壺，加入上述比例之飲用水，冷藏 8 ~ 12 小時以上
冷萃咖啡祕訣
1. 咖啡粉研磨得越細，咖啡的各種成份就會釋放越多而有不同的韻味 2. 若是要加入牛奶做成拿鐵，則粉水比例可以調整至 1:7 3. 冷萃時間越長，風味層次會越豐富，建議可以冷萃12 ~ 24 小時，找出自己最喜歡的風味口感 4. 可以另外購買鳳梨乾或製作檸檬水碎冰，加入冷萃咖啡之中，提升酸甜的果香風味 5. 冷萃咖啡加入氣泡水或雪碧等氣泡飲料，也可以增添口感層次
隨著越多人喜愛冷萃咖啡，現在市面上也出現許多專門製作冷萃咖啡的咖啡壺，或是有許多咖啡機也有製作冷萃咖啡的功能。此外，也有已經裝入濾袋中的冷萃咖啡包，或是專門為了冷萃所研配的咖啡豆，這些商品都讓我們能夠更加輕鬆簡單的製作、品嚐冷萃咖啡的美味。
2023年4月8日 · 冷萃咖啡是一種以室溫或冰水萃取的咖啡製作方法，與熱水萃煮的熱咖啡不同，它的萃取時間更長，通常需要12至24小時的時間。 冷萃咖啡不僅僅是過程放慢的熱咖啡而已，它是一種口味明顯不同的產品。 萃取的過程中，咖啡粉會與水慢慢混合，並緩慢釋放出風味、咖啡因和香氣，因此所製作的味道相對於熱萃取的咖啡更為溫和。 如果和熱泡的咖啡相比，最明顯在於它少了「明亮的酸度」，但豐厚了口感和甜味。 由於有些人並不愛咖啡有濃烈的酸味，因此這也形成冷萃咖啡的獨特賣點。 冷萃咖啡提供了更柔和、更順滑的獨特咖啡體驗，而且由於在萃取過程中不需要加熱，相當簡便，使得它現在相當受歡迎。 製作完成的冷萃咖啡，在冷藏發酵後會更增層次，就像釀造的美酒一般，味道會更厚實來勁。
冷萃咖啡是一種用沖泡時間代替熱量的慢沖泡方法。 這意味著不是使用剛好低於沸點的水通過紙或金屬過濾器沖泡四到六分鐘，而是在室溫下或在冰箱中用粗磨咖啡沖泡 18 到 24 小時。
2024年6月17日 · 近年來備受行家喜愛的冷萃咖啡（Cold Brew coffee，別名冷泡咖啡），和一般冰咖啡又有什麼不同？ 為什麼坊間常有人分享，想避免喝咖啡傷胃，選擇喝冷泡咖啡較能減少腸胃不適？
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冷萃咖啡是什麼？ 最早期的冷萃咖啡是在1964年，由康乃爾大學化工系畢業生陶德‧辛普森發明的，後期星巴克大力的宣傳下，成為了極具吸引力的明星商品。 傳統冰咖啡是高溫萃取後再加入冰塊降溫，而冷萃咖啡則是低溫下萃取而成。 使用冷水浸泡研磨咖啡粉12小時以上，需要較長的時間，冷藏發酵後更會增添口感層次，加入牛奶或酒更是美味。 使用不同萃取溫度，沖泡同款咖啡豆時，更能感受冷萃咖啡的香醇與變化。 冷萃咖啡的好處. 1.味道更香醇厚. 冷萃咖啡的沖泡比例需要更多咖啡粉，才能萃取相同容量的黑咖啡，也因低溫與更長的萃取時間，將咖啡香氣放大。 在冷藏靜置時，咖啡會產生發酵作用，讓咖啡更甘甜順口，有如陳釀的美酒般醇厚。 2.降低酸與苦味. 咖啡豆皆含有油脂，而油脂的脂肪酸則是咖啡酸味的來源。
2020年7月29日 · 冷萃因為使用的是冷水，所以和熱萃咖啡的風味會有較大的不同。 簡單的原理是： 咖啡中的各種化學物質溶於水的溫度和速率不同 。 咖啡裡的幾百種風味化合物進到我們的嘴裡時，基本能分為酸、苦、甜這幾類。
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