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- 凱薩琳麵粉嚴選最頂級小麥粉心，採用24小時低溫研磨工法，才造就了這款粉質超細緻、吸水性超高的麵粉，因此做成的麵包成品組織較不易老化，濕潤更容易拉絲。 且這款麵粉出自日本製粉株式會社，為百年大廠，與我們一樣注重食品安全與衛生，所生產麵粉的品質眾所皆知。
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麵粉的成分取決於什麼?
2021年7月15日 · 日本凱薩琳高筋麵粉介於高筋到中筋之間，蛋白質豐富又不會因為高度筋性影響口感。這樣一整袋15公斤，大約可製作不到50條吐司（中型）比市售麵粉要貴上三倍的日本凱薩琳麵粉，真值得？
2020年11月26日 · 凱薩琳麵粉嚴選最頂級小麥粉心，採用24小時低溫研磨工法，才造就了這款粉質超細緻、吸水性超高的麵粉，因此做成的麵包成品組織較不易老化，濕潤更容易拉絲。 且這款麵粉出自日本製粉株式會社，為百年大廠，與我們一樣注重食品安全與衛生，所生產麵粉的品質眾所皆知。 優點： 1. 無防腐劑、人工色素. 2. 麵粉質地細、不易結塊. 3. 製作流淚吐司必備. 說缺點的話，應該就是價格了吧！ 每公斤麵粉的價格為台灣產麵粉近兩倍，不過各有各獨自的風味與適合的烘焙品項，端看個人需求囉。 成份：小麥麵粉 (蛋白質：11.60%；灰份：0.35%) 價格：每公斤約130元. 保存期限：約3個月. 原產地：日本. 02｜【日本製粉】鑽石牌-低筋麵粉.
2021年1月7日 · 麵粉可說是烘焙人必備的原料之一了，大部分的烘焙品項主成分都包含麵粉，那既然麵粉扮演這麼重要的角色，到底要怎麼挑選麵粉才好呢？ 以下整理了我選麵粉的攻略，歡迎烘友們參考。 以下先將麵粉分為購買三階段： 1. 購買前我認為可以簡單分為3步驟，照著3步驟思考能幫助自己尋找到最符合自己需求的麵粉。 (1) 清楚知道要做甚麼品項：在台灣，麵粉可以粗分成低、中與高筋麵粉，這裡就先不提法國麵粉或是特高筋、無筋麵粉，而低、中與高筋麵粉所適合的烘焙品項不同，如果還不知道哪種麵粉是用哪種品項的話，建議先參考下面這篇文章。 推薦閱讀： 一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉可以做甚麼！
2018年6月5日 · 高筋麵粉介紹與應用. 高筋麵粉（Bread Flour，日本稱為強力粉）含有較多蛋白質，因此筋度、灰份與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會很有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較Q。. 用高筋麵粉做成的麵團除了有彈性，也很有 ...
2019年3月28日 · 標題 [問題] 有關於凱薩琳高筋麵粉. 時間 Thu Mar 28 09:47:02 2019. 前陣子買了一台麵包機，用嘉禾牌以及松鶴的高筋麵粉，搭配麵包機食譜所作出的吐司，口感都很不錯，紋路也很美很蓬鬆。 但是前幾天心血來潮換了凱薩琳的高筋麵粉，一樣參照麵包機食譜，連續做了兩條吐司，口感都很硬很乾，吐司的剖面看起來也很紮實，沒有以往發酵的螺旋紋路。 https://i.imgur.com/tcDcy8a.jpg 所以想請問板上的各位前輩，是否也有類似的經驗？ 是為什麼呢？ 是跟不同麵粉吸水性不同有關係嗎？ 該怎麼微調呢？ 食譜內容：麵粉250g，水140g，鮮奶油45mL，酵母粉3g 大致的比例是這樣。 先感謝各位前輩的分享！
2021年1月6日 · 會推薦日本凱薩琳麵粉是因為其原料選自最高等級的小麥，並透過長時間低溫研磨工法製成，更是高人氣流淚吐司的專用麵粉。 想看更多介紹的話一定不能錯過這篇文章： 高筋麵粉首推！
2022年12月29日 · 低筋麵粉 (Cake Flour、薄力粉)：顆粒較細緻、延展性低，用於強調酥鬆的口感的蛋糕、餅乾等精緻西點，製作時避免過度攪拌，為了不讓麵糊產生筋性而影響口感。 2. 中筋麵粉 (All Purpose Flour, 中力粉)：用於饅頭、包子、麵條等，一般常見的中式麵食類，用途廣泛，當然也有為了口感，而故意混用不同筋度的麵粉例如，饅頭為了嚼勁，可增加一些高筋麵粉或是我曾做過一款「脆皮黑森林布朗尼」明明覺得布朗尼應該算是甜點或蛋糕，卻使用了中筋麵粉，正為了能比低筋麵粉更有一些咬勁。 3. 高筋麵粉 (Bread Flour、強力粉)：
