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1. 影片

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     分子料理基礎課！米其林餐廳料理自己做！膠囊料理怎麼做？全素食的鮭魚卵？荷包蛋不是蛋？

     2020年4月26日

     觀看次數：4.4萬

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     26:18

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     【入得廚房🍽️】走進分子料理殿堂！米芝蓮名廚「廚魔」親解食物炮製過程🤩何以最愛使用蒸爐？一斤南瓜熬成十啖湯汁有幾濃？廚魔廚房大揭秘！

     2022年9月30日

     觀看次數：15萬

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     4:03

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     分子料理 - 米其林大廚赫斯頓的日常｜克里斯丁聊料理

     2018年10月1日

     觀看次數：20.1萬

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2. • • 廚師或藝術家利用特殊工具，透過物理或者化學的變化，將食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新組合。 例如將固體的食材變成液體或是氣體，或食材的味道和外表酷似另一種食材。 像是馬鈴薯般的冰淇淋、奶油與起司做的雞蛋、果凍製成的生魚片壽司等。
     tasty.talk.tw/Article.aspx?Article_ID=358

     【吃也要食尚！不可錯過的五間特色分子料理餐廳報你知】 | 十分好傳媒 - 美食幫 | Good Tasty Online Magazine | 米雪

3. 其他人也問了

   分子料理是什麼?

   • 分子料理到底是什麼？ 簡單來說把食物的分子結構拆解，之後再用化學的方式重組成料理晶球。 這篇文章帶您研究分子料理的創意料理食譜，在家中也能製作出驚艷料理。 說到分子料理，就不能不提到分子料理之父，一個喜歡徹底顛覆傳統食譜，並以烹飪煉金術的方式，以泡沫、凝膠甚至煙霧的形式呈現風味的西班牙著名廚師阿德里亞（Ferran Adria）。 分子料理起源於20世紀末的西班牙，由著名廚師費蘭·阿德里亞（Ferran Adria）引領。 他將科學原理和化學反應應用於烹飪中，創造出了一種全新的料理風格。 人們開始認識到，我們需要一個不同的名詞來明確區分科學實驗和烹飪的實際應用。 於是，”分子烹飪”，以及它的變體，這個名詞應運而生，它指的是一種由全球頂尖廚師所發展的技術導向型烹飪方式。

   分子料理的創新技巧：如何在家中實現高級餐廳的味覺體驗

   moodplus-food.com/molecular_cuisine/

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   分子美食學是什麼?

   • 爾後，縮短的術語 Molecular gastronomy （暫譯：分子美食學）成為 Kurti 和 This 所創建的學科名稱，內容為探索傳統料理背後的科學。 分子美食學在科學領域裡是食品科學 (Food Science) 的一個分支學，且此烹飪學科被視為由社會 (social) 、藝術 (artistic) 與技術 (technical) 三個領域所組成，而以新科學廚藝翻轉傳統食材的料理，即被稱作分子料理。

   分子料理：以科學打造的食物藝術 - NOM Magazine

   nommagazine.com/分子料理：以科學打造的食物藝術/

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   分子料理之父是誰?

   • 說到分子料理，就不能不提到分子料理之父，一個喜歡徹底顛覆傳統食譜，並以烹飪煉金術的方式，以泡沫、凝膠甚至煙霧的形式呈現風味的西班牙著名廚師阿德里亞（Ferran Adria）。 分子料理起源於20世紀末的西班牙，由著名廚師費蘭·阿德里亞（Ferran Adria）引領。 他將科學原理和化學反應應用於烹飪中，創造出了一種全新的料理風格。 人們開始認識到，我們需要一個不同的名詞來明確區分科學實驗和烹飪的實際應用。 於是，”分子烹飪”，以及它的變體，這個名詞應運而生，它指的是一種由全球頂尖廚師所發展的技術導向型烹飪方式。 匈牙利物理學家尼古拉斯·庫爾蒂（Nicholas Kurti）和法國化學家埃爾維·蒂斯（Herve This）創造了“分子美食學”一詞。

   分子料理的創新技巧：如何在家中實現高級餐廳的味覺體驗

   moodplus-food.com/molecular_cuisine/

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   餐廳品質如何?

   • 在食物品質上，以「食物是新鮮的」最高(SD=0.97)，以「食物料理 方式是健康的」最低(SD=0.83)。 就服務品質而言，以「員工穿著與餐廳形象是 有搭配的」最高(SD=1.33)，以「用餐環境是良好的」最低(SD=0.85)。 在消費者 滿意度上，以「食材挑選感到滿意」與「所提供的甜點感到滿意」最高(SD=1.00)， 以「所提供的料理方式感到滿意」與「所提供的餐具乾淨度感到滿意」最低

   餐廳服務品質、食物品質、環境氣氛、消費者滿意度 與消費者忠誠度之 …

   libwri.nhu.edu.tw:8081/Ejournal/3042170201.pdf

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   如何利用膠化技術製作分子料理?

   • 利用膠化技術製作的分子料理通常不會只是簡單 的放進一個容器，使其成為果凍之後來吃這麼簡單。 Fruit Spaghetti是其一種應用方式。 Fruit Spaghetti的製作方法，一開始同製作果凍， 先將水果打碎、加水、加糖，製成想食用的味道，將 其倒入鍋中，並加入洋菜膠，加熱到沸騰。

   分子料理

   cge.gec.nthu.edu.tw/wp-content/uploads/2019/03/quality107-1-11.pdf

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   餐廳怎麼設置?

   • 2. 結帳區：一般在設置上需衡量餐廳的營運方式，高級餐廳有時會在座位區做桌邊結帳，而一般餐廳則通常設置在出入口附近，因此需預留一些位置避免結帳時造成通道擁擠，機能上須留意要有放置顧客個人手提及肩背物品與供信用卡簽名的地方。

   【餐廳創業學】06 打造好的餐飲空間 - 餐廳區域動線與運作設計 （上 …

   ontologyacademy.tw/2019/03/18/【餐廳創業學】06-打造好的餐飲空間-餐廳區域動線/

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4. www.youtube.com › watch分子料理基礎課！米其林餐廳料理自己做！膠囊料理怎麼做？全素食 ...

   www.youtube.com › watch

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   2020年4月26日 · 膠囊的科學原理以及需要注意的技巧是什麼？有了這個在家就可以輕鬆享用五星級的米其林餐廳等級的分子料理啦...

   • 影片時長: 12 分鐘
   • 觀看人次: 43.6K

   • 作者: 阿淇博士 Dr. Achi

5. moodplus-food.com › molecular_cuisine分子料理的創新技巧：如何在家中實現高級餐廳的味覺體驗

   moodplus-food.com › molecular_cuisine

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   2023年9月15日 · 分子料理的創新技巧：如何在家中實現高級餐廳的味覺體驗. 分子料理到底是什麼？. 簡單來說把食物的分子結構拆解，之後再用化學的方式重組成料理晶球。. 這篇文章帶您研究分子料理的創意料理食譜，在家中也能製作出驚艷料理。. 說到分子料理，就不能不 ...

6. blog.icook.tw › posts › 225814「分子料理」到底是什麼？不止泡沫、晶球，棉花糖其實也是分子料 ...

   blog.icook.tw › posts › 225814

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   2024年7月29日 · 分子料理（Molecular Gastronomy）又被稱為「未來食物」，指的是改變食材分子結構再重新組合出的料理。 在此領域中，主廚們會透過各式各樣的工具，並透過掌握溫度、壓力、時間、物理或化學變化等方式，把人們印象中某種食材的味道、口感、樣貌全部抹去，再 ...

   • 作者: Every Little d

7. tasty.talk.tw › Article【吃也要食尚！不可錯過的五間特色分子料理餐廳報你知】 | 十分 ...

   tasty.talk.tw › Article

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   2015年9月25日 · 今天要將台灣超特別的分子料理餐廳介紹給大家，趕緊來去看廚師們如何施展美食的魔術！ 1.品盛悅素軒-蔬食素食. 不論是甚麼原因而需要吃素的朋友，常常會有找不到合適餐廳的困擾，這家素食餐廳，除了以西式套餐呈現，更特別的是還結合了分子料理，多樣精緻且創意十足，讓吃素的朋友聚餐約會，不用擔心老是千篇一律的菜色了！ 2.MUME. 開在台北的MUME，擁有來自世界各地的主廚以及服務生，多國籍的廚師們都待過不同的頂尖餐廳，讓整個餐廳充滿了有如聯合國般的熱鬧。 而不同國籍的廚師們各自的經歷，也讓MUME在創新以及創意上令人驚豔。 3.Stream Restaurant & Lounge.

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8. www.wazaiii.com › articles雞不是雞、蛋不是蛋？分子料理打造創新味蕾體驗，用科學打造的美 ...

   www.wazaiii.com › articles

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   2019年7月15日 · 分子料理打造創新味蕾體驗，用科學打造的美食藝術！. 數千年以來，對於食材經過烹調後擺上餐桌的成品、我們稱之為食物；對於烹調食物的人們、客氣一點的說法我們稱之為主廚；而主廚們由食譜或個人經驗所習得的烹調方式，我們稱之為料理技巧。. 直到 ...

9. kknews.cc › zh-tw › food專題 | 在米其林餐廳爆紅的分子料理，DIY做出來還真沒那麼難 - ...

   kknews.cc › zh-tw › food

   2016年1月19日 · 分子美食在很多廚師眼裡是很高深的技藝，其實分子料理並不難，今天我們把分子料理簡單地向廣大廚師朋友普及一下，以期激發廣大廚師的創造力。 首先，分子料理雖然在國內貌似不多見，但是它絕對離我們不是很遠，跳跳糖就是分子料理的一類 ...

10. nommagazine.com › 分子料理：以科學打造的食物藝術分子料理：以科學打造的食物藝術 - NOM Magazine

    nommagazine.com › 分子料理：以科學打造的食物藝術

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    2018年3月26日 · 由歐洲大陸吹襲而來的「分子料理」風潮，在台灣也早已成為許多餐廳的新穎賣點，驚喜的感官體驗與味蕾上的豐富趣味，造就出華麗的飲食饗宴，讓吃飯如同在欣賞一幅幅的藝術畫作。. 能夠享受到如此迥異的料理原因無他：科學與廚藝的碰撞，為食物的表現 ...