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- 台式傳統糕點，又稱「漢餅」，是漢人移居台灣所帶來的糕餅文化，如今卻在這座島嶼上開出屬於台灣在地的樣貌。 台式傳統糕點是過去百姓的飲食生活不可或缺的一部分，隨著廟口文化發展而興盛，帶動糕餅文化興起。 百年多來，依循歲時、節氣、節慶、禮俗、祭祀之需，各有不同的糕餅代表，如今台灣許多百年老店紛紛轉型伴手禮店，在傳統糕餅之外，讓我們看見立基於當代的獨特風貌。
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清代鹿港的糕餅美食發展與何時有關?
2021年1月15日 · 台式傳統糕點，又稱「漢餅」，是漢人移居台灣所帶來的糕餅文化，如今卻在這座島嶼上開出屬於台灣在地的樣貌。 台式傳統糕點是過去百姓的飲食生活不可或缺的一部分，隨著廟口文化發展而興盛，帶動糕餅文化興起。
糕餅和日常生活密切，台灣中式糕餅文化有很長的歷史，尤其在清朝時期中國南方作法和口味引進，加上日治時期技術和設備精進、美援小麥西點麵包技術等等，都影響了整個台灣糕餅文化脈絡。
2019年11月9日 · 文化研究者張尊禎耗時4年，走訪了全台灣糕餅老店，挖掘了深層的糕餅文化。 她發現，傳統糕餅承載了濃厚的文化象徵意涵、情感連結，以及對生命的期待。
糕餅的由來. 說法一：. 早在春秋時期，中國人便以開始將醱酵後的麵糰蒸製食用，稱之為「酏食」，由於當時「磨」尚未出現，因此並不流行。. 漢朝時，由於「磨」已廣泛應用，蒸製的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。. 據晉人筆記記載 ...
2019年10月1日 · 張尊禎分享到，在歷史上，台灣的糕餅共經歷過4個時期： 第一時期：日治時期（1895年）以前，當時台灣糕餅原料單純、口味簡單，散發麵粉與糖的香氣，雲林縣北港的發酵餅、台南香餅就是這一時期產生。 台南香餅俗稱「椪餅」或「凸餅」，以白糖、黑糖作為內餡，是台南的特色點心。 （圖片來源：取自舊來發餅舖官網） 第二時期：日治時期（1895～1945年），此時糕餅開始加入日本的飲食特色如紅豆、地瓜等內陷或運用「和菓子」的做法。 苗栗知名的肚臍餅、豐原紅燒餅等皆是在此時期出現，紅燒餅更曾在1926年（大正15年）獲得果子飴大品評會的一等賞金牌。 紅燒餅內餡為紅豆餡。 （圖片來源：取自雪花齋官方賣場）
台灣中式糕點老舖 舊振南 於2018年出版了《漢餅》一書 [2] ，為全球第一本中英文雙語介紹漢餅文化與美學書籍，並且於2018年 法蘭克福國際書展 曝光，宣揚漢餅文化 [3] 。 歷史起源 [ 編輯] 《 周禮 ·醢人》 鄭眾 注述：「酏食，以 酒酏 為餅」。 賈公諺：「以 酒酏 為餅，若今起膠餅」，這裏的「膠」通「酵」，酏食算是較早的餅類食物了。 [4] 漢代 以前，中國人的點心以糕粿為主。 相傳是因為漢代 張騫 出使西域，將西方的植物油傳入漢朝，因植物油不似 豬油 那般油膩，使漢人得以用油炸的方式製餅。 [5] 漢代 的 麵食 幾乎都可稱為餅。 東漢 劉熙 《 釋名 》解釋道：「餅，並也，溲麫使合併也。 胡餅，作之大漫沍也，亦言以 胡麻 著上也。
台灣中式糕點老舖舊振南於2018年出版了《漢餅》一書 [2]，為全球第一本中英文雙語介紹漢餅文化與美學書籍，並且於2018年法蘭克福國際書展曝光，宣揚漢餅文化 [3]。
