台灣有鮭魚嗎? 相關
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台灣有鮭魚嗎?
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太平洋鮭是什麼魚?
2018年8月1日 · 鮭魚在台灣是相當受歡迎的海鮮食材，餐廳販售著多樣的鮭魚料理，從日式生魚片、路邊攤炒飯到高級餐廳的魚排，變化十分多樣。 不過其實我們通稱的「鮭魚」還有分許多種類，你是否曾注意過食材上的大西洋鮭、紅鮭、帝王鮭等品名標示呢？ 部分餐廳又為什麼要特別強調使用「挪威鮭魚」？ 愛吃的同時也來了解相關的小知識吧。 了解鮭魚的小知識，下次想自己上市場購買就知道怎麼選。 (Pixabay) 鮭魚品種與來源. 目前市面上多數的鮭魚 (Salmo) 指的是來自北大西洋海域，歸類於鮭科鱒屬 (Salmo，或稱鱒屬) 的「大西洋鮭」，又名安大略鮭。
2019年4月16日 · 台灣很多人都愛吃鮭魚，很多人會認為要買到「野生鮭魚」才是品質好，肉質顏色漂亮，但其實台灣市面上大部分的鮭魚都是以「養殖」為主，並非 ...
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台灣唯一原生的鮭魚是「國寶魚」，也就是兩千元大鈔上的櫻花鉤吻鮭 (Oncorhynchus masou formosanus)，泰雅族語「Bunban」，當然也是鮭科的成員。台灣櫻花鉤吻鮭被列為「瀕臨絕種」保育類野生動物，目前的野生族群主要生活在七家灣溪的部份流域。台灣的櫻花鉤吻鮭，主要被認為是櫻鱒 (Oncorhynchus masou) 的一個亞種，也是這類物種自然分布的最南界。 被拿來吃的鮭魚當然不可能是國寶魚，在臺灣（或可說是全世界）市面上最常見的鮭魚，屬於大西洋鮭（Salmo salar），又名安大略鮭，是鮭科旗下的另一個屬 Salmo（可翻作鮭屬或鱒屬）。 大西洋鮭是全世界最普遍的養殖魚類，2018年的資料台灣進口近六成來自挪威1。其他比較主要的養殖地還有智利、加拿大、英國、法羅...
森林生態系的好壞對於大家來說還是遙遠了點，還是接著回到餐桌吧。多虧了鮭魚橘紅橘紅的切面色澤，對於不太會辨別魚種的一般大眾來說，鮭魚大約是在迴轉壽司上最不容易被認錯的魚種了。 在野生鮭魚的身上，這個橘紅的色澤來自於食物中甲殼類如蝦、磷蝦體內的蝦紅素 (astaxanthin)，而人工養殖的鮭魚雖然同樣生活在大海中，但牠們吃的卻是人類投餵的飼料，因此一般來說顏色會更淺一點。 有研究調查指出，顧客願意花更多錢買更紅的鮭魚6，也導致飼料商們會在飼料中加入蝦紅素或類胡蘿蔔素來增加鮭魚的體色──為了賣個好價錢，只好提高一點成本惹。 甚至有公司開發出鮭魚的色卡「SalmoFan」，專門用來分辨鮭魚的等級，畢竟在大眾的心中，只有夠紅的鮭魚才是好鮭魚！7 人工養殖鮭魚不夠紅這個現象，也隱隱約約地帶來了某種錯覺...
當然，養殖也並不是全無缺點的，人怕出名、魚怕好吃，架不住養得多了總是容易出包，比如說落跑的鮭魚……。 讓我們話說從頭，根據聯合國糧食及農業組織 (Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO) 的資料，鮭魚的系統化養殖由挪威自 1970 年代開始發展。這種浮式箱籠，基本上就是在開放的海域中，用大網子圍著一大圈養魚。9 鮭魚養殖的技術也隨著時間演進，早期透過選育獲得生長快速的品系（就像人類對於牛豬雞做的一樣），再逐漸克服各種病害防治，甚至進展到施打疫苗。而飼養的地區也逐漸擴及到擁有寒冷水域的各國，如智利、加拿大等地。 即使面臨去年疫情的陰影，挪威去 (2020) 年仍出口了 110 萬噸的鮭魚，出口量僅次於 2019 ...
回到養殖鮭魚的議題，相較於未經妥善評估的漁業撈捕，我們一般會認為養殖魚類是對地球較為永續的選擇，但在鮭魚身上嘛……事情可沒有這麼簡單。 臺灣選介「吃魚標準」的永續海鮮指南將鮭魚歸為「斟酌食用」，讓人感覺到了其中的無限糾結。 除了前面提到養殖對環境的影響等爭議，還有個重要考量：鮭魚飼料的來源。鮭魚是屬於肉食性的魚種，飼料有一定比例需要混合來自海洋的漁獲，現階段多為便宜的下雜魚。 雖然當前有許多研究專注於如何增加植物或海藻等植物性來源在飼料的比例，致力減少漁獲的使用，但不管怎麼說，這類的撈捕對岌岌可危的海洋資源，仍然帶來一定程度的壓力，而且只要鮭魚養殖的產業越興盛，這樣的壓力就越大。 話說回來，人類對於肉品、魚類的食用需求畢竟就擺在那兒，有可靠的方法可以獲得鮭魚來源，又不至於對於野生族群趕盡殺絕...
2021年3月22日 · 台灣人愛吃鮭魚，固然因為鮭魚好吃，但牠獨佔鰲頭，可以說是「蜀中無大將，廖化當先鋒」的結果。 湧升海洋創辦人徐承堉分析，要讓餐廳願意採用，食材的數量、價格與品質都必須穩定，養殖鮭魚正好符合這些條件。 挪威鮭魚的養殖、運銷技術成熟，產地每公斤起岸價僅有2美元（約60元台幣），台灣其他魚類的供貨穩定性皆不如鮭魚，自然造成生魚片市場中鮭魚的「一哥」地位。 「顏色討喜、口感軟滑、油脂豐富，鮭魚的確是許多人的『生魚片入門款』，因此年輕人愛吃，但有些老饕是不吃鮭魚的。 」梅村日式料理執行長程翔聖指出，「只要魚的鮮度夠，都可以做成生魚片。 」但在這個原則下，大型魚容易被餐廳接受，因為師父取魚肉的工較儉省，人工成本較低，鮭魚正好具備這種方便性。
2021年3月23日 · 台灣人愛吃鮭魚的程度，在亞洲排名第2，一年能吃掉520萬條鮭魚，以全球最大鮭魚供應商來說，年營收達1443億台幣，等於亞洲人的餐桌上，每4條就有一條是來自他們家。. 現在就帶您來直擊，這家鮭魚品牌在台灣的生產線。. 非凡新聞記者 徐詩涵：「您知道 ...
2017年7月14日 · 陳李農改研究團隊執行長李武忠則是對於台灣養殖大西洋鮭魚提出質疑：一是大西洋鮭魚是寒帶魚，台灣能養的地方有限，規模也有限，是否有足夠的經濟效益跟進口鮭魚競爭？
2024年5月21日 · 在 鮭科 現存的300多個 種 魚類之中，比較有代表性且具高商業價值並被 漁業 普遍認可的鮭魚總共有七 種 ，來自分屬 北大西洋 和 北太平洋 流域的兩個不同的 屬 。 †鱒屬和鉤吻鮭屬都的大部分魚種都被稱作 鱒魚 。 鱒屬的 鈍吻鱒 和 隆頭鱒 在英語國家中有時也會被稱作「 亞得里亞 鮭」和「 黑海 鮭」。 此外，雖然 虹鱒 和 褐鱒 也有外形和習性都和鮭魚相似的溯河洄游 亞種 （ 硬頭鱒 和 海鱒 ），不過一般不被視為鮭魚（另見 真假「鮭魚」之爭 ）。 此外，並不屬於 鮭亞科 的 哲羅魚屬 （特別是 哲羅鮭 和 多瑙哲羅魚 ）是與鮭魚和鱒魚有親屬關係的大型 鮭科 淡水魚，有時也被俗稱為「鮭魚」的一種。
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