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2021年10月16日 · 死蟹含組織胺 恐引發食物中毒或過敏. 林貝珊認為，這些坊間禁食傳聞，都有營養學的根據，所以她不建議民眾吃生蟹、死蟹，也真的要避免吃螃蟹同時，搭配喝茶或吃柿子。...
死蟹含組織胺 恐引發食物中毒或 過敏. 林貝珊認為，這些坊間禁食傳聞，都有營養學的根據，所以她不建議民眾吃生蟹、死蟹，也真的要避免吃螃蟹同時，搭配喝茶或吃柿子。 林貝珊說明，螃蟹死亡後，蟹體帶有的細菌大量繁殖，並分解蟹體內含的組胺酸產生組織胺，組織胺引發食物中毒，讓體質敏感的人出現 蕁麻疹. 、身體灼熱發癢、 頭痛 、嘔吐、 發燒 、面部潮紅、口腔黏膜、眼結膜充血、心跳呼吸失調等症狀。 「隨著螃蟹死亡的時間延長，蟹體累積的組織胺就會越來越多，活蟹死亡1天內，最好就要煮食吃完。 」林貝珊補充。 注意「嗆生蟹」含霍亂弧菌、肺吸蟲. 林貝珊卻語氣謹慎地提醒，養殖螃蟹的時候，蟹體就已經有生菌存在，單單使用辛香料、酒和醋，去醃漬生蟹，沒有經過高溫烹煮，不能殺死細菌跟肺吸蟲。
- 螃蟹不能和柿子、茶一起吃？你可能聽說過「螃蟹不能和柿子同食，會中毒」，另個說法是「不能配茶吃」。這其實是「部分正確」──不會中毒，但會造成腸胃不適。
- 螃蟹不能吃生的。很多地方都有一些生食的螃蟹料理，例如韓國的五大名菜之一「醬油生蟹」、中國有五花八門各式醃製手法的蟹，金門也有所謂的「高粱嗆蟹」。實在建議，螃蟹煮熟再吃。
- 螃蟹不能吃死的。「不能吃死的」意思是「不吃死之後才料理的螃蟹」。因為死後的螃蟹，體內的組胺酸會分解成組織胺，漸漸隨著死亡的時間而增加，很容易引起噁心、腹瀉等食物中毒症狀。
- 這幾種人要少吃螃蟹！螃蟹的脂肪少，熱量頗低。比較危險的地方是「蟹膏」和「蟹黃」，這兩個地方的膽固醇含量高，膽固醇偏高或高血脂、高血壓要酌量攝取；螃蟹的普林含量也較高，痛風者要少吃。
- 高血脂、痛風者不宜食用
- 蟹肉是優質的蛋白質
- 為何不可與柿子同吃
- 首次沒過敏 不表示不會過敏
中醫師陳潮宗表示，帶殼海鮮如牡蠣、螃蟹等可促進雄性荷爾蒙分泌，有壯陽的效果，但最好挑選新鮮的活蟹，否則容易變質發生食物中毒。螃蟹含高膽固醇和高普林，高血脂、痛風的人不宜食用。 從中醫觀點，不論河蟹或是海蟹，性味都屬寒，陳潮宗建議，蒸煮螃蟹時，可搭配薑片一起烹調，蒜、醋作為調料，並用紫蘇擺盤一起食用；若用炒的方式，可與洋蔥一起拌炒，中和螃蟹的寒性。
台北郵政醫院營養師黃淑惠認為，只要避免食用蟹黃、蟹膏，事實上螃蟹屬於低脂肪的奶蛋豆魚肉類。通常一隻三點蟹的大小約是兩份肉類的量（一份肉類約三根手指的份量），是優質的蛋白質，尤其蟹肉質地柔軟，容易消化，老人家牙口不好，以蟹肉煮粥、蒸蛋，都是補充蛋白質不錯的選擇。 由於蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮等內臟含有較多泥沙等汙穢部分，容易寄生細菌，黃淑惠建議，螃蟹外殼洗淨後，最好摘除內臟後再烹煮食用，而有些饕客喜歡吃未煮熟的醉蟹、嗆蟹，考量衛生疑慮，應盡量避免食用。
傳統農民曆常會在「食物相剋」的欄位提到，螃蟹不可與柿子同食，否則會導致中毒。黃淑惠則澄清，因柿子富含「鞣酸」，也就是「單寧」，如果與蛋白質結合就容易凝結成塊，不容易消化，造成腹脹。柿子並非和螃蟹才會作用，柿子和豬肉、牛肉等肉類一起食用，也會造成腸胃不適。 許多民眾吃螃蟹會引發過敏。台北榮總過敏免疫風濕科主任蔡長祐表示，由於蝦蟹的蛋白質和人體蛋白質結構很不一樣，容易被視為「外來物」而引起免疫反應，但對蝦過敏的人不一定對蟹過敏，必須透過過敏原檢測才能確認。 蔡長祐說，過敏反應主要是免疫球蛋白IgE所引起，當IgE碰到外來抗原後會誘發肥胖細胞釋放組織胺和嗜酸性白血球增加，進而出現打噴嚏、流鼻水、腹瀉等症狀，若嚴重者則可能造成氣喘、呼吸道水腫、呼吸困難，有致命危險。
有些民眾不解過去吃螃蟹從沒發生過敏，為何現在吃了卻過敏？蔡長祐指出，通常第一次碰到過敏原並不會誘發過敏反應，第二次再接觸同樣的過敏原時，才會喚醒免疫反應，將之放大引發過敏症狀，且愈接觸愈嚴重。因此若是知道自己對螃蟹過敏，最好避免再繼續食用。
2020年11月3日 · 崔紹漢表示， 從中醫角度看，大閘蟹味鹹、性寒，入肝、胃經 ，有清濕熱、散瘀血、補骨髓、通經絡和續絕傷的功效， 適合有濕熱黃疸、跌打損傷、骨折筋斷、瘀血腫痛者食用。 《隨息居飲食譜》：「蟹，甘鹹寒，補骨髓，利肢節，續絕傷，滋肝陰，充胃液，養筋活血。 爪可催產，墮胎。 」唐‧孟詵：「主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。 醋食之，利肢節，主五臟中煩悶氣。 」《本草經疏》：「跌打損傷，血熱瘀滯者宜之。 吃大閘蟹7大禁忌. 由於蟹性奇寒，故進食時有不少禁忌： 脾胃虛寒怕食寒涼者不宜食. 包括：大便溏薄，脘腹隱痛（如胃潰瘍）的人士不宜食。 《本草經疏》：「脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服。 風寒感冒未癒者不宜食. 包括：惡寒、流清涕、咳嗽痰白等感冒未癒者，食蟹則寒上加寒，感冒加重。
2022年11月8日 · 營養師高敏敏說明，農民曆上的「食物相剋圖」，螃蟹不能與柿子一起吃的說法似是而非，這兩種食物同時食用並不會中毒，而是容易消化不良！ 她指出，因為柿子富含「單寧酸」，而螃蟹含「蛋白質」，單寧酸加上蛋白質容易凝結成塊，腸胃功能欠佳或敏感的人可能出現不適症狀，甚至腸絞痛。 柿子營養豐富，但其中的丹寧酸可能造成腸胃不適。 （圖片提供／高敏敏營養師） 事實上，柿子具有高營養價值，包括： 1.高膳食纖維： 增加飽足感，抑制食慾，還能防止便祕，幫助排便順暢。 2.維他命C ：可縮短感冒病程，加快傷口癒合，還能幫助對抗壓力、增加人體保護力，養顏美容而且能中和自由基，防癌、抗氧化。 3.礦物質鉀： 預防心血管疾病，是降血壓、消水腫聖品。 看更多： 補冬不如補霜降！
2020年10月8日 · 聯合新聞網. 2020-10-08. 分享. 傳送. A+. 天氣變涼，時序進入深秋，又到了大啖秋蟹的季節，許多餐廳紛紛趁鮮推出肥美的螃蟹料理。 但是醫師提醒，螃蟹性味屬寒，腸胃虛寒者不宜多吃，最好搭配薑、蒜等「溫性食材」一起烹煮；螃蟹也容易引發過敏反應，若有過敏體質的人建議忌口。 腸胃虛寒者不宜多吃螃蟹，可搭配薑、蒜等一起烹煮食用 螃蟹易誘發過敏反應，對蟹過敏的人要忌口 螃蟹含高膽固醇和高普林，高血脂、痛風的人不宜食用. 高血脂、痛風者不宜食用. 中醫師陳潮宗表示，帶殼海鮮如牡蠣、螃蟹等可促進雄性荷爾蒙分泌，有壯陽的效果，但最好挑選新鮮的活蟹，否則容易變質發生 食物中毒 。 螃蟹含高膽固醇和高普林，高血脂、痛風的人不宜食用。
