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- 咖啡的苦味來源是綠原酸，但綠原酸並非一切苦味的來源。 苦味的成分不只一種，而是混合了多種味道迥異的類型（褐色色素等）。 其中有咖啡應有的苦味，也有一般形容是義式濃縮咖啡的微刺激苦味，另外還有類似氨基酸類的黑啤酒苦味， 透過滴濾法就可以消除不討喜的苦味。
health.tvbs.com.tw/nutrition/323727
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2023年10月9日 · 但咖啡中有一種苦，不能完全歸因至感官上的苦味：當咖啡的濃度過高，超過品飲者所能接受的程度時，不少人會覺得這杯咖啡「好苦」。 但這樣的苦並非實際味覺感官上感受到的苦，故應把此處的「好苦」， 正名為「好濃」 比較恰當。
雖然咖啡苦味大多來自奎寧酸，但有研究指出，咖啡因也會影響苦味，然而咖啡因對苦味的影響程度頂多只是次要的。 咖啡風味的複雜化合物，會與舌頭上的蛋白質相互作用，來源：Matt Fury. 延伸閱讀： 較深焙的咖啡有較多咖啡因？ 來自生豆的苦. 當我們談到咖啡的苦味時，常會聯想到烘焙，但事實上有些咖啡比其他咖啡含有更多苦味。 首先，羅布斯塔咖啡的苦味就比阿拉比卡強烈，因為羅布斯塔的綠原酸及咖啡因含量較高。 羅布斯塔的綠原酸在生豆狀態就達10%，而阿拉比卡僅2%。 此外，羅布斯塔的咖啡因含量將近阿拉比卡的兩倍多。
2020年5月13日 · 苦味的成分不只一種，而是混合了多種味道迥異的類型（褐色色素等）。其中有咖啡應有的苦味，也有一般形容是義式濃縮咖啡的微刺激苦味，另外還有類似氨基酸類的黑啤酒苦味，透過滴濾法就可以消除不討喜的苦味。
2023年9月7日 · 一文看懂8種焙度的差異！. 有可可香、最適合加奶的是「這種」. 未經烘焙的「咖啡生豆」有濃厚的青草味，必須透過適當烘焙成為「熟豆」，其中生豆中的有機酸、醣類、脂質、蛋白質等物質，讓咖啡豆的風味隨著烘焙程度不斷改變，經過化學反應可以產生約 ...
2017年12月30日 · 讀完這篇，解答你對咖啡中“苦味”的所有疑惑. 在精品咖啡浪潮裡面，苦味並不受人待見。. 人們開始推崇好喝的咖啡應該是甜感明顯且口感均衡，酸質輕微明亮且尾韻綿長，不需要添加任何糖就能夠讓每個人都覺得好喝。. 但是是什麼產生了咖啡中的苦味呢 ...
2018年5月29日 · 很常聽到、看到咖啡師說：「我的咖啡很甜」、「酸值很明亮」、「調整調咖啡的苦度」到底是什麼意思？ 這些厲害的咖啡師們是如何判斷味道來自 ...
2020年7月9日 · 咖啡中的苦味主要來源於綠原酸（烘焙過程中綠原酸分解成綠原酸內酯）、葫蘆巴鹼（生物鹼，帶有苦味）、烘焙咖啡豆的焦糖碳化（烘烤焦糖化反應之後產生的高分子褐色色素），當然過度的萃取咖啡豆也會有明顯的苦味。 而我們熟知的咖啡因雖然也是一種生物鹼，但並非是咖啡苦味的主要來源。 苦味並非一無是處 . 作者在書中提到：大部分的人都避免苦味，但有才華的廚師卻會用苦味來增添菜餚的複雜性。 我們懶惰的味覺很容易就接受甜的食物，但摻上“恰到好處”苦味的甜能讓你思索：“嗯？ 這味道很特別。 ”苦味就扮演了這種複雜化的角色。 苦能使太鹹或太甜的食物不再那麼極端，也就是說，苦味能壓抑鹹味和甜味。 而對於咖啡來說，小編認為一杯好喝的咖啡應當是酸甜苦平衡，有較突出的風味，苦味並非不存在，而是好咖啡的苦味不濃烈不刺激。
