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2020年5月15日 · 風味、香氣、味道，到底怎麼區分？. 在我們開發AVENSI玻璃器皿系列的過程中，我們意識到必須從問題的根源入手—— 是什麼讓咖啡的味道變得更好。. 每一個問題的背後都有一個更深一層的"為什麼"，這也是推動我們去了解咖啡風味背後科學的原因。. 在這篇 ...
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Espresso是什麼？ 「Espresso」意式濃縮是一種經過高溫高壓 ...
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2018年5月29日 · 用什麼沖泡咖啡技巧來調整咖啡的風味？ 我有沒有辦法靠自己學會這些技巧？ 其實我的理念一直都是： 讓你看得懂、喝得懂，才叫品咖啡. 如果只是演示給你看沖泡的過程，你也無法瞭解眉角在哪，因此接下來的文章，我想先大家咖啡的「風味」講起，帶你瞭解業界常說的風味，是在說什麼！ 風味是由哪幾項因素決定？ 大家對風味這個詞應該很模糊，到底什麼才是好喝的咖啡？...
咖啡的風味一般集中在前三者，也就是酸、甜、苦，所以鹹跟鮮我們可以忽略不看，一般來說人的味覺在未經訓練下都會先感受到最強烈的味道，你可以放輕鬆感受哪一個味道是你感受最明顯的，並依序將其描述出來。 第二步-自身經驗的咖啡風味聯想
2024年2月16日 · 本文將為你說明影響咖啡風味的4大變因、建立咖啡烘焙風味的製作過程、原理，並透過4步驟講解幫助你掌握咖啡風味描述與區別，帶領你一同探索咖啡奧妙的大門。
2015年9月22日 · 咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。 在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。 此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過程會逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時間長短而有所差異。 下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過程中外形的改變。 關於烘焙的細節我們後面會再詳述，你必須要知道的是，咖啡的特殊風味是被烘烤出來的，這關係到接下來要如何選擇好的咖啡豆。 咖啡豆 V.S. 咖啡粉. 在決定要自己沖咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（whole coffee beans），還是磨好的咖啡粉（ground coffee beans）。 撇除其他個人器具、時間的因素不談，我們的建議只有一個：買咖啡豆，買咖啡豆就對了。
2023年10月7日 · 不同的咖啡品種有著不同的風味，自然的雖然同是柑橘或莓果，味道上也會各有不同。 風味輪上的水果類，也正是再細分為柑橘（Citrus）與莓果 (Berry-like）。 要自由運用更能細緻的分類之前，我們可以先開始學習對這些水果與咖啡的風味認知。 其實每一個優秀的杯測師，也都有著豐富的味嗅覺經歷，所以才說日常要多吃多喝，當個小小美食家（笑）。 淺焙常見的「酶化反應」：花、水果、藥草.
2022年4月8日 · 咖啡香氣的三大來源及表現. 咖啡香氣當中含有850餘種芳香物質，遠遠超過葡萄酒中含有的200多種。 依據香氣產生的特定條件，“咖啡風味輪”將其大致劃分為三類： 由酶促反應帶來“酶促香(Enzymatic Aromas)”，在糖褐變過程中產生的“焦糖香(Sugar Browning Aromas)”，以及纖維物質焦化生成的“乾餾香(Dry Distillation)”。 @Pexels. A. Enzymatic Aromas 酶促香. 酶促反應帶來的香氣需要在偏酸性的環境中進行。 當咖啡植株的pH值處於5.0到7.0之間時，或是在咖啡豆採收後的處理過程中形成了合適的酸性環境，由酶參與促成的一系列化學反應就會自然發生。 通常酶促反應會為咖啡增添較為明亮、活潑的花果香、草本植物的香氣和酸香。
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