咖啡豆是什麼? 相關
廣告邀您品嚐300萬的咖啡！荷蘭進口、精品等級烘豆機，每顆豆子都被精心照顧，成就滴滴精萃的好風味. 是什麼咖啡，足以擄獲評審味蕾？職人用心嚴格選豆，100杯只留1杯的堅持，成就頂尖1%的完美風味！
- 世界烘豆第三 得獎賽事配方
眾多高手中脫穎而出，擄獲評審味蕾
專屬調配咖啡豆，帶你品味職人格調！
- Eric 世界咖啡金牌親自烘焙
各式淺中深焙/水洗/日曬，多種風味
獲獎肯定的私房配方，香氣縈繞多層次
- 世界烘豆第三 得獎賽事配方
搜尋結果
咖啡樹果實的「種子」
圖片: pinterest.co.uk
- 咖啡豆其實是咖啡樹果實的「種子」。 野生的咖啡樹高度可以達10公尺，人工栽排時為了方便採摘，一般會控制在2公尺以下。 咖啡樹結果時， 果實最初為嫩綠色，成熟後會轉為橘紅色，由於果實的尺寸外觀與櫻桃類似，因此又被稱為「咖啡櫻桃 (Coffee Berry) 」。
www.keycoffee.com.tw/blog/posts/keycoffee-lesson02
其他人也問了
咖啡豆是什麼?
為什麼咖啡豆要烘焙?
咖啡豆怎麼保存?
咖啡粉跟咖啡豆哪個好?
2024年2月16日 · 本文幫大家整理出咖啡豆種類、產地介紹，幫助大家瞭解咖啡豆種類差異、6個咖啡豆種類，並解析不同處理法、烘焙程度對咖啡豆種類風味的影響，想知道更多咖啡豆知識，就繼續看下去吧！
- 咖啡知識1：咖啡豆是什麼
- 咖啡知識2：世界主要咖啡產地
- 咖啡知識3：咖啡生豆的分級
- 咖啡知識4：精品咖啡的定義
- 咖啡知識5：咖啡處理法
- 咖啡知識6：咖啡焙度與風味
- 咖啡知識7：咖啡的酸度與風味
- 咖啡知識8：如何判別咖啡風味？
咖啡豆是一種果實的種子。無論哪個咖啡豆品種，所有的咖啡果實都有一樣的構造，由外而內分別為：外果皮、果肉、果膠層、內果皮（種子外殼也叫羊皮紙），以及咖啡豆種子。外果皮包覆著所有東西，成熟後這層果皮會轉為紅色、黃色或是橙色，接著往內是黏稠的果肉，再往內則是由紙質內果皮包覆的堅硬種子。 想當然，種子是烘豆者最關注的部分，因此其餘的構造會在處理過程被移除，乾燥的種子就是咖啡豆了。全球主要商業種植的咖啡豆依照品種可分為三個種類：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、賴比瑞亞豆。 ＞延伸閱讀：【咖啡的種植】從種下一棵咖啡樹開始認識咖啡 ＞延伸閱讀：認識咖啡第一步，從世界三大咖啡豆品種開始吧！！
世界生產咖啡的地區，都在南北迴歸線間的亞熱帶和熱帶區，平均氣溫 20℃ 以上，海拔約 1500 米的地方，而這個咖啡栽培區被稱為「咖啡帶（Coffee Belt）」。 精品咖啡最起初的定義是「因獨特地區產生的微氣候培育出的獨特風味咖啡」，可見產地影響咖啡風味程度相當高。 有時講到不同咖啡的種類，指的是咖啡的生長地，而巴西、越南及哥倫比亞是前三大咖啡主要產地。從更大範圍來看，精品咖啡的傳統三大產區為非洲、美洲、亞洲。隨著產區的氣候與微氣候不同，豆子的風味也會有所差異，每個區域都有屬於它的風味與特徵。
其實咖啡生豆分級的依據有很多種，如海拔高度、硬度、大小等。之所以有那麼多分級標準，是因為各國特色不同，生產出的咖啡豆也各有風情，因此分級系統是由各個咖啡出產國自行決定。而在分級系統中，有些國家等級的名稱雷同，但實際的定義方式卻又不太相同。
精品咖啡這個詞起源於1978年的一場國際咖啡會議演講中，基本概念是「在特殊的地理氣候中生產具有獨特風味的咖啡豆，在新鮮烘焙及適當沖煮的前提下創造出有特殊風味的咖啡」。 廣義的說，精品咖啡的定義為「從咖啡樹到成為杯中物，這漫長旅程中符合各個環節試煉的咖啡」。 美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America, SCAA）為精品咖啡制定的標準，能為初期的咖啡豆分級提供有意義的判斷，找出中途不當操作而引起的缺陷。
產地對風味影響很大，但影響味道更大的因素是處理咖啡種子的方式。由於咖啡豆最一開始是咖啡樹的果實，也就是咖啡櫻桃的種子。農民為了要把外殼、果肉跟種子剝離，獲得種子（也就是咖啡豆），就會透過不同的後製方法取得。 因此簡單的說，所謂「處理法」便是將外層果肉去除，而傳統的處理法大致上區分成三種：日曬、水洗、蜜處理。三者共通的特徵大致可以用「去除果皮的脫水過程」。
一支咖啡豆的風味，其實在生豆狀態就已經決定6成，烘焙會決定另外3成的風味，最後末端的沖煮會決定最後1成。所以不同生豆就算在同一種烘焙手法下，味道可能也會截然不同。而烘焙讓我們能發展一支生豆的風味潛力。 咖啡豆在不同程度的烘焙過程中，因為酵素作用、焦糖化、梅納反應以及乾餾作用等分別帶出獨特風味。單就焙度而言，焙度越深沖出的咖啡越苦。喜歡苦的選深焙咖啡豆，想嘗試酸的從中焙或淺焙咖啡豆著手。 若要以圖呈現酸度和焙度的關係，會長成下面這樣：
我們最常被問到的問題就是「有哪支咖啡比較不酸」。以步昂來說，我們較不會說哪支豆子最不酸，都會跟客人說可以從淺焙嘗試。 其實焙度與酸度是一體兩面的問題：咖啡豆酸不酸跟烘焙程度有關，焙度深淺會決定咖啡酸感高低。影響咖啡酸味的因素很多，其中之一是咖啡豆本身的水果特性，來自咖啡櫻桃各式各樣的有機酸與果酸，會酸味隨烘焙過程會漸漸消失，所以焙度越高，酸味越低。焙度越淺通常越酸，風味上也更接近水果。焙度越身口感會越濃郁，風味也會越接近堅果、巧克力。 好的酸味是類似水果的酸氣，通常也能反映咖啡豆的品質，在口中表現是兩頰生津、些微回甘，或是喝入口中感覺舒服、順口，都是品質優良的咖啡豆的象徵。新手建議從步昂分類中的不酸、或柔和酸開始嘗試，習慣後再漸漸往酸或明亮酸等豆子嘗試。 ＞不愛喝酸？讓步昂推薦你加奶單喝都適...
SCAA與世界咖啡研究會 WCR（World Coffee Research）合作，詳細定義每一個可以用來描述咖啡味道的字彙，再以將其轉化成帶有視覺設計能輕易閱讀的SCAA咖啡風味輪。以下為使用步驟： 風味輪結合各領域的專家們的研究，其中他們先提出世界咖啡感官研究大辭典（The World Coffee Research Sensory Lexicon），將咖啡風味定義為味覺與嗅覺的結合，詳細定義每一個可以用來描述咖啡味道的字彙，再以此為依據，轉化成帶有視覺設計能輕易閱讀的咖啡風味輪。 1. 風味輪涵蓋了整體連續性的感知，因此請你先觀覽風味輪的全貌。 2. 有意識地去品嚐咖啡。在研磨、萃取、啜飲的每一個階段都仔細觀察咖啡的香氣與味道。 3. 從中心開始看起，再向外推衍。在中間會是比較大區塊的...
2015年9月22日 · 咖啡豆是最能完整保存咖啡風味的形式，並確保咖啡的新鮮與原味。 有些廠商會在同一包咖啡粉裡，摻雜不同來源的咖啡，消費者很難確保咖啡的來源。 雖然磨豆也是一大門學問，但相信我們，一旦開始自己磨豆之後，你就再也回不去咖啡粉的日子了。 嘗試各種粉末粗細沖煮後帶來的不同風味，絕對是自沖咖啡的一大樂趣。 咖啡的最佳賞味期限. 買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？
- 咖啡豆介紹指南｜一起認識什麼是咖啡豆！現代人手一杯咖啡幾乎已成為生活常態，而常喝咖啡提神的你，對於烹製成咖啡的咖啡豆本身有概念嗎？平時在買咖啡、喝咖啡時，是不是也對很多咖啡豆名詞感到困惑呢？
- 咖啡豆種類有哪些？認識 3 大咖啡品種。由於這世上光是咖啡樹就超過 500 多個種類、6,000 多個品種，它們各自的種植條件、味道和成分都很不一樣，再加上咖啡豆也會依種植產地的氣候、土壤及海拔，而有不同的咖啡風味；因此以下將介紹常見的「阿拉比卡」、「羅布斯塔」，還有經常被遺忘的「賴比瑞亞」這 3 大咖啡豆種類差在哪，同時帶你認識 5 大咖啡豆產區，手把手教你學會挑選咖啡品種和產地！
- 咖啡產地怎麼選？5 大咖啡豆產區介紹！（1）巴西咖啡豆產區。巴西是世界上最大咖啡豆產地，約佔全球產量的一半，更被世人譽為「咖啡大陸」。來自巴西產區的 咖啡豆顆粒飽滿、風味溫和細緻，口感上帶點酸味巧克力餘味，是中性咖啡的代表！
- 深入了解咖啡豆處理法、咖啡烘焙程度差在哪！相信大家日常在購買咖啡飲品或是選購咖啡豆時，應該多少都看過咖啡會被分成深焙、中焙、淺焙咖啡，咖啡豆則是常被分成日曬、水洗豆等，但你知道這些咖啡名詞分別代表的是什麼意思嗎？
2020年11月4日 · 咖啡豆是一杯咖啡中最重要的元素，不同的咖啡品種、產地會直接影響咖啡的風味，接下來為你介紹咖啡主要的2個品種、5大產地及咖啡豆保存方法。 咖啡品種｜阿拉比卡和羅布斯塔有什麼差別？
- 想要完整保存咖啡的風味，首先要了解：「咖啡豆的風味成分揮發性高，屬於生鮮食材，不是乾貨」，建議在購買後一個月內使用完畢，如果想要延長保存的時間，可以利用低溫及高壓保存兩種方法，存放於 -18℃以下的溫度環境，或是在容器裡打進高壓氮氣。
- 日曬處理法是最傳統的咖啡豆處理法，將採收後的咖啡漿果均勻撒在地上，讓陽光將果肉的水分曬乾，然後剝除曬乾的外果皮，即可取得生豆。日曬處理法的咖啡豆層次豐富，風味及口感醇厚，有些甚至帶著淡淡的酒香，這幾年深受精品咖啡圈的青睞。
- 採收漿果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻，除了賣相佳之外，風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。
2021年5月22日 · 咖啡豆是怎麼來的？ 咖啡豆其實是咖啡樹果實的「種子」。 野生的咖啡樹高度可以達10公尺，人工栽排時為了方便採摘，一般會控制在2公尺以下。 咖啡樹結果時， 果實最初為嫩綠色，成熟後會轉為橘紅色，由於果實的尺寸外觀與櫻桃類似，因此又被稱為「咖啡櫻桃 (Coffee Berry) 」。 一顆咖啡果實中通常會有兩顆種子，它們正是一般俗稱的「咖啡生豆」。 生豆的顏色為淺棕色，經過乾燥、加工、烘焙等繁複的處理程序後，才會成為市售常見帶有深棕色且堅硬的咖啡豆。 咖啡豆的生長條件.
2022年10月14日 · 對於剛入門的咖啡新手來說，最頭痛的就是不知道要挑選哪一種咖啡豆，本篇針對咖啡豆種類、咖啡豆產地、咖啡豆處理方式、咖啡豆烘焙替你一一解析，讓你第一次喝咖啡就上手！. 延伸閱讀： 【街星探店】IG 爆紅咖啡廳「綠河 Green River Roastery」，在新店感受 ...
