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重慶、四川，作為火鍋的兩大城市，兩地火鍋既有相通之處，也有各自的特色，但可以統稱為川渝風味的一部分。 所謂川渝風味代表著四川、重慶一帶的風土人情、民俗、美食，也包括高山、盆地地區的自然景觀等，其中最具代表性的便是重慶火鍋與四川火鍋。
1.麻辣火鍋其實火鍋一直以來都是我們國家的一種傳統美食，要追溯歷史的話，都可以追溯到五千多年以前，而四川這種特別麻辣的火鍋。 重慶人四川人也搞不清的火鍋、串串香、冒菜和麻辣燙區別，知道嗎 - 每日頭條
2023年9月24日 · 重慶火鍋，又稱毛肚火鍋和麻辣火鍋。 其起源有一說是起源於江邊，吃不起肉就撿了動物的內臟丟進鍋裡，再放入一把辣椒，幾個人圍坐著取暖。 還有一說是因為江邊有工人圍在一起吃，每個人都要自己的一塊格子而成。 毛肚火鍋則起源於清末民初，嘉凌江與長江邊的碼頭工人愛吃的小攤子賣的實惠的「水八塊」。 水八塊都是像是毛肚、肝腰和牛血旺等的牛的下雜（也可以用雞的），生切的成薄片擺在不同的碟子裡，再用砂鍋裡麻辣牛油的滷汁邊燙邊吃，吃完之後再按空碟子算錢。 水八塊並不是指八種不同的食材，而是因為一個銅板可以買到八片牛肉與其內臟。 直到民國15年左右，在現在重慶長江大橋下的宰房街，常有牛販從川黔大路趕運牛過來，打算先在南岸過夜，等第二天一早再過江，將牛趕到宰房街宰殺。
麻辣火鍋 傳說為起源於 中國 川 渝 地區的菜餚，一般以 花椒 粒、 蔥 段、 薑 片， 辣椒 粉、 紫草 、 桂皮 、 八角 、大小 茴香 等熬製而成。 吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，故名為麻辣火鍋。 起源. [編輯] 相傳起源於明末清初，嘉陵江畔、朝天門碼頭的麻辣火鍋，因為當時江邊屠宰業盛行，因此碼頭工人容易取得低廉（甚至是要丟棄的）牛油與牛雜，他們用牛油爆香辣椒、花椒等辛香料，再放入牛內臟和蔬菜煮熟食用。 民國 23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調製滷汁、蘸汁。 亦有說麻辣起源自 清代 道光 年間，當時重慶的筵席已有 毛肚 火鍋。
麻辣燙... 1、概念普及：在四川（包含成都、重慶）地區「麻辣燙」這個名詞在十多年前早已銷聲匿跡了，不過在廣大北方地區，這個詞卻用來囊括了所有的火鍋類食物。
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2022年7月26日 · 開啟四川重慶與成都的旅行攻略分享文章，一邊製作地圖一邊整理照片的同時，看到一路上吃到的美食，口水忍不住又流下來，所以決定：先分享一篇雙城美食吧！！這篇中有幫主在重慶、成都及樂山品味到印象深刻的美食唷～～ 【 重慶： 金西梅 】
2021年12月20日 · 麻辣鍋的由來. 四川火鍋 或成都火鍋起源於清道光年間（1821－1851）長江和沱江交匯處的酒城瀘州的小米灘。 小米灘當時是長江邊的碼頭。 當時，在此住宿的船工們會瓦罐裝盛水，再加上各種蔬菜，與辣椒、花椒煮來吃。 當時還流傳著 「菜當三分糧，辣椒當衣裳」 這樣一句話。 這樣的作法沒想到非常美味，於是就在長江沿岸的船工間傳開了。 瀘州在上游，這種吃法後來往下傳到重慶之後，那兒的船工又加了人們不要的牛內臟一起煮之後，就成了前面所說的 重慶火鍋 了。 炒鍋底及湯料. 成都火鍋 : 以 菜籽油 為主，一般還會添加色拉油，一般是2份菜籽油1份色拉油。 因為植物油本身沒有什麼味道的關係，會加入非常多花椒、辣椒等等香料，這些香料產生的香氣、麻辣味就是成都鍋底的特色。
