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圖片: makong.cn
- 與著重中藥材香氣的台式麻辣鍋不同，四川麻辣鍋的紅油鍋底使用的是純牛油製作，並強調辣椒與花椒交織而成的麻與辣。 相傳起源於明末清初，嘉陵江畔、朝天門碼頭的麻辣火鍋，因為當時江邊屠宰業盛行，因此碼頭工人容易取得低廉（甚至是要丟棄的）牛油與牛雜，他們用牛油爆香辣椒、花椒等辛香料，再放入牛內臟和蔬菜煮熟食用，就成為了重慶火鍋的原型。
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與著重中藥材香氣的台式麻辣鍋不同，四川麻辣鍋的紅油鍋底使用的是純牛油製作，並強調辣椒與花椒交織而成的麻與辣。 相傳起源於明末清初，嘉陵江畔、朝天門碼頭的麻辣火鍋，因為當時江邊屠宰業盛行，因此碼頭工人容易取得低廉（甚至是要丟棄的）牛油與牛雜，他們用牛油爆香辣椒、花椒等辛香料，再放入牛內臟和蔬菜煮熟食用，就成為了重慶火鍋的原型。 重慶麻辣火鍋一般店家講究用純牛油製作，牛油多半來自台灣或進口牛油，但由乾杯集團打造的「麻辣 45」標榜使用純和牛牛油，等級更高一籌。 （乾杯集團提供） #辣椒花椒各有講究！ 唯一不變的是郫縣豆瓣醬.
麻辣火鍋 傳說為起源於 中國 川 渝 地區的菜餚，一般以 花椒 粒、 蔥 段、 薑 片， 辣椒 粉、 紫草 、 桂皮 、 八角 、大小 茴香 等熬製而成。 吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，故名為麻辣火鍋。 起源. [編輯] 相傳起源於明末清初，嘉陵江畔、朝天門碼頭的麻辣火鍋，因為當時江邊屠宰業盛行，因此碼頭工人容易取得低廉（甚至是要丟棄的）牛油與牛雜，他們用牛油爆香辣椒、花椒等辛香料，再放入牛內臟和蔬菜煮熟食用。 民國 23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調製滷汁、蘸汁。 亦有說麻辣起源自 清代 道光 年間，當時重慶的筵席已有 毛肚 火鍋。
- 台北四川麻辣鍋#1 辣吉點正宗成都串串香
- 台北四川麻辣鍋#2 川串兒四川麻辣串串鍋
- 台北四川麻辣鍋#3 麻辣45
- 台北四川麻辣鍋#4 老罈香x 有趣啤酒花園
- 台北四川麻辣鍋#5 伙房烤魚
- 台北四川麻辣鍋#6 東華川府重慶老火鍋
- 台北四川麻辣鍋#7 辣二爺
- 台北四川麻辣鍋#8 蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋
隱藏在承德路附近的巷弄內、靠近捷運中山站，辣吉點正宗成都串串香 如其名，是以四川成都麻辣串串為主的火鍋店，店面簡單復古、看似不起眼，但卻料香味美、口味相當有特色且道地；加上入境隨俗可調整辣度，受到許多嗜辣、愛火鍋的饕客們青睞，用餐時間更是一位難求。除了麻辣串串，也有販售台灣人最愛的麻辣豆腐鴨血，以及其他特色冒菜如：冒腦花、麻辣拉麵、冒火鍋粉等，讓許多喜歡四川麻辣火鍋的饕客們可以大快朵頤。辣吉點的一、二店都位在台北車站周邊，也因此特意推出商業午餐「冒菜小火鍋」，是商業午餐的全新體驗，也特別吸引周邊的上班族及通勤族來用餐。 【店家資訊】 地址：台北市大同區承德路一段77巷10號 電話：02-25599269 營業時間：星期一～日 12:00～14:00、17:00～21:00
四川風味麻辣鍋結合串串，是耳熟能詳的四川道地菜：將各式食材串在竹籤上、直接放進香辣帶勁的麻辣鍋底煮到熟，是趣味美味兼具的經典菜餚。位於延吉街的川串兒四川麻辣串串鍋，除了有串串食材、也能單點肉類、滷味拼盤、主食等等，絕對能飽足一頓。為滿足各種饕客，川串兒還可自選湯頭，麻辣、酸菜白肉、小鯽魚雞湯，三種湯頭都是鮮甜味美、各有愛好者，也可選做鴛鴦鍋，滿足渴望各種美食的味蕾。 【店家資訊】 地址：台北市松山區延吉街30巷11號 電話：02-25777797 營業時間：星期一～日 17:30～01:00
位在信義微風45樓的麻辣45，是乾杯集團的新品牌之一，講究香辣麻的四川重慶虎鍋，也是標榜全台唯一使用100%使用「和牛油」的店家，加上九宮格及四川串串的吃法，以及視野廣闊的百萬夜景，吸引了許多饕客前來朝聖。不僅挑戰辣麻、以重慶原裝進口辛香料喚醒舌尖對於麻辣的慾望，這裡的各式食材都是品質好又新鮮，選項豐富、高達上百種食材任君挑選。九宮格鍋更是店內亮點，因為每一格的溫度都不同，各自有適合下鍋的食材，讓這麻辣鍋饗宴顯得更隆重，道地的美味不果然簡單。 【店家資訊】 地址：台北市信義區忠孝東路五段68號45樓 電話：02-27253358 營業時間：星期一～日 11:30～00:00
老檀香川味兒店面位在民生東路三段，2020年秋冬開始與圓山花博的有趣啤酒花園合作，將寬敞的啤酒大空間，變成大啖四川麻辣鍋、大口飲精釀啤酒的好去處。簡單寬敞的座位，菜色固定、採預約制，冷冷的天、一桌8-10人聚在一起吃麻辣鍋，也顯得溫馨。九宮格四川麻辣鍋，鍋底香辣帶勁、麻味十足、吃得到花椒顆粒，各種串串都是平時不常看見的菜色，或有冒菜、優質的肉類、或新鮮內臟等，腦花的風味更是一絕。冬天裡呼朋引伴大啖四川麻辣鍋，再一起舉杯，即是冬天裡最療癒的一件事。 【店家資訊】 地址：台北市中山區玉門街1號（MAJI集食行樂園區內） 電話：02-25989835 營業時間：星期三～四 17:00～22:00、星期五～六 17:00～00:00、星期日 17:00～23:00
伙房烤魚開始以重慶水煮魚聞名，麻辣的水煮魚讓人意猶未盡，吸引了許多嗜辣老饕，更推出水煮魚鴛鴦鍋，方形的鴛鴦鍋一邊是令人垂涎的水煮魚、一邊是可任選的鍋物，一鍋有雙重享受。進入秋冬後更推出四川麻辣鍋九宮格，搭配各種串串及熱辣滷味，不僅吃得滿足也吃得飽足。九宮格麻辣套餐適合4-6人共享，內含松阪豬串、牛菲力串、去骨雞腿串、天使紅蝦串、多利魚串、白蝦串、大蛤蜊、各式丸魚餃串、菜盤、滷味拼盤等，內容豐富，不怕吃不飽！鍋底香麻夠味，花椒香氣濃郁，串串種類多且新鮮美味，鍋底還有鴨血、小塊臭豆腐、豆皮和蓮藕，麻辣帶清甜的口感讓人停不下筷子。 【店家資訊】 地址：台北市中山區五常街83號 電話：02-25082890 營業時間：星期一～日 17:30～00:00
你愛吃麻辣鍋的人一定知道東華川府重慶老火鍋，這在 台北四川麻辣鍋 界中小有名氣，板橋創始店已營業超過四年，且還是經常一位難求；在2020年進軍台北東區，一樣以中國風搶眼的裝潢及道地四川麻辣鍋底吸引許多老饕來朝聖。香料放不手軟、鍋底是充滿層次的香辣麻，嗜辣老饕們都提醒「不吃辣的人千萬別嘗試的辣鍋」，代表麻度十足、辣得過癮；加上份量驚人的涮肉套餐，以及新鮮海鮮、內臟，好吃又飽足，是嗜辣者一輩子至少吃過一次的 台北四川麻辣鍋 ！ 【店家資訊】 地址：新北市板橋區縣民大道二段112號（板橋本店） 電話：02-29625001 營業時間：星期一～日 17:00～01:00
2020年1月甫開幕就及極受注目，為在台北東區的辣二爺，有名的原因除了四川麻辣擼串這樣菜色在台灣仍算稀有，再加上辣二爺的麻辣涮串湯底麻辣香十足、油香濃郁，以14種中藥材熬煮，融入店家特製自炒的辣醬及辣油，可依照自個人辣度自由添加辣醬辣油；道地的四川麻辣鍋就是過癮、令人意猶未盡。裝潢簡單復古，滿屋子的麻辣鍋香氣撲鼻，令人食慾大增；搭配麻辣鍋的醬料更是細心，搭配每一種食材都有專用醬料，足足有12種，店家的用心讓餐點更加美味。如果喜歡四川麻辣鍋，肯定不能錯過辣二爺！ 【店家資訊】 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄6號 電話：02-87735567 營業時間：星期一～日 11:30～14:00、17:30～00:00
「蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋」如其店名、奢華中國風的裝潢相當受注目，再加上店內鍋物及餐點的排場也相當驚人，甫華麗出場即相當受到台北饕客們的喜愛。鍋底湯頭的炒料取經自四川重慶，並且為了更道地，蔡記隆府還經典呈現了重慶老火鍋的雙圓爐外型，有別於台北其他麻辣鍋。蔡記隆府的菜色非常豐富，從素菜到肉類、海鮮及各式內臟、滷味，可單點方式消費，也可參考多人套餐，無論如何都會相當飽足，CP值不容小覷。 【店家資訊】 地址：台北市中山區新生北路二段58巷6號 電話：02-25713430 營業時間：星期一～日 17:30～01:30 跨年的一波寒流不知道大家有沒有把握機會好好進補？沒有的話可別再錯過冬天吃麻辣鍋的癮頭！八家 台北四川麻辣鍋 各個都是道地四川風味、麻辣油香兼具，加上新鮮串串及各式肉類海鮮，可謂台北最...
2024年9月6日 · 麻辣鍋作為一種風靡全球的美食，憑藉其獨特的味道和豐富的食材選擇，吸引了無數食客的青睞。 這種源自中國四川的火鍋，融合了麻、辣、鮮、香的特色，使得它不僅僅是一頓飯，而是一種別具一格的餐飲文化體驗。
2024年3月19日 · 麻辣火鍋一直都是台灣人熱愛的餐廳選項，麻香麻香的湯底涮上肉片，油脂包覆、湯頭又入味，光用想的就讓人流口水，還有麻辣鍋最經典的鴨血跟豆腐，有些店家甚至可以將吃不完的湯底打包，回家又可以繼續享受。 尤其最近天氣轉涼，麻辣鍋的人氣也漸漸攀升，這篇文章推薦10家台北評價超高的麻辣火鍋店，這個冬天來犒賞一下自己吧！ 📣...
2022年6月28日 · 藍公館正宗四川麻辣鍋有別於一般麻辣鍋的獨特鍋底，不只暖口、暖胃，更溫暖了整個冬季！ 已經經營了一、二十年的名店藍公館麻辣火鍋， 就位在光復南路華視電視公司旁，
四川麻辣火鍋又稱為「毛肚火鍋」，新鮮的毛肚吃起來口感脆中帶軟，毫無腥臊味。 （李昆翰攝） 與台式麻辣鍋吃的鴨血不同，四川麻辣鍋吃的是「鴨腸」或「鵝腸」。 新鮮的鴨腸細長脆口，在「七上八下」的指示下，夾起一條條快速燙煮，處理乾淨的鴨腸吃得是又脆又嫩的口感，如果過度軟嫩又咬不斷，可就不是一條令人牽腸掛肚的好腸。 與台式麻辣鍋吃的鴨血不同，四川麻辣鍋吃的是「鴨腸」或「鵝腸」。 （李昆翰攝） 另一款「黃喉」聽起來讓人摸不著頭緒，想像起來應該是豬的氣管，但實際上卻是動脈，也稱作心管。 切成片狀的黃喉，必須先去除薄膜，下鍋燙煮時才能保有爽脆口感。 懂得品嚐內臟才是內行的麻辣鍋老饕，而內臟類食材主要吃的是口感。 （李昆翰攝）
四川麻辣鍋是什麼? 相關
廣告無論是家庭聚餐、還是好友聚會，台南東區【十色鍋物】都是極佳好選擇，今天就吃，手刀訂位去！ 從經典到創意，健康又滿足！新鮮食材搭配獨家湯底配方，每次吃都充滿驚喜體驗，外帶也很方便！
