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2021年7月21日 · 冷油下地瓜球，油溫維持在130度，用小火慢慢讓地瓜球熟化、上色，並不斷攪拌。 在地瓜球變色前用篩網大力壓扁使其膨脹，炸至浮起，撈起瀝油即可享用。 炸地瓜球要等浮起變色之後再開始壓，壓一顆試試，如果會膨起來就表示可以繼續壓了，越壓越膨越有空心感。 ※本食譜、影像內容經 〈 料理123 〉授權，未經授權不得轉載。 ⇒喜歡這道料理嗎？ 這裡有更多 料理123影音食譜 ⇐. 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 地瓜. 油炸. 黃金炸物. 午後小食. 女孩最愛甜點. 念念不忘古早味. 料理123 食譜影音. 影音食譜 ♪. 春節必吃 暖心甜點. 人人都愛的夜市小吃自己在家就可以做出來！
2018年7月6日 · 怎麼炸都是實心！ (生氣跺腳！ 今天終於自己試出了不敗比例 (感動哭. 還有讓地瓜球乖乖長大的油炸正確三步驟，都在此跟大家分享😘. 材料： 1. 地瓜 2根 (蒸熟大致瀝乾後的重量約為450g) 2. 砂糖 115g. 3. 番薯粉 (地瓜粉) 160g. 4. 太白粉 (馬鈴薯澱粉) 40g. 備註： 1. 番薯粉的原料就是番薯，不是樹薯粉或木薯粉喔！ 2. 我買的有機太白粉是馬鈴薯澱粉。 (註：有些太白粉是以樹薯製成) 3. 地瓜蒸熟後，玻璃保鮮盒底部有許多水分，我直接把水倒掉再開始製做。 4. 地瓜球比例可能需要依照實際狀況稍做調整。 因地瓜中殘餘的蒸氣及水分，會影響所需粉類的多寡。
2021年4月30日 · 自製 地瓜球 步驟. 步驟一： 蒸地瓜. 將地瓜放入電鍋蒸30分鐘，拿出來搗爛成地瓜泥。. 步驟二：加糖. 熱熱的地瓜泥馬上加入糖拌勻，讓糖能快融化在地瓜泥中。. 因為想減肥，之前試做一次地瓜球，將糖減量一半以上， 結果非！. 常！. 難！. 吃！.
2021年7月18日 · 中油溫下去油炸，等地瓜球定型後，一顆顆會在油鍋裡膨脹，因為熱漲冷縮的原理，這時候用漏勺押上幾次，越壓會越膨脹，如下圖示範。 一顆顆膨脹的地瓜球看起來真的很可愛。 最後再用大火將由逼出，炸成金黃色撈起，不要炸太久顏色會太深不好看。 稍微瀝油後，可在盤子下方墊上廚房用紙吸油，熱騰騰的地瓜球很容易回軟，趁熱的時候快點拍照。 撕開後就是黃色且去有彈性跟中空特色的傳統地瓜球，其實製作不難，只是我在廚房準備很熱而已，暑假期間在家試看看，做給家人吃，一口一顆好吃又有趣。 白糖粿食譜點這裡. 簡易版葡式蛋塔點這裡. 雪花糕食譜點這裡. 手炒黑糖糕點這裡. 地瓜球是不少人在夜市看到都會來上一包的經典點心，酥脆又帶Q的好口感總能讓人一顆接一顆，這次就在家裡試做地瓜球，分享地瓜球比例跟配方。
2017年3月22日 · 1、 地瓜洗淨去皮切片或切塊，用電鍋蒸熟後，趁熱拌入砂糖、樹薯粉揉成糰狀。 2、 麵糰像耳垂般柔軟即可，分割成小塊搓圓，直徑大約1.5-2公分大小為佳，或秤重10-15公克ㄧ份。 小提醒：太大中間會不容易熟透。 3、 準備油鍋，用中低溫油炸（約攝氏140-150度）即可放入以中小火慢炸地瓜球，等地瓜球開始浮出油面後，在以鍋鏟輕輕翻動. 小提醒：在表皮還沒定型之前，先不要碰、壓它，否則容易變形。 4、 中火繼續油炸，外表略定型，這時候可以用耐高溫硬濾網或壓泥器，將地瓜球內部空氣按壓出來，地瓜球會因溫度而漲大，連續壓個數回後，先暫時起鍋。 5、 轉大火後，油溫爬升超過攝氏170度，回下地瓜球搶酥，將多餘的油逼出，外表上色至金黃酥脆，撈起瀝乾油脂，即可上桌。
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地瓜球怎麼炸?
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qq地瓜球好吃嗎?
地瓜球為什麼會膨脹?
2021年10月25日 · 地瓜/南瓜球炸法: 1. 油下鍋 中小火加熱 ，不須太高溫，大約3.4分鐘，差一根筷子會發現周圍冒出小泡泡就可以將南瓜球下鍋了! 2.南瓜球下鍋後會先沉入鍋子底部，然後開始慢慢冒出小泡泡， 小火加熱等待其浮起. 3.浮起後轉中火再繼續攪拌約1分半等待地瓜球定型 ( 一定要等 !!!不然成品起鍋時會扁掉無法定型) 4. 最後 開大火 ，開始拿漏勺 按壓 南瓜球，每顆至少反覆壓個5.6次以上， 壓的同時南瓜球會慢慢的變大成為空心狀態，過程非常療癒!最後感覺到表皮變得金黃、薄脆後就可以起鍋啦!!! 從全聯換購的瑞士鑽石鍋有附上濾油架，覺得還蠻方便的!!!!炸好以後就先放到上面濾個油，等涼一點在移至盤中!!! 失敗了3次，我終於炸出外酥內Q，呈現空心、漂亮的南瓜球了!!!! 👉更多 親子同樂食譜.
2017年3月21日 · 1.中火熱一油鍋，溫度測試可用筷子插入看看有無泡沫，放入適量地瓜球下去炸（先不翻動不壓）。 （切記先不要壓它不然表皮還沒定型就會扁掉變成地瓜餅喔～通常看到浮起來就可以準備開壓了！ 2.轉中大火繼續到熟透，開始用漏勺輕輕擠壓，反覆此動作大約5~6次到地瓜球內部呈現空心感。 （將地瓜球內空氣按壓出來會使地瓜球脹大，成功的按壓會有回彈的感覺～這手感很重要！ 3.起鍋前轉大火將多餘的油逼出，看到顏色已經變深就可以先關火用殘留熱度逼出，撈起瀝乾就完成～ 以上看起來好像很簡單，但是其實是歷經失敗5次才成功的，地瓜球是很討喜的一道小吃，自己在家可以用好一點的材料跟油來炸，安心美味～但其實一些小訣竅才不容易失敗喔！ 來看看以下失敗為成功之母的紀錄：
