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- 一般含糖量所指的是食品裡有多少糖，在食藥署的「包裝食品營養標示應遵行事項」裡說明糖是指單醣和雙醣的總和，而這些醣類在攝取之後會被快速吸收，因此台灣政府強制規定需要標註含糖量在營養標示裡。 含糖量的檢測技術 含糖量的檢測方法有幾種：糖度計 (Brix)、高效能液相層析儀 (HPLC)和高效陰離子交換層析法 (HPAEC)，其中HPLC和HPAEC這兩種方式可以得到準確的測量結果，但是設備及耗材的價格十分的昂貴；因此在製程監控時，醣度計是更符合經濟效益的選擇，雖然糖度計無法精確知道各醣類的濃度差異，並且會因為成分差異影響數值， ...
www.kingjarl.com.tw/book/飲料包裝上標註的含糖量是如何得到的呢_/
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如何測量血糖?
「糖」之標示值是什麼?
2017年8月29日 · 常見的糖含量檢測方法有：手持式糖度計法（Brix）、高效液相層析法（HPLC）、高效陰離子交換層析法（HPAEC）等方式。 手持式糖度計簡單快速，但會受食物中的其他成分影響，只能作為估算值，無法測出實際的糖含量；高效液相層析法與高效陰離子交換層析法，則可以準確的測出糖含量，作為營養標示的數據來源，但是檢驗所需的儀器與耗材價格高昂。 消基會的問題出在哪裡？...
測定食品、原材料、成份和飲料中的糖份含量的方法取決於樣品類型及標準和指南要求。 梅特勒-托利多提供多種自動分析的儀器。 食品和配料
2017年8月16日 · 常見的糖含量檢測方法有：手持式糖度計法（Brix）、高效液相層析法（HPLC）、高效陰離子交換層析法（HPAEC）等方式。 手持式糖度計簡單快速，但會受食物中的其他成分影響，只能作為估算值，無法測出實際的糖含量；高效液相層析法與高效陰離子交換層析法，則可以準確的測出糖含量，作為營養標示的數據來源，但是檢驗所需的儀器與耗材價格高昂。 消基會的問題出在哪裡？ 消基會使用不恰當的方法判定果汁裡的糖含量，所得的結果當然與果汁真正的糖含量、營養標示的糖含量不符。 此外，消基會在新發表的聲明中，表示送檢耗時且昂貴，業者無力以送檢方式品管，更是錯誤的觀念。
茶葉中的總糖量是指茶湯中的水溶性糖總量，包括還原糖和水解轉化糖。 一般採用容量法和比色法測定。 容量法包括銅量法、碘量法、銅碘法等。
2017年8月17日 · 總糖的測定. 食品中的總糖主要指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解後為1分子葡萄糖和1分子果糖），麥芽糖（水解後為2分子葡萄糖）以及可能部分水解的澱粉（水解後為2分子葡萄糖）。 還原糖類之所以具有還原性是由於分子中含有游離的醛基（-CHO）或酮基 (=C=O)。 測定總糖的經典化學方法都是以其能被各種試劑氧化為基礎的。 這些方法中，以各種根據斐林氏溶液的氧化作用的改進法的應用範圍最廣。 在這裡我們主要給大家介紹鐵氰化鉀法，蒽銅比色法，斐林氏容量法。 斐林氏容量法由於反應複雜，影響因素較多，所以不如鐵氰化鉀法準確，但其操作簡單迅速，試劑穩定，故被廣泛採用。
酚－硫酸法(phenol-sulfuric acid method)可測定總醣量(單醣、寡醣及多 醣混合)呈色安定，對五碳醣的反應較六碳醣迅速。 原理:硫酸使醣鏈的醣苷鍵水解，水解產生的單醣脫水並與酚結合而產
健康食品含糖之管理. 考量整體營養價值. 設定參考指標(WHO、AHA 及臨床營養工作手冊) 糖之性質. 極性化合物. 相似化學結構. 缺乏適合發色基團. Table . Summary of analytical method for sugars. RI. HPLC. ELSD. CAD. MS. HPAEC‐PED. Eluent Extraction Sample preparation Matrices References solution. milk chocolate AOAC 980.13. 1.1.
