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- 首先，將砂糖、鹽巴、肉桂粉、胡椒粉、豬肉和高粱酒，一起放入大碗中拌勻，在醃肉的同時，拿出腸衣用清水洗淨泡開，接著，在腸衣尾端打結，或是用棉線綁緊，套上漏斗狀的工具後，就能將豬肉塞進腸衣中，過程中一邊在適當長度的地方扭緊，或以棉線打結綁緊，完成後用叉子叉出幾個小洞後，就能晾起來風乾，最後冰至冷凍庫就能保存好幾個禮拜，自己手做香腸不僅吃得安心，又非常有過年氣氛，不妨動手試試看。
www.ftvnews.com.tw/news/detail/2022120W0305
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- Franz Chien法蘭茲老師
【灌香腸的具體方法】 1、灌香腸的第一步就是選肉； 做香腸的肉可以選擇豬前腿肉或者是豬後腿肉，這兩個地方的肉相對來說價格比較便宜，一般超市活動價格會在20元左右， 豬前腿肉和豬後腿肉的區別就在於前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大約在三七開，豬後腿肉會瘦一些，肥瘦比例大約在二八開，具體的肥瘦比例可以根據家里人的喜好選擇， 我一般會用豬後腿肉，家里人不太喜歡吃肥肉，二八開的豬肉腿肉做出來的香腸比例是剛好的，只要曬的過程中不要曬的太乾，做好的香腸是不會太肥也不會太柴，如果喜歡油潤一點的口感的可以選擇豬前腿肉，甚至是五花肉，要根據家人的口味來選擇合適的肉； 2、灌香腸的第二步就是處理肉；
2017年12月3日 · 簡單灌香腸的方法 (手工灌香腸) HOW to make sausage｜乾杯小菜. 乾杯與小菜的日常. 459K subscribers. 1.4K. 163K views 6 years ago #記得開啟CC字幕 #訂閱乾杯小菜的 ...
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- 乾杯與小菜的日常
2019年1月21日 · 大家首先要找一個灌香腸的工具，以及買好腸衣。如果是一年只做一次香腸的話，可以不買專門灌香腸用的工具，用一個礦泉水瓶，剪下來用礦泉水口套著腸衣，然後往裡面塞肉餡也是可以的。當然了，如果願意買的話，買一個專門灌香腸的工具更加方便。
2022年12月29日 · 香腸是非常古老的食物生產和肉食保存技術，世界各地都有不同的香腸、肉腸文化。 這些風格各異的香腸共同點是指將動物血、肉或是凝固的內臟，絞碎，再灌入腸衣製作而成。 生香腸可經煙燻或煮熟等處理延長保存期限以便保存，而現代的香腸則大多常含防腐劑、色素及亞硝酸鹽。 自製香腸可以管控人工添加，無色素、無防腐劑、無亞硝酸鹽，吃得更安心！ 關於加工肉品加亞硝酸鹽的目的，主要是可以使肉品保持美麗的鮮紅肉色；同時抑制細菌生長，延長肉品的保存時間。 尤其對抑制肉毒桿菌的生長，抑制脂肪的酸敗。 但因100°C左右加熱至少10分鐘，就能破壞肉毒桿菌，加上現在的冰箱冷凍保鮮效果很不錯，顏色也能透過添加紅麴粉改善，我最後選擇不加亞硝酸鹽的方式。
- 灌完香腸可以不用晾曬直接煮。新灌的香腸可以用溫水洗淨腸衣表面的髒物後，直接下鍋煮熟或水煎，不一定要風乾、晾曬或熏製，但要記得冷水入鍋煮，這樣才可以讓水分慢慢地滲透到肉的組織中，讓肉質均勻熟透，尤其是風乾好的香腸，更要避免開水入鍋煮，否則肉的表層蛋白會遇熱大幅度收縮，影響水份的滲透，導致煮好後香...
- 做好的香腸除了透過冰箱冷凍保存（現在的冰箱冷凍效果已經非常穩定），再加上香腸食用前需透過100°C左右加熱至少10分鐘，這樣就能破壞抑制肉毒桿菌。
- 灌完香腸可以不用晾曬直接煮。新灌的香腸可以用溫水洗淨腸衣表面的髒物後，直接下鍋煮熟或水煎，不一定要風乾、晾曬或熏製，但要記得冷水入鍋煮，這樣才可以讓水分慢慢地滲透到肉的組織中，讓肉質均勻熟透，尤其是風乾好的香腸，更要避免開水入鍋煮，否則肉的表層蛋白會遇熱大幅度收縮，影響水份的滲透，導致煮好後香...
今天為大家分享的就是如何在家裡面做出像飯店一樣美味的香腸，喜歡吃香腸的朋友們要看清楚了哦。 灌香腸不用買，簡單四步就能灌出美味的香腸，自己在家就能完成。
2014年5月9日 · 用 高粱 酒將香腸外衣擦拭一遍，用乾淨的針頭在香腸上刺些洞，使多餘的空氣排出。 掛在通風處讓腸衣風乾即可收冰箱冷凍。
