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2023年7月20日 · 綠豆湯怎麼煮?5種煮法口感不同 綠豆湯的煮法相當多樣,下面介紹5種各有特色的不同煮法。 四段式煮法:滾10分+燜10分+煮3分+加糖熄火再燜10分,綠豆有破開,湯裡帶豆沙,皮沒完全軟爛,嚼起來有口感。 先蒸後煮法:先煮一鍋糖水,泡好的綠豆倒入
- 四段式煮法。滾10分+燜10分+煮3分+加糖熄火再燜10分。口感:綠豆煮到有破開,湯裡帶豆沙,綠豆皮還沒完全軟爛,嚼起來有口感。料理步驟。鍋內放入800c.c.的水,將水煮滾。
- 先蒸後煮法。先蒸再煮,大約花30~40分鐘。口感:綠豆雖有稍微破開但大致還算形狀完整,連綠豆皮也完全蒸透,口感柔軟綿密,湯汁部分很清澈、較少豆沙。
- 煮熟拌糖法。先蒸熟再拌糖,大約花30分鐘。口感:拌砂糖的力道會影響綠豆的完整性,喜歡吃顆顆分明湯又清澈的,拌的時候要輕一點,想要吃起來帶點沙沙的感覺,就可以拌用力一點。
2022年7月12日 · 綠豆湯怎麼煮更好喝?. 要如何讓綠豆更快煮爛?. 內行網友:只需要2個關鍵步驟!. 夏天必吃的甜湯之一就是綠豆湯,它可以讓我們在炎熱的氣候裡消消暑,但社群上常會有人詢問自己煮綠豆湯時,為何怎麼煮綠豆都不夠爛呢?. 有一位女生網友為了讓大家更 ...
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隨著歲月增長,「綠豆湯」鮮少自己動手了,但是卻也因為採訪小吃美食,江湖祕訣聽了不少。我來分享「最好吃的綠豆湯」,烹煮祕訣有3:炒香、少水、加鹽。先取出綠豆量十分之一、搗碎,以文火炒香,備料。另外十分之九泡水2個小時,再把泡水倒掉,以新水重新洗過。接著上爐滾煮,記得水量不能過多(隨時補水),避免綠豆在沸湯中「拚命跑跳碰」以致皮開肉綻,這樣才能咀嚼到完整的顆粒。滾煮到一半時將細碎的炒香綠豆加入熱鍋裡,這一部分是要增加湯水的濃郁口感,而且更增「微微有花生濃香」的湯味。起鍋前,酌量加糖,最後「加鹽提味」,非常微量,鹹味不能外顯,分量?千萬不要讓人察覺「裡面有鹽」的程度。好了,長夏的消暑神湯,請慢用! 看更多:抗漲更是減肥神物!馬鈴薯本土、進口差在哪?達人教3種吃法「吃了不怕胖」
萬丹是紅豆的故鄉,那麼嘉義朴子市則是綠豆的故鄉,我超喜歡小鎮「綠豆粉粿」,切成菱形,白色微綠透明,冰冰涼涼,清甜微香的夏日甜點。由於綠豆不耐低溫、生長期短,從播種到收成約65至90天。有春作、夏作2期。品種分為油綠豆及粉綠豆2種,油綠豆種皮厚且具光澤,適合加工製餡用,像是綠豆椪等等;粉綠豆種皮略帶粉質,適合煮湯,煮後味香無硬粒,較受消費者喜愛。目前台灣以「台南5號」粉綠豆生產為主,因為綠豆採收人工成本高,因此目前台灣綠豆之種植面積僅存200公頃左右,年產量約200公噸。大部分由泰國及寮國進口,進口綠豆主要為油綠豆,供生產豆芽菜、冬粉絲及餅飴等。
南投名產「綠豆粉粿」,微甜古早味,隱隱有綠豆香,口感Q韌、彈牙甜涼,吞嚥感軟滑舒暢。製作綠豆粉粿材料簡單:白色綠豆粉,它不是直接綠豆磨成的粉,而是從綠豆中提煉出的「純澱粉」、白砂糖、水。其實,它也是嘉義東市場裡知名傳統小吃。作家李及文形容綠豆粉粿的口感,他說:「介於羊羹和果凍之間,但比羊羹更滑更細,比果凍更輕更柔,牙齒咬合時,只剩下微微的、若有似無的抵抗。」
恆春人稱「綠豆蒜」,台南人說它「綠豆饌」。「綠豆蒜」並不是蒜頭,而是綠豆剝殼後的綠豆仁經長時炊蒸,很像是用菜刀拍碎的蒜末樣子,所以才取名為綠豆蒜,因為容易被誤會,現在它有了美美「綠豆饌」稱呼。原本綠豆蒜是恆春半島1道冬季的甜點,綠豆蒜炊蒸軟嫩之後,加入太白粉下去勾芡,用紅糖(或是黑糖)熬煮出來,呈現濃稠感,最後加上幾滴米酒。但是南台灣冬天短,屬長夏季節,後來「把熱食冷卻」再加了粉條跟剉冰下去,一勺糖水,反而成為車城、恆春最著名的夏天甜點了。台南、台東人也跟著吃它。在府城,以中西區保安路的「阿卿」最為著名,而且以加了桂圓、蜜芋頭的「豪華版」,區隔原產地的簡樸味。
豐原區中正路200號的雪花齋餅行(創店於1900年),店家的「綠豆椪」稱之「雪花餅」,因其外型雪白,餅皮層次豐富,有如雪花片片一般而得其名。1925年,店家以雪花月餅送審獲得「台灣區糕餅展」銅牌大獎。在那個盡是日人得名的時代,竟有台灣人獲此殊榮,至此綠豆椪響徹全台,至今仍是許多人的最愛。 來這裡逛好書
2024年7月15日 · 綠豆洗淨後泡熱水30分鐘,綠豆仁泡冷水10分鐘。. 泡熱水可幫助綠豆快速煮透。. 綠豆仁可增加不同口感,但量也不要太多,約綠豆的1/10。. 取電鍋內鍋,加入綠豆與綠豆仁混合均勻,接著加水至內鍋八分滿,進電鍋蒸約30分鐘,開關跳起後不掀蓋再燜30 ...
2015年3月18日 · 1.綠豆如有蟲蛀或是破裂的建議挑出。 2.電鍋跳起再燜20分鐘綠豆會很鬆軟。糖一定要燜完後再加,如提前加會導致綠豆不鬆軟。 3.綠豆跟水的比例可依個人喜好調整,如想打綠豆沙牛奶的建議水份減少,綠豆:水=1:5。