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製作戚風蛋糕時使用的一般是法式蛋白霜，建議初學者打到接近乾性發泡，比較容易成功。 如果是做戚風蛋糕卷，則是打到濕性發泡就好，捲蛋糕時比較不會裂開。 戚風蛋糕的蛋黃麵糊. 戚風蛋糕的麵糊最重要的就是 1. 麵糊乳化完全 2. 麵糊不要起筋性，這兩個重點抓到了，可以大大降低失敗率，而材料加入的順序是關鍵。 1.
2023年8月18日 · 戚風蛋糕是烘焙新手常常會碰壁的一道甜點，但只要學會戚風蛋糕其中的幾個技巧，在烘焙能力上就可以再升級～ 今天就整理了一篇戚風蛋糕的全攻略，包含八種口味的戚風蛋糕食譜，並分享各種戚風蛋糕失敗的原因，教你戚風蛋糕零失敗的技巧！
- 戚風蛋糕 Chiffon Cake / 海綿蛋糕 Sponge Cake / 天使蛋糕 Angel Cake 的差異。傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主，天使蛋糕呢，則完全是蛋白打發。
- 戚風為什麼可以比較柔軟呢？使用液體油替代奶油。因為液體油包覆了麵粉，讓水分無法與澱粉的麩質結合，不易產生筋性，吃起來口感鬆軟。既然是用液體油，一般食譜都會建議選用較沒味道的油，像是葵花油、葡萄籽油等等，但我這次家裡剛好只剩橄欖油，或許是抹茶味道比較強烈，吃不太出來，所以大家也可以實驗看看，不用拘泥。
- 我超愛吃榴蓮的，想做榴槤戚風，市面上都沒有，拿到一份食譜我要怎麼做出自己獨家的口味呢？私下表示，本人超怕榴璉的，只是為了舉例方便說明，大家別當真😅戚風蛋糕本身可以去做更多口味的變化延伸，常見的口味像是伯爵紅茶、奶茶、抹茶、巧克力、果香等等，配方千變萬化，有時候覺得霧裡看花，其實大致來看它就是分為兩大部分：
- 戚風膨脹的支柱：打發的蛋白霜。在沒有任何化學膨發劑的幫助之下，蛋糕膨脹的力量全部來自蛋白霜的泡沫，所以是否打發足夠、穩定的蛋白霜變成戚風成功的關鍵之一。
- 食材溫度很重要。千萬不要忽略食譜要求的食材溫度，雞蛋與奶油的溫度都與蛋糕的成敗密切相關，一般來說分蛋蛋糕，例如戚風蛋糕與蛋糕卷，必須使用冷藏雞蛋製作；全蛋蛋糕例如 海綿蛋糕，就比較適合使用常溫雞蛋。
- 精準測量食材重量。製作蛋糕時，只要食材份量或比例不夠準確，就很容易導致蛋糕失敗，因此食材的重量一定要精準測量。如果你要製作的份量與食譜不同，建議使用食譜轉換工具或App，以免人工計算產生誤差。
- 快速攪拌避免蛋糕消泡。「攪拌」是製作蛋糕時十分關鍵的步驟，除了要確實拌勻之外，攪拌的時間也很重要，如果攪拌過久，可能會使蛋糕消泡而失去蓬鬆感。因此一定要選擇合適的打蛋器、攪拌器，推薦你使用多功能攪拌機——瑞士bamix寶迷轉動奇機料理棒，高轉速、高扭力且低耗電，是你攪拌與打發的最佳助手，讓自己做蛋糕變得很簡單！
- 烤箱溫度。烤箱溫度太高或太低，會對蛋糕產生不同影響，溫度太高容易造成蛋糕邊緣焦黑或表面裂開；溫度太低則可能使蛋糕偏乾或過於紮實。自己做蛋糕的好幫手｜瑞士bamix寶迷轉動奇機料理棒。
用麵粉、牛奶、雞蛋常備食材來做一顆濕潤、細緻、Q彈的原味戚風蛋糕吧(Chiffon Cake)。還有做個變化版：冰心戚風蛋糕，這次本舖開的炎夏消暑藥方：冰心優格鮮奶油餡戚風蛋糕簡單的餡料注入蛋糕裡就升級成了”自帶餡料“的冰心戚風囉~很適合夏天飯後享用！
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酒香桂圓戚風蛋糕. 小曹很愛吃. 天氣漸漸轉涼了，用養生的桂圓做一份全家大小都適合的蛋糕吧！. 只需簡單的材料就能完成的戚風蛋糕，口感微微濕潤又膨鬆軟綿，是每個新手都能... 食材：桂圓肉、蘭姆酒、蛋黃、低筋麵粉、蛋白、砂糖、8吋戚風模、牛奶 ...
2018年12月16日 · 戚風蛋糕的基本配方 （百分比） 手作實驗室。 我的烘培紀錄. 22 食譜 40 粉絲. 82 說讚 一起做. 濕潤口感，香、可口. #素食. #蔬食. 食材. 蛋100%3顆. 180克. 糖30% 54克. 粉30% 54克. 油20% 36克. 水20% 36克. 蛋黃糊. 蛋黃（32%） 57.6克. 低筋麵粉. 43.2克. 煮菜的油. 36克. 鮮奶. 36克. 玉米粉（可全用低筋麵粉） 10.8克.
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