如何製作蛋糕? 相關
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1. 鮮奶油乳脂含量要高、保持低溫很重要！ 2. 打發器材先冰過，維持乾淨與乾燥. 3. 細緻的鮮奶油，靠「快速打發」！ 【歐洲鮮奶油】成功打發鮮奶油的技巧. 「蛋糕」的小編企劃： 乳酪蛋糕. 839. 戚風蛋糕. 551.
- 食材溫度很重要。千萬不要忽略食譜要求的食材溫度，雞蛋與奶油的溫度都與蛋糕的成敗密切相關，一般來說分蛋蛋糕，例如戚風蛋糕與蛋糕卷，必須使用冷藏雞蛋製作；全蛋蛋糕例如 海綿蛋糕，就比較適合使用常溫雞蛋。
- 精準測量食材重量。製作蛋糕時，只要食材份量或比例不夠準確，就很容易導致蛋糕失敗，因此食材的重量一定要精準測量。如果你要製作的份量與食譜不同，建議使用食譜轉換工具或App，以免人工計算產生誤差。
- 快速攪拌避免蛋糕消泡。「攪拌」是製作蛋糕時十分關鍵的步驟，除了要確實拌勻之外，攪拌的時間也很重要，如果攪拌過久，可能會使蛋糕消泡而失去蓬鬆感。因此一定要選擇合適的打蛋器、攪拌器，推薦你使用多功能攪拌機——瑞士bamix寶迷轉動奇機料理棒，高轉速、高扭力且低耗電，是你攪拌與打發的最佳助手，讓自己做蛋糕變得很簡單！
- 烤箱溫度。烤箱溫度太高或太低，會對蛋糕產生不同影響，溫度太高容易造成蛋糕邊緣焦黑或表面裂開；溫度太低則可能使蛋糕偏乾或過於紮實。自己做蛋糕的好幫手｜瑞士bamix寶迷轉動奇機料理棒。
2020年12月22日 · 製作古早味蛋糕時，營造蓬鬆有空氣感的蛋糕是必備作法，古早味蛋糕該如何製作？ 遇到烤出裂痕等失敗情況，下次又該怎麼調整才對？ 這裡分享古早味蛋糕的製作關鍵和不失敗小技巧！
2018年2月28日 · 想要學會做蛋糕，你一定要先學會的三個技巧： 1、 如何成功打發蛋白：https://goo.gl/hppy9d. 2、 如何成功打發鮮奶油：https://goo.gl/jUfw3j. 3、 自製香草精：https://goo.gl/CMC9Tx. _____ 美食就是堅持食材，讓食材帶出最迷人的風味。 水蒸海綿蛋糕（免烤箱版本） 無論用烤箱烘焙的版本或是用一般水蒸的方式，都可以有完美的呈現。 成敗的關鍵一樣是在拌的手法，若是過度攪拌除了筋性的產生另外就是消泡的問題。 作出不澎鬆像粿的口感，通常就是消泡的問題。 除了打法全蛋的溫度、狀態要注意外，其次就是切拌的階段了。 教學影片：https://goo.gl/pnXDUA. 食材準備. 【16~18cm圓型烤模】 ・ 蛋 3顆.
- 📌 巴斯克乳酪蛋糕。巴斯克乳酪蛋糕是近年來最火紅的手作甜點之一，與常見的紐約乳酪蛋糕或重乳酪蛋糕不同，雖然表皮被烤到焦香，但內裡卻有布丁或卡士達的柔軟感覺。
- 📌 布朗尼。巧克力控及甜點控一定愛的「布朗尼」，也可以輕鬆自製！香醇濃郁的海綿蛋糕體，帶有濃濃的巧克力香，再佐以自已喜歡的配料，如堅果、香蕉等，扎扎實實的美味相信也是不少人最愛的甜點之一！
- 📌 毛巾蛋糕。軟綿綿、外表超像毛巾的卡哇伊蛋糕，不用烤箱，只要一只平底鍋就可以輕鬆搞定！簡單的調製而成的麵糊用平底鍋煎成一片片的法式薄餅，加上鮮奶油、新鮮水果內餡相間的層次排列，捲起來就是網美蛋糕店最夯的毛巾蛋糕捲！
- 📌 蒸蛋糕。相信不少人也對蒸蛋糕略有耳聞，家裡沒烤箱、做這款就對啦！用電鍋就能做的蒸蛋糕不僅簡單，也因為低油的關係，比一般用烤箱烤製的西式蛋糕更不容易吃膩～雖然是電鍋蒸的，但也可以有好幾種口味的變化：無論是喜歡吃帶有清淡蜂蜜＋檸檬香氣的，或是喜歡濃郁巧克力風味的，抑或是想做成台式鹹蛋糕的口感都沒問題，簡單方便易上手，是一款即使沒時間顧烤箱也可以輕鬆做出的好吃蛋糕！
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沒有烤箱可以做蛋糕嗎?
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2017年5月15日 · 用全蛋打發的方式製作而成的海綿蛋糕，因為麵糊具有細緻的氣泡，烘烤後可以呈現濕潤而且柔軟的口感，統稱為全蛋打發式海綿蛋糕。 因為蛋黃中有油脂，所以打發全蛋不像單獨打發蛋白那麼容易。 因此我們通常會將蛋液隔水加熱到攝氏37-43度上下的溫度再打發。 隔水加熱後可以鬆弛蛋液,改變蛋液的表面張力，可以讓打發全蛋變得更輕鬆。 不過千萬不要將蛋液加熱過頭，否則打發後會容易消泡，甚至蛋糕成品口感會顯得粗糙，反倒容易失敗。 ＊詳細的全蛋打發做法，請參考下方教學. 食材準備. 【15cm6吋圓型模】 ・ 全蛋 2個. ・ 細砂糖 60克. ・ 低筋麵粉 60克. ・ 融化無鹽奶油（牛油） 20克. 小提醒：也可以一半用奶水或全脂牛奶，或全部用全脂牛奶。 ・ 自製香草精.
《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻————一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有～不縮腰，不塌陷，不凹底，且具有彈性😎學會戚風蛋糕，讓您未來在烘焙路上沒煩惱⚠️『標記你做戚風做到氣瘋的朋友』⚠️#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享按讚喔😘最新影片都在粉絲團：https://ww...
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- Vita Dolce甜蜜生活手作甜點
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