如何製作豆腐乳? 相關
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豆腐乳具有絕佳提味效果，是中國極具代表性的調味食材之一。邀請豆腐乳達人江天賦分享豆腐乳的製作方法與流程，快跟大廚走入豆腐乳的王國，探訪美味的祕密。
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提味好物豆腐乳～紅燒、燜燴、火鍋皆宜 豆腐乳料理如何在料 ...
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說了這麼多，自己製腐乳，難嗎？ 雖然各有各獨門的配方，古法主要分兩種，一是黃豆麴或米麴釀製法 ~ 把黃豆、米等蒸煮冷卻後製麴，豆腐鹽漬後混合黃豆麴熟成。 二是接種毛黴菌法 ~ 將表面乾燥的豆腐接種毛黴菌培養成黴豆腐，再浸鹽水、加調味料熟成。 肥丁採用米麴釀製法並作了調整，以適合現代家庭操作。 用巿售已馴化的人工培養菌種 ~ 乾米麴，免去自己發酵米麴的不穩定及天然菌種可能會產生毒素，安全發酵。 以新鮮板豆腐自己醃製豆腐丁，把鹽量控制至最少，經漬醃、風乾、洗蒸、晾乾、裝填、等待，無添加腐乳就完成了。 發酵食品的大敵是雜菌，秋天是開始籌備的黃金氣候，25ºC ~29ºC 乾燥的天氣有利發酵而不受雜菌感染。
2019年10月27日 · 豆腐乳是用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃製而成的，有「東方乳酪」之稱，也叫「腐乳」、「醬豆腐」、「南乳」或「貓乳」，它是一種二次加工的豆製食品，為常見的佐菜，或烹調原料。. 中國許多地區都生產豆腐乳，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黃 ...
2020年6月23日 · 製作豆腐乳的配料：4斤老豆腐，辣椒粉180克，花椒粉20克，鹽120克，高度白酒100克，高度白酒主要是殺菌防腐提香的作用，再放入辣椒粉中裹上調料 ...
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- 甜心糖豆美食
2019年10月14日 · #豆腐乳米豆麴是已接種麴菌的米及黃豆。麴菌可將蛋白質(豆腐)分解成胺基酸增加食物鮮味，將澱粉(米)分解成葡萄糖產生甘甜味。 ︎訂閱我的頻道，第一時間與您分享田園的無毒美食與樂活記實：https://reurl.cc/j7k0ZZ ︎這期製作「豆腐胚」的日誌：https://blog.xuite.net/h4604...
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2018年6月29日 · 自製鳳梨豆腐乳. 斑馬太太. 101 食譜 953 粉絲. 164 說讚 一起做 1 留言. 吃起來偏甜味的鳳梨豆腐乳，配稀飯、夾饅頭都對味，連汁都可以拿來蒸魚、烤肉醃肉，超正點😋⋯⋯. 豆腐角、鳳梨、紅冰糖 (比例4兩：6兩：6兩) #素食. #蔬食. 份量. 2 人份. 時間. 30 分鐘. 食材. 材料. 豆腐角-4兩*2. 6顆切半12顆. 鳳梨-6兩*2. 1顆600g. 冰糖-6兩*2. 450g. 器具. 玻璃瓶-事先煮過消毒曬乾. 2個. 保鮮膜或保鮮袋. 2張. 豆腐角切半，滾水燙過撈起來瀝乾、曬乾 ★ 豆腐角是醃過粗鹽的豆腐. 燙過的豆腐角要再曬乾才能製作. 鳳梨 去皮切絲，立著放 鳳梨 直切十字成四份，再每塊45度切掉 鳳梨 心，再直直順著 鳳梨 絲流切薄片再切細絲.
2018年6月26日 · 我買的豆腐乳是發酵過的喔！ 你要去傳統市場買，市面上的超市是買不到的，你也可以在蝦皮找找看（找豆腐乳塊） 做豆腐乳一定要發酵過的豆腐喔
如何製作豆腐乳? 相關
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