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2020年7月19日 · 獨立咖啡館創業學： 10個步驟開一家咖啡店. 文章來源於：狼人咖啡研究所. PLAN 01 開店計劃. 經營一家店、一個品牌，大多是從一個想法開始發展，但要想實現，就需要製定完整的計劃，理清理想與現實之間的差距。. 近年來很多咖啡館淘汰率極高，如何立足於 ...
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2020年12月17日 · 迷你咖啡店設備清單＋開店策略. 「迷你咖啡店」是咖啡業中新型態的經營模式，本文帶你瞭解開咖啡廳成本規劃、設備清單，將最大效益化的開店策略傳授給你！. 「迷你咖啡店」是咖啡業中新型態的經營模式，大多單純販售咖啡，並搭配單一、隨拿即走的甜點 ...
- 經營型態
- 釐清定位
- 鎖定客群
- 商品規劃
- 營運計畫
- 商圈人流密度與特性
- 交通便利性與集客力
- 有效分配資金占比
- 妥善拿捏成本支出
- 找出損益兩平點
了解目前的市場狀態是經營品牌首要的課題，分析現有的咖啡店經營趨勢、競爭對手的優勢與劣勢 …… 等，比對不同商業型態的利弊，例如從獨立單店，到拓展直營分店之間所需的條件與差異性，如何維持獨立風格精神，卻也能有擴大發展規模的可能性， 都值得好好深思。
樹立品牌形象與定位十分重要，將影響品牌在消費者心中位居的意義與地位。若開店之前沒有確立定位，後續在思考空間設計、 商品品項、定價、設定目標消費客群時，都會難以切入核心，精準的劃定範圍，導致品牌缺少核心精神，難以被消費者記憶。
進入市場之前，一定要釐清想要鎖定的客群，分析出客群的消費習慣以及消費力道等，並且依此擬定商品的定價，才能被該族群的消費者接受。例如外帶店的經營模式， 由於不提供久坐的座位區，且居多位於商業區，消費者以上班族為主，單杯咖啡的價格居多主打平價策略，反之若是以精品咖啡店作為定位，則多位於文教區，居多會提供可久坐的座位區，人流不比外帶店多，因此可以利用風格顯著的空間氛圍，給予消費者不 同於以往的體驗，藉此讓偏高的定價也能被買單。
在確立定位之後，可以根據經營模式來規劃商品的品項，例如採取複合式經營的咖啡廳，商品的品項便不限定於咖啡飲品，有可能是首飾、服裝、器皿或書刊 …… 等，亦或是結合其他服務，例如：洗衣店、不定期展演、髮廊 …… 等。商品的品項越多元，可吸引到的消費族群也會相對擴增，但也要小心由於商品品項過於複雜，導致成本居高不 下，以及品質降低的風險。
在擬定營運計畫時，可分成短、中、長 期目標進行設定，依照發展的藍圖設定，規劃出各時期的終極目標，並且從中發掘事業發展的可能性。另外，在設定開店的時機時， 會建議在咖啡館淡季時，先以試營運的方式低調開幕，給自己充裕的時間檢驗計畫的周全性，並且針對問題進行調整。 在進入市場前，應先對於可能開業的地點做通盤的研究，並且根據自身品牌的風格、 鎖定族群進行篩選，選對店址經常是成功發展的關鍵之一。
如何評估合適的店鋪選址，通常人口的流量會是一項重要的指標，無論是商業區、 文教區、旅遊觀光地等，人口密度愈高愈好， 才能有助於營運。不過近期也漸漸催生出另 一種思考方式，許多具有理想的經營者開始脫離飽和區，轉而開拓偏鄉，利用空間及商品的獨特性，吸引人潮前往，進而帶動當地觀光發展，亦得以避免競爭者過多的情況， 不失為市場飽和下的一條出路。
交通的便利性會直接影響集客力，通常鄰近捷運站、有停車場所的店家會提升消費者前往的意願，進而帶動購買力。另外，承 上所述，若位居偏鄉，則必須在空間與商品的獨特性有更強的力道，亦可善用社群行銷的力量，促使消費者克服交通不便的阻力前往消費，不失為市場飽和下的一條出路。 開店之前必定需要先投入一筆資金，良好的金資控管會影響店面的營運是否順利， 即使起初是以單店做為開業型態，卻也不能排除未來展店的可能性，因此了解品牌的資金結構與流向，將有利於日後做出損益的正確評估。
妥善分配資金的運用十分關鍵，開店所需付出的成本包含店租、人事、設備、裝潢以及原物料，其中最應該被優先考慮的莫過於店租、設備以及裝潢，人事成本以及原物料在初期可以利用親自充當人手，以及專注於提供少數品項的方式，試圖縮減開銷。除此之外，會建議經由成本結構進行演算，預測若要撐過開店初期的養客期，需要準備多少預備金，是創業者必不可少的客題。
開設餐飲店，租金、人事、物料三者屬於重要的佔比，在營運愈趨穩定之後，會建議租金成本近可能低於總營收的 10％、人事成本不超過 20％、物料成本則不高於 30％， 若能有效控制這些佔比的開銷，較不會影響實際的營收。同時設備維護、更新的費用， 也需優先納入考量，以免在需要的時候無法周轉，導致營運出現瓶頸。 經營品牌不能僅僅從生意的好壞，人流的多寡來評估收益，將實際營收扣除變動性與固定性成本後，才能得出真正的利潤值，而品牌規律性的進行損益評估，亦有利於在產生問題時能即時發現，並且找到解決的方式，減少品牌發展的阻礙。
創業不僅是為了實現理想，如何能長久立足於市場不被淘汰，能否獲利仍然是重要的關鍵。在開店初期便該設定損益兩平的目標，避免在不自覺中付出過多的周轉金，若能達到損益兩平，也意味著品牌從入不敷出， 逐步邁向穩定營運的道路。許多人會以為「營業收入－營業成本＝營業毛利」，其實不然， 因為還得扣除店租、水電 …… 等「營業費用」，扣除後才能算是「營業利益」，卻也不是實際所得，別忘了每一年所需繳交的營業稅、所得稅等稅金，也是一項無法避免的成本，整體扣完後才能得到「稅後淨利」。
1. 店面裝潢與設備添購. 開咖啡廳分為 加盟 店家或是自創品牌，若選擇加盟店家，則至少需負擔加盟金和權利金，其中加盟金包含基礎的裝潢成本和設備添置，以及總部對加盟店的教育訓練費用，店家若想額外裝潢的更漂亮，或購買其他設備，初期就要花費更多成本。 而權利金則是加盟店家所需支付的店家商譽使用費。
2021年9月24日 · Make A Perfect Menu. 要讓咖啡館的生意持續上升、有穩定客源，最重要的關鍵之一，就是要有一份好菜單，而要如何設計出好菜單，黃文祥提供了以下四個建議。 從欲獲取的利潤設定菜色組合. 要設計完美菜單，黃文祥建議可以先從設定利潤開始，通常以淨利20～30%為主，而後規劃品項。 在定價部分，以目前普遍的價格範圍，通常單一主餐可設定在120～180元，另外依照加上不同的開胃菜、沙拉、湯、甜點、飲料制定ABC組合套餐，讓每組加價的區間設定在30～120元，這樣套餐金額約落在280元左右，就是目前一般最被大眾接受的套餐價格。 以下可參見列表，作為制定組合菜單的參考： 而在每個餐點品項的制定上，可以有2～4個選項供客人選擇，也能增加選擇自主性，但宜每兩週更換其中一個品項，給客人新鮮感。
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2019年6月14日 · 開店的第一步除了要找到適合的開店地段，也要構思店裡的主題概念，可以再找好店面後使用「6W2H」原則，來提出符合實際店面條件的主題設計。 Meet Global | Meet Japan | Meet Online | 關於創業小聚 | 2024小聚日
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