如何設計良好的菜單? 相關
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- 菜單的結構與廚房人力配置息息相關. 設計良好的菜單要能夠讓顧客擁有絕佳的用餐體驗，但也應該評估廚房的人力，複雜度高的菜色不能過多，同時食材應有些許的共用性，以免造成廚房太大壓力，例如需要高翻桌綠的餐廳，菜單應該簡化以加速餐點製作速度。 而中西餐架構不同，價位也會影響菜單本身的複雜度，中餐的速度較快，顧客可能都希望上餐速度快些，高級西餐則講究餐點的順序，並搭配餐酒。
- 設定平均客單價. 平均客單是每一個顧客用餐後所付的價錢，一般來說會是餐點加上飲料的總價，再加上服務費。 平均客單必須符合當初的品牌定位與初衷，這也是顧客用完餐後最終的考量。 餐點價錢需要配合成本來做設定，開店初期比較難細算成本，所以通常都是依據食材成本照比例計算，或參考同業的定價（例如類比定價法），當餐廳上軌道之後，就可以採用食材成本定價以及考量獲利的毛利率定價法等。
- 從餐廳定位思考該推套餐或單點. 套餐適合中低價位，例如速食餐廳或是美食街商店搭配套餐除了方便選擇之外，通常也帶有折價的意涵，來鼓勵客人多消費增加客單價；中價位以上的餐廳則建議單點居多也可以減少浪費，讓客人有多樣的選擇。 另外在西餐裡，套餐則稱為「set menu」，通常是表示餐廳幫顧客做完整的搭配，以獲得最佳的體驗，單點型的餐廳則稱為「a la carte」，而吃到飽的餐廳或自助餐「buffet」，通常是規劃在飯店或特殊大型餐廳中。
- 設定「特色商品」 菜單在滿足顧客的各項需求之餘，也應該有自己的特色，最好是符合自己品牌的特色餐點，用以展現餐廳的特色，打造容易讓人驚艷或具有記憶點的一連串體驗，此外如有一兩道經濟實惠的特色菜，讓顧客覺得超值也可增加整體營業額。
一份設計完整的菜單是一間餐廳很重要的一個項目，但也不用急著想要一次到位，隨著從營業時得到的經驗和回饋，可以慢慢的把菜單修正到最適合的形式，在傳遞餐飲品牌精神的同時，讓你的菜單為營業效益帶來最大的價值，也讓它變成給客人良好用餐體驗的
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如果僅是要一份「菜單」，的確有很簡單的做法，不少餐廳是提供素材，交由接案的個人工作室或平面設計師設計而已。. 但餐飲界越來越重視「品牌」，有不少餐廳已將菜單視為品牌包裝的一部分，交由專業的品牌設計公司統包處理，當然在價格上自然也較高 ...
2020年7月12日 · 在設計菜單上，從器皿選擇、文案書寫、視覺傳達、看板文宣設計、創意表現等都是需要考量的要件；如果可以設計出不只有點菜功能的菜單，就能讓菜單成為行銷策略中的一環。. 撰文＝赤松陽子（飲食與生活設計「Air.+」負責人）. 設計出捨不得丟棄 ...
2024年7月12日 · 注重食材選擇、菜單設計、廚師料理技術、餐廳氣氛營造、說菜溝通等等面向，便能讓消費者有一個良好的體驗。. 近年來可以發現不少消費者對於傳統的餐飲型態，感覺到缺了點新意，當消費者更重視包含食安相關議題、食材的來源以及相關餐飲品牌的創新 ...
菜單設計 時，要先決定目標客層類型，再決定適當價位，即使是低價位料理，也要注入獨特性，讓客人有物超所值感。 此外，提高成本率所製作的菜色亦是有效吸客方法，但每道料理成本率需控制在總支出30～40％範圍內為原則，並讓每張點菜單的成本率接近目標成本率，同時避免所有料理成本率都設定為相同數字。 每個類型的料理，都要設計多樣不同成本率的菜單，以增加客人選擇與平衡成本支出，菜單品項數設計基準一般可與座位數相同，如30個座位的餐飲店一般可提供30道菜色，但若以大量銷售為前提的餐飲店，提供菜色則會相對較少。 成功製作出色菜單的5個要訣. 一目瞭然、簡單清楚，可依食材或料理分類法製作. 多頁菜單表先列出最低價料理，主要菜色照片放大或醒目框起.
