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  4. 菜單設計怎麼做?. 餐廳菜單設計範本、4大菜單製作步驟大公開!. 點菜單的設計是影響顧客點餐的重要關鍵,本文整理了菜單製作4步驟,帶你從菜單顏色、排版等方向了解菜單設計重點,並分享設計菜單費用及5個餐廳菜單設計範本,文末再推薦一間專業Menu ...

    • 菜單的結構與廚房人力配置息息相關. 設計良好的菜單要能夠讓顧客擁有絕佳的用餐體驗,但也應該評估廚房的人力,複雜度高的菜色不能過多,同時食材應有些許的共用性,以免造成廚房太大壓力,例如需要高翻桌綠的餐廳,菜單應該簡化以加速餐點製作速度。 而中西餐架構不同,價位也會影響菜單本身的複雜度,中餐的速度較快,顧客可能都希望上餐速度快些,高級西餐則講究餐點的順序,並搭配餐酒。
    • 設定平均客單價. 平均客單是每一個顧客用餐後所付的價錢,一般來說會是餐點加上飲料的總價,再加上服務費。 平均客單必須符合當初的品牌定位與初衷,這也是顧客用完餐後最終的考量。 餐點價錢需要配合成本來做設定,開店初期比較難細算成本,所以通常都是依據食材成本照比例計算,或參考同業的定價(例如類比定價法),當餐廳上軌道之後,就可以採用食材成本定價以及考量獲利的毛利率定價法等。
    • 從餐廳定位思考該推套餐或單點. 套餐適合中低價位,例如速食餐廳或是美食街商店搭配套餐除了方便選擇之外,通常也帶有折價的意涵,來鼓勵客人多消費增加客單價;中價位以上的餐廳則建議單點居多也可以減少浪費,讓客人有多樣的選擇。 另外在西餐裡,套餐則稱為「set menu」,通常是表示餐廳幫顧客做完整的搭配,以獲得最佳的體驗,單點型的餐廳則稱為「a la carte」,而吃到飽的餐廳或自助餐「buffet」,通常是規劃在飯店或特殊大型餐廳中。
    • 設定「特色商品」 菜單在滿足顧客的各項需求之餘,也應該有自己的特色,最好是符合自己品牌的特色餐點,用以展現餐廳的特色,打造容易讓人驚艷或具有記憶點的一連串體驗,此外如有一兩道經濟實惠的特色菜,讓顧客覺得超值也可增加整體營業額。
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