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- 大蒜屬於刺激性的食材，若短時間內食用過量，恐會造成胃黏膜傷害、刺激腸道，造成胃炎、胃痛、腹脹、腹瀉等不適，過多也可能造成心跳加速、頭痛等情況。 而大蒜素等營養，也會進入到血液、乳汁內，因此哺乳者也不宜多食，以避免幼兒藉由乳汁攝取過量的大蒜素造成身體不適。
health.ettoday.net/news/2309178
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2023年8月13日 · 專家說5種人別吃大蒜：否則胃脹頭痛還要命. 新聞中心吳文哲 2023-08-13 | 瀏覽數 84,608. 【早安健康／吳文哲報導】說到預防心血管疾病，大蒜一定是不能錯過的食材，除了能夠避免血管內的膽固醇堆積、預防發炎反應，甚至還能夠幫助抗氧化、促進血液循環 ...
2022年8月6日 · 嫚嫚營養師建議，平常吃大蒜，建議一瓣生大蒜，或兩到三瓣的熟大蒜即可，腸胃不佳者建議先吃飯，配菜時再食用大蒜，先墊墊胃，避免大蒜直接造成刺激。
- 特殊化合物蒜素（allincin）可減少發炎及殺菌作用。大蒜含有豐富的營養價值，包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，以及30多種蒜氨酸、蒜酶轉為「大蒜素」（allincin）為主的硫化合物，具有減少發炎及殺菌作用，具保健功效。
- 大蒜活性化合物助降膽固醇及血壓。研究指出，高劑量的大蒜似乎可改善已知患有 高血壓 的人的血壓。補充劑量必須相當高才能達到預期效果，所需的量相當於每天約四瓣大蒜。
- 可增強免疫系統，減輕感冒程度。根據一些研究指出，大蒜補充劑可以增強免疫系統的功能。大蒜補充劑可能有助預防和減輕流感和普通感冒的嚴重程度。經常感冒的人，或許可嘗試在飲食中添加大蒜。
- 大蒜有助預防癌症。根據之前美國癌症研究所（AICR）的研究發現，時常攝取蒜頭能降低罹患結直腸癌風險，尤其經過動物實驗證明烯丙基硫化物（allyl sulphides）能有效地抑制大腸腫瘤形成。
2021年9月3日 · 嫚嫚營養師建議，平常吃大蒜，建議一瓣生大蒜，或兩到三瓣的熟大蒜即可，腸胃不佳者建議先吃飯，配菜時在食用大蒜，先墊墊胃，避免大蒜直接造成刺激。
2019年2月20日 · 大蒜是長壽超級食品，但到底該吃生的還是熟的？. 提到大蒜，一般人第一個反應就是吃進口裡咀嚼後會產生一股濃烈的蒜臭味，久久不能散去，讓人避之惟恐不及，但它卻是個具有多重功效與營養素的食品，也是華人傳統慣用的烹飪食材與配料，甚至還被曾人 ...
大蒜是我們在日常烹調中，不可或缺的調味香料，除了提味、料理外，也有許多研究會分析大蒜的營養成分，以下文章會仔細說明大蒜的營養成分及優缺點，還會告訴你：大蒜精何時吃最好？
