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2018年3月3日 · 小白菜的營養價值： 小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，所含維生素C約是大白菜的3倍多，所含胡蘿蔔素是大白菜的74倍，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。...
了解小白菜所含熱量、水分、蛋白質、脂肪...等營養成分以及適合料理方式
2016年5月21日 · 透過一整株只有8大卡熱量的小白菜，可輕鬆減少料理的熱量，富含維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素等營養，能養顏美容，提高免疫力，此外還對VDT症候群有幫助，可消除眼睛疲勞，預防乾眼！ 小白菜能護眼 改善VDT症候群
- 概觀
- 基本介紹
- 蔬菜特性
- 蔬菜分類
- 小白菜功效
- 陽台種植
- 栽培技術
- 常見病蟲害
- 病蟲害防治
- 營養分析
小白菜（學名：普通白菜）
拉丁學名：Brassica campestris L. ssp. chinensis Makino (var. communis Tsen et Lee)
在英語中，小白菜按粵語“白菜”發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜則是napa cabbage。
小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬芸薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科芸薹屬。 原產於我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芸薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。莖直立，光滑，帶粉霜，有分枝。基生葉倒卵形，長20～30cm，深綠色，有光澤，全緣，先端鈍圓，基部漸狹成寬柄，肉質肥厚，白色或淡綠色; 莖生葉長卵圓形或寬披針形，基部耳狀抱莖，全緣，微帶粉霜。總狀花序，頂生，聚集成圓錐狀，花後花序軸漸延長; 萼片4，淡綠色，基部呈傘狀; 花冠4，十字形，淡黃色，花瓣橢圓形或近圓形，基部具短爪; 雄蕊6，四強，花絲線形; 雌蕊1，柱頭膨大成頭狀。長角果，圓柱形。種子球形，紫褐色或黃褐色。花期4～5月，果期5～6月。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
•中文學名：普通白菜
•拉丁學名：Brassica campestris L.ssp.chinensis Makino var.communis Tsen et Lee
•別稱：小白菜，青菜，油菜，雞毛菜
•界：植物界
•門：被子植物門
•綱：雙子葉植物綱
【基源】十字花科芸薹屬植物不結球白菜Brassica campestrisL.ssp.chinensisMakino的變種。多生長於土壤肥沃疏鬆的向陽地。為我國原產，今全國各地均有栽培。
【異名】菘(《名醫別錄》)，菘(《千金要方·食治篇》)，白菜(《飲膳正要》)，青菜(《日用本草》)，江門白菜(《中國中藥資源志要》)，油菜、普通白菜(《中國蔬菜品種志》)，不結球白菜(《食用蔬菜與野菜》)。
【性味】味甘，性涼。
1.《名醫別錄》：“味甘，溫，無毒。”
2.《千金要方·食治篇》：“味甘，溫，澀。無毒。”
3.《食療本草》：“性冷。”
根據形態特徵、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。品種分類
①秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
②春白菜：植株多開展，少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
③夏白菜、夏秋高溫季節栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。
1.小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2.小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C。進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，常作一年生栽培，它是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
小白菜陽台種植第一步、材料準備
所需材料：種子、菜園土、腐葉土、有機肥、栽培容器、竹籤、噴壺、小耙
a、品種選擇:一般白菜的品種都可以用來盆栽。
b、栽培土的選擇：營養土以疏鬆、透氣、保水保肥為宜。一般用菜園土、腐葉土加有機肥按一定比例混配。
c、栽培容器 :可以用淺的花盆、木盆、泡沫塑膠箱等，一般栽種單株的容器深度以15-20厘米，也可以在天台上用磚砌成栽培槽。
制度季節
蒜頭白、瓢兒白等小白菜8-11月均可以播，烏塌菜耐寒不耐熱，不宜早播，一般10-11月播，雨季播種雖能生長，但品質差。紅菜苔早熟種7-8月播，晚熟種9-10月播，菜心適溫範圍較廣，4-10月均可以播，但以8-9月播的品質好。
播種育苗
小白菜類型可以直播也可育苗移栽，生長期短，植株矮小的多行直播。早熟種對溫度反應敏感，生長發育快，要預防未熟抽苔，中晚熟種對溫度要求較嚴，又不宜過早播種。秋冬播用種量0.75-1公斤/畝，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可點播，間拔採收。定植或留苗距離秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。
田間管理
小白菜根系分布淺，吸收能力弱，生長期短，直播定苗後及移栽成活後應及時追肥，以後隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要結合灌水，保持土壤濕潤。
常見蟲害
斜紋夜盜蟲、紋白蝶、黃條葉蚤、蠅蟲、，蚜蟲、薊馬
常見病害
根腫病
【發病特徵】：
主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成細胞增生和增大，形成大小不等的腫瘤。地上部分初期多不明顯，當病情進一步發展時，輕則表現缺肥狀，重則葉片萎垂至枯死。
一、霜霉病
各播期均可發生。防治方法：採用抗病品種；用雷多米爾600—800倍液、達科寧500 —600倍液噴灑。
二、炭疽病
主要危害葉片及葉柄。葉片染病，初生灰白色或褪綠水漬狀斑點，後擴大為圓形或近圓形灰褐色斑，發病後期，病斑灰白色，半透明，易穿孔；葉柄染病，形成長圓形或紡錘形至梭形凹陷，灰褐色，濕度大時病斑上常有赭紅色粘質物。該病屬高溫高溫型真菌病害，7—9月為發生適期，高溫天氣下陣雨易發病。
菜心以葉片染病為主，而小白菜的葉片、葉柄均可染病。炭疽病在夏季各菜場均普遍發生，且傳播速度極快。
【防治方法】：種植前施足基肥，避免偏施氮肥；選擇排水良好的土地高畦種植，及時清除病葉，避免種植太密不通風；用葉斑淨1000倍液或施保功1500倍液噴施，5—7天噴1次，連噴2—3次。
營養價值
小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿蔔素含量高達74倍。 小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助於保持心態平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助於蕁麻疹的消退。
營養作用
1. 提供營養、強身健體： 2. 保持血管彈性： 小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。 3. 潤澤皮膚、延緩衰老： 小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。 4. 防癌抗癌： 小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。 5.通腸利胃 小白菜養胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿蔔素和B族維生素等。 還有洋白菜，即捲心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。
100g營養成分
能量15千卡 蛋白質1.5克 脂肪0.3克 碳水化合物2.7克 葉酸43.6微克 膳食纖維1.1克 維生素A280微克 胡蘿蔔素1680微克 硫胺素0.02毫克 核黃素0.09毫克 煙酸0.7毫克 維生素C28毫克 維生素E0.7毫克 鈣90毫克 磷36毫克 鉀178毫克 鈉73.5毫克 碘10微克 鎂18毫克 鐵1.9毫克 鋅0.51毫克 硒1.17微克 銅0.08毫克 錳0.27毫克
2019年12月4日 · 營養師表示，小白菜是一種高鈣的蔬菜，其每100克含鈣量就高達75豪克，且價位平平，是一種非常親民的營養蔬菜。順待一提，因為小白菜非為結球白菜，所以被稱為小白菜，反之，是為結球白菜的則被稱為大白菜。
小白菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C和豐富的礦物質，可以幫助身體提升免疫力。 5.抗衰老. 小白菜富含許多礦物質，可以促進人體細胞活性，幫助身體抵抗衰老。 6.抗乳癌、肺癌. 根據農業知識入口網 的資料顯示，台北醫學院將十字花科蔬菜冷凍乾燥之後進行研究，結果發現小白菜是第三名含有可以對抗乳癌、肺癌的硫代配糖體也就是一種叫做「沈朵」的成分。 7.預防骨質疏鬆. 小白菜富含鈣質，且維生素C可以幫助鈣質的吸收，因此小白菜是很好的鈣質來源，可以幫助預防骨質疏鬆，維持骨頭的健康。 小白菜的食用禁忌. COPYRIGHT: Getty Images. PHOTO CREDIT: fizkes.
