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1. 其他人也問了

   巧克力要調溫嗎?

   • 誠如開頭所述，調溫巧克力的目的之一就是做出光滑脆口的質地，所以如果只是想吃個巧克力鍋或做成醬汁，大可跳過這步改做甘納許。 同理，如果是要直接把熔化的巧克力加到餅乾或蛋糕中，也不需要調溫。 相反地，松露巧克力有各種樣貌，可可粉、堅果和椰子粉等都會用來裹在外頭。 而如果你想在松露巧克力外層再裹上一層光亮的巧克力，就可以透過調溫達成，做出薄脆的表層。

   調溫巧克力是什麼？什麼時機要用到？ - NOM Magazine

   nommagazine.com/調溫巧克力是什麼？什麼時機要用到？/

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   巧克力可以冷藏嗎?

   • 若置於濕冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響，但卻不太美觀。 非調溫巧克力含有植物油比例較高，因此不須冷藏也可以保存。 另外水容易導致巧克力變質，因此製作過程或儲藏時都應注意避免任何型態的水接觸到巧克力。 看完以上文章，你有更了解調溫巧克力了嗎？

   【烘焙人必知】天神的美食，烘焙老師帶你了解各種巧克力（下）｜烘 …

   www.heybaker.com/blog/posts/chocolate2

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   巧克力怎麼加熱?

   • 1. 將巧克力放入鋼盆，以蒸汽的熱融化 ＊這次因為手邊沒有微波爐，所以採用美食鍋來調溫。 將美食鍋放入水，並開啟持續加熱，利用水蒸氣來替巧克力升溫。 2. 加熱期間不要持續一直加熱，可以稍微拿起鋼盆，攪拌後再繼續加熱 3.

   【心得】從零開始製作的手工巧克力 - 試做結報 @烹飪技巧 哈啦板 - 巴 …

   forum.gamer.com.tw/C.php?bsn=60565&snA=549

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   巧克力為什麼會變質?

   • 巧克力幾乎不含水分，類黃酮能保護脂肪不被氧化。 正因為如此，巧克力不容易變質。 如果儲存得當，通常可以保存數年，並且始終保持相當好的口感。 “公平”一詞在這裡相當重要。 巧克力和其他許多產品一樣，質量會隨著時間的推移而下降。

   巧克力壞了嗎？ - 這些食物會過期嗎？

   cht.itshouldbefresh.today/index.php/2021/01/28/巧克力壞了嗎？/

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2. www.xocolab.com › 2016/06/16 › tempering-basic巧克力調溫（基本概念及實作方法） | 科普巧克力

   www.xocolab.com › 2016/06/16 › tempering-basic

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   有幾個不同的作法都可以成功的調溫巧克力。. 有tabling，seeding，microwave，等。. 最常見的是利用種子（seeding）巧克力調溫。. 這作法最大的好處是使用已經調溫成功的種子巧克力時，只要溫度控制恰當讓種子巧克力裡的穩定β結晶成長，就可以避免要融去不穩定β ...

   • Chocolate and Water

     首先要用多些可可脂，少些糖漿，做出來的巧克力會比較軟， ...

3. linda771015.pixnet.net › blog › post[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法，超解惑調溫原 ...

   linda771015.pixnet.net › blog › post

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   2014年9月30日 · 那究竟什麼是「調溫」？ 簡單說就是要調整巧克力的溫度 將巧克力融化48度後，將溫度降低27度再升高至32度，幫助巧克力結晶的一種方式。 你以為只是升升降降溫度就完成調溫了嗎？ 怎麼可能那麼簡單！！！？？？ 溫度只是參考值，不是聖旨 以下我要講的

4. 影片

   • 

     15:29

     youtube.com

     【CC字幕】在家最簡單快速的巧克力調溫法 一次搞懂巧克力為什麼要調溫 Simple chocolate tempering at home【艾叔的廚房筆記】

     2021年1月25日

     觀看次數：2.4萬

   • 

     3:50

     youtube.com

     技巧｜調溫巧克力方法 (Eng Sub) - All thing about Chocolate Tempering

     2020年1月31日

     觀看次數：8597

   • 

     15:29

     bilibili.com

     在家最簡單快速的巧克力調溫法 一次搞懂巧克力為什麼要調溫 Simple chocolate tempering at home【艾叔的廚房筆記】

     2021年1月28日

     觀看次數：9686

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5. nommagazine.com › 調溫巧克力是什麼？什麼時機要調溫巧克力是什麼？什麼時機要用到？ - NOM Magazine

   nommagazine.com › 調溫巧克力是什麼？什麼時機要

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   2017年12月5日 · 如果是黑巧克力，過程中不要讓溫度超過華氏 120 度（約攝氏 49 度），牛奶巧克力或白巧克力則不要超過華氏 105 度（約攝氏 41 度）。 等到巧克力完全熔化，再把碗取出。

6. food.ltn.com.tw › article › 6689什麼是調溫巧克力？沒想到用它做甜點會更好吃！ - 食譜自由配 - ...

   food.ltn.com.tw › article › 6689

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   2017年9月12日 · 調溫巧克力 vs. 非調溫巧克力 怎麼分？簡單來說，調溫巧克力買回家後必須先溶解、經過「調溫」的步驟才能使用的巧克力；反之，非調溫巧克力則是不需要經過調溫就能使用的巧克力。 兩著就差在巧克力的成份及構造。

7. food.ltn.com.tw › article › 10692用巧克力做甜點要注意%數！3 種不失敗的巧克力調溫法 - 食譜自由 ...

   food.ltn.com.tw › article › 10692

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   2020年5月4日 · 巧克力需要「調溫」？ 巧克力調溫的目的是要讓巧克力具有光澤的外觀並凝固成堅硬質地，用於淋面、裝飾或包覆成品的巧克力，皆需進行調溫動作，若只是把巧克力作為調味材料加入成品，則直接融化巧克力使用即可。 調溫原理

8. www.2treestory.com › 1573 › 巧克力專修班3-4-調溫巧克力專修班3/4-調溫巧克力的原理和方法，教你在家也能輕鬆調溫 ...

   www.2treestory.com › 1573 › 巧克力專修班3-4-調溫

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   2022年10月3日 · 巧克力調溫溫度. 1. 將巧克力隔水加熱至45~50°C. 2. 利用「大理石 or 冷水 or 18°C 新的巧克力」將巧克力 降溫至⑤結晶溫度. 3.稍微升溫，一方面融化掉不穩定的結晶，一方面增加流動性，也較好作業. 不同種類和品牌的巧克力，結晶溫度都會有些許的差異，請參考包裝後方的建議溫度是最準確的。 Q4有沒有簡單一點的調溫方式？ Julie 偷偷在這裡分享，在日本學到的「第四種捷徑溫法」！ 看完上面的原理和調溫教學後，你發現 bug 在哪了嗎？

9. www.heybaker.com › blog › posts【烘焙人必知】天神的美食，烘焙老師帶你了解各種巧克力（下）｜ ...

   www.heybaker.com › blog › posts

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   常聽到別人說巧克力要調溫色澤才漂亮，但究竟什麼是調溫呢？ 簡單來說，調溫是一種將巧克力融化後，將溫度升高再降低，藉以穩定巧克力的技巧。