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珠貝跟干貝是不一樣的東西
圖片: tesegu.com
- 珠貝又稱小干貝或海灣貝，但其實珠貝跟干貝是不一樣的東西，在財政部關務署所發行的今日海關的第91期季刊中，有資料解釋珠貝其實是由較小型的簾蛤科貝類閉殼肌所製作。 珠貝的價格和大小與干貝大不同，其口感和味道也不如干貝鮮美，市面上的干貝醬，原料大多是以珠貝所製作而成，只有少部分的頂級干貝醬是用干貝當作原料。 和乾干貝一樣，珠貝透過脫水乾燥製程後，就變成了乾珠貝。
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2020年11月6日 · 生干貝與乾干貝等級大小分類？干貝與珠貝差別？市面上的干貝有分為兩種類，生干貝與風乾過後的乾干貝，當然，干貝的大小也是有等級區分的。以下說明生干貝與乾干貝等級大家區分，干貝與珠貝的差別，並教你如何分辨真干貝與假(重組)干貝：
- 2L：16-20顆(1公斤)，最為大顆。 L：21 -25顆(1公斤)。 M：26-30顆 (1公斤)。 S：31-35顆(1公斤)。 2S：36-40顆(1公斤)。 3S：41-50顆(1公斤)。 4S：51-60顆(1公斤)。 5S：61-80顆(1公斤)。 6S：81-100顆(1公斤)。
- L：乾燥干貝直徑約 2.5 公分、厚度約 1.7 公分、重量約 9 公克。 M：乾燥干貝直徑約 2.2 公分、厚度約 1.6 公分、重量約 7 公克。 S：乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.5 公分、重量約 5 公克。 SA：乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.2 公分、重量約...
- 珠貝的大小比干貝小很多，拿銅板來比喻的話，乾燥干貝差不多是10~50元硬幣的大小，珠貝可能就只有5元大小，以乾燥干貝的等級區分，會比SA等級更小。
- 1. 看外包裝標示。 2. 觀察每一顆干貝的外型紋路與大小及顏色。 3. 切開干貝的紋理。 4. 味道。 5. 價格。
2023年5月25日 · 它們的差異是什麼？ 乾珠貝和乾干貝（Dried Scallops）是常見的料理食材，而干貝（Conpoy）更是高價值的高級食材，但大多數人其實都不清楚干貝是什麼生物？ 還有干貝怎麼來？ 看完這篇文章，相信就能幫您解答。 干貝又稱「瑤柱」、「元柱」或「帶子」，干貝一般泛指從海扇貝（又稱帆立貝）或江珧貝裡所取下的閉殼肌（或稱貝柱），將扇貝的生殖腺、鰓和消化腺去除後，剩下最精華的部分就是干貝了。 而在南北貨店裡所販售的乾干貝，是將干貝透過脫水乾燥製程，讓干貝耐久放、香氣較足，且口感也比較好，但通常在料理前，需要經過泡發，才能讓乾干貝還原成初始狀態的飽滿干貝。 珠貝是什麼？
2020年10月22日 · 以腰子貝、海扇貝二者來說，稱之為「干貝」尚屬合理，只是等級有差異。 但若遇上與魚漿或魷魚製成的仿干貝，又該如何辨別呢？ 其實透過干貝的纖維紋路及表面裂痕大致可作區別。
分辨干貝與珠貝的方法： 干貝比較大顆大約是10~50元銅板大小；珠貝大約是5元銅板大小。大小跟厚度都差很多！ 干貝肌肉纖維明顯，一絲一絲的；珠貝比較Q比較硬，比較沒有纖維，一剝可能就變成兩半 干貝表面紋路比較不規則；珠貝紋路整齊
- 什麼是干貝？有哪些產地？
- 生食級干貝 vs. 乾干貝
- 如何區分真干貝 & 假干貝
- 哪個季節的干貝最好
- 生食級干貝等級怎麼分？價格有差嗎？
- 干貝如何保存
- 干貝如何退冰？
所謂的干貝，其實就是帆立貝（或稱扇貝）的後閉殼肌、也就是貝柱，主要是來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科的貝類動物，又稱為乾貝、甘貝、瑤柱、元貝、珧柱或江珧柱。干貝的產地有很多地方，像是日本、中國、澳洲和加拿大等都有出產干貝，其中又以日本北海道的生食級干貝最為人知。
什麼是生食級干貝呢？這個稱號源自日本，只要干貝的新鮮度是足以直接生吃的等級，經由檢驗及認證後就能稱為「生食級干貝」並區分等級，生食級干貝等級在下面段落有更詳細的介紹。 乾干貝則是指乾燥後的干貝，比起生食級干貝更容易保存、海洋風味也更加濃郁，適合用來熬湯或炒菜，當然比起生干貝來說，乾干貝的等級和價格都相對低很多。
干貝的種類非常多，相信大家多少都曾吃過一種干貝，看起來很大也很可口，但實際吃起來的口感卻「怪怪的」，那可能就是吃到所謂的假干貝了！常見的假干貝兩種類型，一是以腰子貝等較便宜的次級貝柱混充，另外就是用經過調味的混合魚漿仿製成的干貝了；次級貝柱仍勉強算是干貝、只是等級比較低而已，而魚漿假干貝則與真正的干貝差別較大，主要有以下這些差異： 1. 形狀：真干貝形狀、大小不一，而假干貝的外觀則多是完美的圓形。 2. 紋路：真干貝表面可看見天然的皺褶、紋路或裂痕，假干貝則相對光滑完整。 3. 口感：真干貝可吃到一絲絲的口感，既 Q 彈又帶點柔軟，而假干貝吃起來較脆且更 Q 彈，無法吃到一絲絲的口感。 4. 味道：真干貝可嚐到天然甘甜及濃郁海味（甚至微微腥味），假干貝味道較無明顯特色且有點類似魚丸。 5. ...
以日本來說，大致上 3 月至 12 月都會出產干貝，而帆立貝的貝柱自 3 月開始會逐漸長大，到了 6～8 月時是最高峰，隨後便又逐漸變小，因此每年 6～8 月是干貝最鮮甜肥大的時刻。（干貝的最佳季節會因不同產地而有所差異）
生食級干貝的等級主要是以大小來區分的，大致分成 6S～2L，你可能會看到這盒干貝外包裝標示著「M」和「26/30」，其中「M」指的是干貝的大小等級，而「26/30」則是指每公斤有多少顆，干貝單顆尺寸越大、則自然每公斤的顆數就越少，當然價格也就更高了，像是 L 以上等級的生干貝，單一顆可能要價就破百元。干貝等級可參考以下對應表：
通常干貝都是冷凍包裝販售的，只要維持全凍的狀態，保存數個月都不成問題，要料理時再提前放置冷藏退冰即可。但千萬別認為干貝冰在冷凍庫就不會壞，隨著冷凍時間越長，干貝的新鮮程度、口感和含水量都會不斷流失，若干貝真的不小心冰太久，與其一樣退冰後乾煎，不如拿來煮湯會更加合適。
不論是干貝或其他肉類，最理想的退冰方式都是提前一天放置冷藏，拉長整個解凍所需的時程，可以最大幅度地減少退冰對食材風味的傷害；若來不及提前冷藏退冰，則將干貝裝在袋中以流水退冰、是相對來說比較合適的退冰方式；最後則是直接泡水和微波爐加熱退冰了，雖然退冰的速度最快、但對於干貝的風味和口感影響都比較大。
乾貝 （另稱 甘貝 、 玉珧 、 元貝 、 珧柱 、 江珧柱 、 瑤柱 、 江瑤柱 、 乾瑤柱 等）為一種 海鮮 食品原料，由 瓣鰓綱 異柱目 扇貝科 和 江珧科 貝類動物的後 閉殼肌 曬乾後醃製而成。. 由於其為乾燥脫水食品，烹調前必須先用水漲發。. 常見品種有：. 中國 ...
市面上的干貝有分為兩種類，生干貝與風乾過後的乾干貝，當然，干貝的大小也是有等級區分的。以下說明生干貝與乾干貝等級大家區分，干貝與珠貝的差別，並教你如何分辨真干貝與假(重組)干貝：
