搜尋結果
2017年10月20日 · 每次去日本回來時一定都要帶一盒 Royce生巧克力， 用濃郁的生乳做出來的生巧克力，這美妙滋味真的讓人很難忘. 通常一下飛機回到家裡，家人們開口的第一句話都是「生巧買了沒?」 感覺完全沒有期待寶貝女兒的到歸來….. 我竟然輸給了一盒生巧克力…. (淚) 小妃我靠「追蹤數」為生. 麻煩各位順手按個「追蹤」好嗎? 讓我有動力為大家產出更多優質文章. 非常感謝唷!! 雖然自己做的完全沒辦法超越Royce生巧克力，但還是可以滿足對生巧克力的渴望. 重點是只要三樣食材加上三個步驟就完成囉. 快來跟著小妃一起動手做看看~~ 【本食譜Level】 整體成功率★★★★☆. 製作耗時率★☆☆☆☆. 身材走針度★★★☆☆. 食材燒錢度★★★★☆. 【食材】 (本配方可作約25片)
2016年2月19日 · 步驟： 1. 將巧克力磚切碎，與鮮奶油混合之後隔水加熱，輕輕使用刮刀或小湯匙攪拌使巧克力徹底融化成具有光澤感的巧克力醬。 最後混入蘭姆酒. ★請注意： 1. 若家中有溫度計，請確定隔水加熱的水溫不要超過50度C。 巧克力調溫的技巧與原理相當複雜，這邊就不班門弄斧多做解釋，但只要水溫超過55～60度C巧克力會開始變質焦化（視可可脂的含量溫度有些微不同），導致油水分離，最後成品的巧克力質感粗糙還會有難看的紋路。 2. 如果家中沒有溫度計也沒關係，50度C的水溫是手指可以承受浸入水中微燙的程度。 寧可溫度低一點慢慢使其融化，也不要貪快速而開大火提高溫度。
如何自己制作巧克力. 巧克力是一种味道浓郁、美味可口的食品，有很多种吃法和不同的形式。最受欢迎的两种巧克力是黑巧克力和牛奶巧克力。你可以自己制作这两种巧克力，再把它们做成巧克力棒、巧克力豆或其他美味的饮料和点心。 准备原料和用具。
如何制作巧克力. 巧克力是几乎人人都喜爱的食物之一。 每当你想吃巧克力的时候，未必能马上出去购买，而且市售的巧克力总是含有一些不太理想的成分，比如添加糖、色素和防腐剂。
2016年12月22日 · 想製作優質巧克力的基本要求，就是要盡量選用「100%可可脂」的 調溫巧克力；鮮奶油則是選擇動物性鮮奶油，香氣更足、口感也會更好。 請繼續往下閱讀...
2015年6月24日 · 這次也是上網查了不少食譜~發現作法是大同小異，主要是比例的問題，上網查到~說是鮮奶油與巧克力的最佳比例為1：2，透過自製塔皮的經驗~葉子發覺比例真的最重要，這次也就是依比例自己算食材的份量。
2021年12月3日 · 生巧克力作法. ☞ 生巧克力材料 （成品約 150 克，保存期限約 2 週） 1. 調溫巧克力 100 克。 這次使用的是 Michel Cluizel 曼哥羅娜莊園 Dark Chocolate 65% Cocoa。 （不一定要選擇同一款，但建議使用調溫巧克力，因為含有天然的可可脂，滋味豐富、醇厚不膩口；一般超市販售的巧克力大多用植物油取代可可脂，所以售價較為低廉。 另外也推薦 AMEDEI、VALRHONA、Belcolade 等歐系專業巧克力品牌。 2. 液態動物性鮮奶油 50 克. 3. 奶油 10 克. 4. 轉化糖 20 克（液態糖，烘焙材料行有售，不可以用平常烹飪的結晶糖喔！ 5. 可可粉或抹茶粉適量 6. 鋼鍋 x2（一大一小，隔水加熱用） 7. 碗 x2. 8. 溫度計.
2019年2月13日 · 手工巧克力的常見種類. 手工巧克力依製程可分為以下5種： 生巧克力類. 為日本人發明，「生」意指「新鮮」，通常含鮮奶油，質地很軟，表面無巧克力硬殼、常見有可可粉，由於是切製而成，因此通常為矩形。 松露類. 外觀像松露而得名，由擠花袋擠製而成，外表有可可粉，擁有從土堆中挖出來的強烈野生感。 口感類似生巧克力，但質地沒有生巧克力這麼軟。 灌模類. 以模型先製出硬殼後，接著填入如堅果、花等風味的軟質內餡，再經封底、脫模製成，口感「外硬內軟」。 披覆類. 先製作出巧克力內餡，在攝氏18度下，經過24小時熟成後，切割成方形或各式矩形，再淋上一層液態巧克力，形成「內硬外軟」與灌模類相反的質地，適用於質地較具硬度的內餡。 球型類.
2018年3月23日 · 製作巧克力類的甜點時，經常會看到食譜上特別標示了「調溫巧克力」（Couverture Chocolate），這種經過「調溫」處理的巧克力能讓甜點成品的口感、外觀都更加完美，是製作巧克力甜點一定要學會的技巧。
2020年7月18日 · 做一個可以調自己喜歡甜度的冷凍巧克力，無論是單吃或搭配麵包吐司鬆餅都非常棒的。 #夏天食譜 友人為了做提拉米蘇買的可可粉，最後都放到過期或結塊。
